Microgreens - un entrepôt inépuisable de vitamines sur le rebord de la fenêtre

Dans les articles précédents, je vous ai déjà dit à quoi sert les microgreens et comment les cultiver avec de la terre (les liens actifs seront à la fin). Mais en hiver, vous ne pouvez pas déterrer la terre de votre jardin et une bonne terre n'est pas toujours disponible à la vente. Que faire? Vous pouvez faire pousser des microgreens à la maison et sans terre. Comment exactement - lisez la suite.

Description et caractéristiques

San Francisco est considérée comme le berceau de la culture systématique des microgreens. Dans les années 1980, les restaurants de cette ville ont commencé à décorer les plats avec des brindilles vertes avec quelques feuilles. Les gourmets l'ont apprécié. Les microgreens ont commencé à être utilisés en Californie, puis déplacés en Europe. Sa diffusion a coïncidé avec la vulgarisation d'un mode de vie sain.

Les pousses comestibles sont obtenues à partir des graines de divers types de légumes et d'herbes. Les microgreens sont des tiges avec des cotylédons et, parfois, la première paire de folioles, qui peuvent être partiellement ou complètement développées.

Lors de la récolte, les tiges des plantes sont coupées à proximité immédiate du sol. La hauteur de la partie superficielle des plantes est de 2,0 à 7,5 cm - des brins d'herbe de cette longueur tombent entre les mains des cuisiniers et vont préparer les repas.

On pense que les microgreens contiennent plus d'avantages que les plantes cultivées.

Quels microgreens peuvent être cultivés?

Eh bien, ici, le vol de l'imagination est très, très large)).

Que peut-on cultiver?

1. Verts - basilic, cresson, amarante, aneth, blettes, coriandre / coriandre, roquette, laitue, moutarde, persil, épinards et oseille.
2. Légumes - betteraves, brocoli, chou, chou rouge, céleri, carottes, radis, daïkon, radis, chou-rave, fenouil
3. Céréales et légumineuses - avoine, blé, riz, lentilles, orge, sarrasin vert, pois, haricots (bien que son micro-vert ressemble plus à un adolescent qu'à un jardin d'enfants)).
4. Et les graines de lin et de tournesol - je ne sais tout simplement pas où les définir mieux)). Mais ils valent également un endroit séparé - incroyablement savoureux et juteux! (ce sont généralement l'un de mes favoris parmi les microgreens)).

Et le principal, ainsi qu'à bien des égards, en ce qui concerne notre nourriture, c'est la variété! Les options maximales possibles sont à votre discrétion, car chaque espèce a sa propre valeur nutritionnelle, son propre ensemble de vitamines et de nutriments.

Fonctionnalités bénéfiques

Il y a 10 à 40 fois plus de substances utiles dans les microgreens que dans les plantes adultes. Les scientifiques de l'Université du Maryland (États-Unis) surveillent depuis longtemps le niveau de nutriments dans les microgreens. À chaque fois, des niveaux élevés de vitamine C, de tocophérol (vitamine E), de vitamine K, de lutéine et de bêta-carotène et d'autres ont été confirmés.

• Légumineuses: soja, lentilles, maïs, pois, haricot mungo, pois chiches. Riche en protéines végétales. En termes de contenu, il devance les autres espèces végétales. Le potassium et le magnésium sont présents dans les tiges et les feuilles, ce qui aide le muscle cardiaque à se contracter. Les oméga-3 et oméga-6 sont des acides polyinsaturés dont les bienfaits sont constamment et partout évoqués.

• Céréales: sarrasin, riz, avoine, millet, tournesol, blé, orge. L'ajout de micropousses issues de graines de céréales enrichit les aliments en bêta-carotène, en vitamines B, en vitamine A et en acide folique. Aux doses thérapeutiques, les germes contiennent des métaux: magnésium, sodium, potassium, manganèse.

• Herbes sauvages: amarante, trèfle, oxalis, ortie, quinoa, coriandre, lin, luzerne, capucine.La composition en vitamines de nombreuses herbes sauvages est plus riche que celle des plantes cultivées. La même chose s'applique aux minéraux.

• Cultures maraîchères: concombre, brocoli, courgette, chou rouge, radis, betteraves, ail. La combinaison de vitamines, d'antioxydants et d'autres substances bénéfiques dans les microgreens végétaux rend chaque produit unique.

Presque toutes les plantes cultivées ou les graminées à l'état cotylédone sont considérées comme des microgreens.

• Herbes et salades: basilic, moutarde, aneth, coriandre, cresson, céleri, roquette, épinards, oseille, aneth. Les germes ne sont pas seulement bénéfiques, ils sont un plaisir: ils colorent de manière éclatante le goût et l'odeur du plat final.

La teneur concentrée en nutriments, leur combinaison unique permet l'utilisation de microgreens pour renforcer le système immunitaire humain. Cela ne se limite pas à les bienfaits des microgreens... Les pousses ont un arôme délicat et un goût complexe. Ils sont de couleurs vives, les feuilles ont une forme inhabituelle. Ceci est utilisé par les chefs lors de la décoration des plats.

Microgreen s'est solidement implanté dans les cuisines des meilleurs restaurants, dans la carte des connaisseurs d'un mode de vie sain et des gourmets. Les gourmands apprécient le goût, l'odeur et l'apparence des jeunes pousses. Les partisans des moyens naturels pour renforcer le corps, lutter contre les maladies, utiliser des salades, des cocktails à base de microgreens à des fins de santé et de guérison.

Les bienfaits des microgreens

Quelles substances, importantes pour l'homme, ce microgreen contient-il en grande quantité? Selon de nombreuses études scientifiques, les jeunes plants étaient étonnamment riches en protéines végétales, chlorophylle, vitamines (en particulier C, B, K, E), pigments caroténoïdes, composés minéraux (potassium, calcium, phosphore, magnésium, fer, iode, soufre), huiles essentielles.

Chacune de ces substances aide notre corps d'une manière ou d'une autre. Ainsi, l'acide folique est nécessaire aux processus d'hématopoïèse et est tout simplement irremplaçable dans la nutrition des femmes en âge de procréer. Le tocophérol et l'acide ascorbique sont d'excellents antioxydants. Les caroténoïdes inhibent la division cellulaire excessive et ont des propriétés immunostimulantes. La rutine aide à prévenir les caillots sanguins, réduit la perméabilité capillaire et a une activité anti-inflammatoire. Le sulforaphane a des effets anticancéreux et antibactériens.

Cela n'a aucun sens de mentionner les avantages de nombreux composés minéraux - c'est évident, car les minéraux participent activement à tous les processus du corps humain. L'utilisation de microgreens avec une composition aussi riche a un effet bénéfique sur le fonctionnement non seulement des systèmes digestif, mais également cardiovasculaire, hématopoïétique, nerveux, immunitaire, excréteur, reproducteur, endocrinien.

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Et la chlorophylle a récemment été activement étudiée en tant qu'agent antitumoral (anticancéreux) extrêmement efficace. Et cela sans parler de ses propriétés éprouvées depuis longtemps en tant qu'antioxydant, en tant que composé qui améliore le transport de l'oxygène vers les cellules et les tissus du corps humain, augmente l'immunité, aide à lier et à éliminer les toxines, inhibe la croissance de la microflore pathogène. et réduit la douleur.

Rappelez-vous également que chaque type de microgreen est précieux pour son propre ensemble de nutriments. Ainsi, le cresson miniature est très utile pour la vue, le basilic améliore la digestion, le brocoli et le blé aident à éliminer les toxines du corps, les pousses de sarrasin renforcent les capillaires et aident à l'hématopoïèse, l'avoine est utile pour l'immunité et le système nerveux, la luzerne et le tournesol en contiennent une quantité record de protéines végétales,Le microgreen de radis améliore l'état de la peau et des cheveux ...

Grandir à la maison

Croître microgreens à la maison a commencé bien avant le début de la production commerciale. La technologie pour obtenir des tiges utiles est simple, ne nécessite pas de frais et est accessible à toute femme au foyer.

Pour la culture sur un rebord de fenêtre, un équipement primitif convient: un conteneur avec des côtés bas. De plus, vous aurez besoin d'un apprêt ou d'un substitut. L'agriculture n'utilise pas de sol naturel pour éviter la contamination ou la maladie du produit final. À la maison, au jardin, la terre de fleurs est souvent utilisée.

Il est préférable d'utiliser des copeaux de noix de coco au lieu de la terre, des tapis en lin spéciaux, vous pouvez vous en tirer avec plusieurs couches de gaze, même du papier. Près du sol, lors de la culture de microgreens, il y a une tâche simple: retenir l'eau et les racines des plantes.

Il est plus facile de maîtriser la culture des microgreens sur des graines simples et bien connues: pois, avoine, aneth. Le soir, les graines sont trempées. Le matin, le matériel de plantation peut être considéré comme préparé. Graines Microgreen uniformément, en une seule couche, étaler sur un substrat humidifié, recouvrir le récipient de graines, placer dans l'obscurité.

La période de germination ne dure pas longtemps - 1-2 jours. Le futur microgreen est surveillé: il doit être humide, mais pas inondé. Lorsque la plupart des germes donnent des racines, le récipient est exposé à la lumière. La phase de croissance active commence. Après 2 à 4 jours, les cotylédons apparaissent, après 5 à 10 jours, de vraies feuilles. À l'âge de 1 à 2 semaines, la culture peut être récoltée.

La germination des microgreens est facile et pratique dans les tapis en lin

L'industrie produit germinateur pour microgreens... Cet appareil vous permet d'organiser une ferme semi-automatique pour la production de vitamines sur un rebord de fenêtre dans un appartement en ville.

Le germinateur est un récipient avec un couvercle. Plusieurs plateaux avec différents types de verdure peuvent y être installés. Au fond de chaque plateau, il y a un tapis de grille. Les modèles avancés sont équipés d'un compresseur pour faire circuler l'eau. L'eau courante fournit de l'oxygène aux graines et les empêche de moisir.

Que sont les microgreens?

Les microgreens sont des germes de cultures légumières et vertes utilisées pour l'alimentation dans la phase de 1-2 vraies feuilles (généralement à l'âge de 10 à 14 jours maximum, pour les cultures à maturation précoce - par exemple, le cresson - 4-6 jours suffisent ). La hauteur maximale de ces plantes est de 4 cm; seuls les pois et les tournesols peuvent être plus hauts.

Il est facile de cultiver des microgreens: vous n'avez pas besoin de grandes surfaces et de conditions spéciales, vous n'avez pas besoin d'attendre longtemps pour la récolte et de prendre soin de son stockage. Même un citadin très occupé peut mettre en place son propre «convoyeur vert»; tout ce qui est nécessaire est un peu d'espace sur le rebord de la fenêtre, des graines et des récipients avec un substrat approprié.

S'il y a des enfants dans la famille, assurez-vous de les impliquer dans le «micro-township» - les jeunes naturalistes vont adorer!

Graines Microgreen

Les graines de solanacées (aubergines, pommes de terre, poivrons, tomates) ne conviennent pas à la culture de microgreens. Leurs pousses et leurs fruits non mûrs contiennent une substance toxique: l'alcaloïde solanine. Cet alcaloïde peut être gênant lorsqu'il est consommé en grande quantité.

Pour obtenir une récolte, deux types de graines sont utilisées: ordinaires, spécialisées. Les semences sont un produit coûteux, vous en avez besoin en grande quantité. L'un des principaux indicateurs de qualité est la germination. Les vendeurs de semences spécialisées axées sur la culture de microgreens promettent un taux de germination d'au moins 95%.

Le matériel végétal de haute qualité ne doit pas contenir de traces de traitement chimique. La confiance dans le respect de l'environnement doit être totale. En plus des inclusions chimiques d'herbicides, de pesticides, il ne devrait y avoir aucune bactérie pathogène, virus, spores fongiques. Pas de place parmi la future récolte pour les graines étrangères.

Selon les agriculteurs expérimentés, ces exigences sont satisfaites par les produits importés (européens). Les graines étrangères sont plus chères, mais le taux de germination sera supérieur à 95%. Microgreens sur la photo ressemble à une forêt de pousses jumelles de la même hauteur et d'une apparence parfaite.

Dans les magasins, vous pouvez acheter des semences microgreen assorties ou acheter des semences de cultures régulières.

Comment faire pousser des microgreens?

Prêt à profiter des nombreux avantages pour la santé et de la polyvalence que les microgreens ont à offrir?

La culture de microgreens est facile et nécessite un minimum d'expérience, d'outils et d'équipement. Si vous êtes prêt à commencer, voici comment faire pousser du microgreen:

• Si vous cultivez à l'intérieur, commencez par placer environ 3 centimètres de terre dans un bac peu profond. Pour une utilisation en extérieur, mettez en valeur et nettoyez une petite zone de votre jardin.
• Ensuite, répartissez les graines uniformément sur le sol. Gardez à l'esprit que, comme ces plantes seront récoltées avant qu'elles n'atteignent la maturité, vous pourrez peut-être les rapprocher les unes des autres que si vous les aviez cultivées à leur pleine taille.
• Couvrez les graines avec de la terre et arrosez le dessus du sol avec de l'eau.
• Si vous cultivez à l'intérieur, placez un plateau peu profond près d'une fenêtre avec de la lumière naturelle ou une lumière spéciale. Vous pouvez également utiliser un tapis chauffant pour accélérer la croissance des plantes, mais ce n'est pas obligatoire.
• Vaporisez de l'eau sur le sol plusieurs fois par jour pour aider les plantes à germer et à rester hydratées.
• Une fois que les microgreens atteignent 3 ou 9 centimètres de haut, ils peuvent être récoltés en élaguant les verts au-dessus du sol. C'est généralement 7 à 14 jours après la germination, bien que cela puisse varier en fonction du type de plante.
• Lorsque vous êtes prêt à planter un autre lot, retirez les racines ou videz simplement le plateau complètement et redémarrez-le avec une nouvelle terre.

Cultiver des microgreens comme idée commerciale

Cultiver des microgreens Est une direction commerciale relativement nouvelle et en développement rapide, basée sur trois piliers:

• De plus en plus de personnes, soucieuses de leur santé, intègrent dans leur alimentation des aliments naturels, frais et biologiques. Le nombre de consommateurs potentiels de microgreens est en augmentation.
• Au stade initial, l'activité de culture de microgreens ne nécessite pas de ressources matérielles et humaines importantes.
• La culture des microgreens peut être réalisée par des écoliers, des femmes au foyer, des retraités sans formation agronomique. Les connaissances nécessaires comment faire pousser des microgreens, les personnes qui ne sont pas associées au jardinage et à la culture des plantes prennent rapidement le relais.

Les entrepreneurs de tout âge, niveau d'éducation et situation financière peuvent compter sur la réussite en affaires. La demande de microgreens est élevée dans les grandes villes, où les germes verts sains sont les plus faciles à vendre.

Leur culture est mieux située à proximité des consommateurs, c'est-à-dire dans la ville elle-même ou dans la banlieue la plus proche. Pour que les microgreens apportent non seulement des vitamines, mais aussi de l'argent, vous devez prendre plusieurs mesures.

Analyse du marché des ventes et du niveau de concurrence

Les conditions commerciales sont déterminées à la première étape. Des entreprises spécialisées peuvent effectuer les travaux, cette approche est coûteuse. L'auto-analyse contiendra moins de termes professionnels, mais elle fournira l'occasion de ressentir le marché, de connaître la disponibilité de la demande et son degré de satisfaction.

Une évaluation préliminaire peut être faite sans quitter la table. Avec l'aide d'Internet, on découvre à quelle fréquence les gens s'intéressent aux microgreens, quels magasins et vendeurs en ligne proposent des plants frais dans une région donnée.

La communication personnelle vous aidera à savoir si les cafés et restaurants à proximité sont prêts à introduire des plats avec l'ajout de jeunes pousses dans leurs menus. Y a-t-il des magasins dans la ville pour les végétariens et les connaisseurs d'aliments naturels? Sont-ils impliqués dans la mise en œuvre du microgreening.

Locaux pour la culture des microgreens

La présence d'une grange, d'un garage, d'un sous-sol est un prérequis pour démarrer une entreprise. La superficie de la pièce peut être petite. Il est nécessaire de prévoir des appareils de chauffage, des éclairages et des ventilateurs. Au stade initial, on peut se passer de marche / arrêt manuel et de réglage. Des systèmes automatiques de maintien des conditions climatiques apparaîtront au fur et à mesure que la production se développera.

Division de la pièce en zones, installation de rayonnages

Une pousse commerciale à partir d'une graine est obtenue en pas plus de 2 semaines. Pendant les 1-2 premiers jours, les plantes semées ne nécessitent pas d'éclairage. La division de la pièce en zones qui peuvent être éclairées ou maintenues dans l'obscurité permet d'économiser de l'énergie.

Avant d'acheter des racks et des palettes, vous devez faire un choix: quel type de sol utiliser. Pour la culture de microgreens, un sol naturel convient (les professionnels ne l'utilisent pas), substrat de noix de coco, beaucoup préfèrent la culture hydroponique. Différentes techniques agrotechniques impliquent l'utilisation de différentes palettes et l'adaptation des racks à celles-ci.

Avec la bonne approche, la culture des microgreens peut être transformée en une entreprise rentable.

Achat de semences

Les microgreens poussent le plus souvent à partir de graines ordinaires. Ces dernières années, les sélectionneurs ont développé des plantes qui produisent des graines spéciales. Ils ont un taux de germination élevé, ils poussent activement au cours des deux premières semaines de vie. Les graines Microgreen sont plus chères.

Afin de ne pas se tromper, de ne pas acheter des graines avec des caractéristiques de départ faibles, ils le font simplement. Les fournisseurs sont vérifiés par essais et erreurs: de petits lots d'essai sont semés.

Cultiver des microgreens

Avant de commencer la germination, les graines sont trempées. Les futures pousses saturées d'humidité sont disposées pendant 1 à 3 jours sur des plaques à pâtisserie. Dans l'obscurité et au chaud, ils devraient germer. Les graines germées sont transférées sur des plateaux avec un substrat.

Lors de la culture de verdure pour la vente, la terre ou le sable sont rarement utilisés. Les particules d'un tel sol peuvent contaminer les germes, ce qui est inacceptable. Les flocons de noix de coco les plus couramment utilisés, les tapis en lin, les granules de vermiculite, la laine minérale. Après 7 à 14 jours, la récolte est prête.

Documentation commerciale, certification de produits

Les barrières bureaucratiques ne sont pas très élevées; les surmonter prend du temps et des coûts financiers. Tout d'abord, l'entrepreneur enregistre une SARL ou un entrepreneur individuel. Vient ensuite l'étape de l'élaboration des spécifications techniques. Ils précisent les caractéristiques du produit (microgreens) et les conditions de sa culture.

À l'étape finale, une déclaration de conformité aux règlements techniques de l'union douanière est rédigée et le HACCP est en cours d'élaboration. Pour devenir propriétaire de ces documents, pour distribuer légalement des microgreens, il est préférable de contacter une entreprise qui résout ces problèmes clé en main.

Aspects financiers

L'investissement initial pour la création d'une ferme de culture de microgreens, qui peut être desservie par 1 personne, s'élèvera à l'équivalent de 5 à 7 mille dollars. Les coûts dépendent de la région, de la ville dans laquelle la ferme est organisée et de l'esprit d'entreprise.

L'argent sera dépensé pour louer des locaux, acheter et installer des supports, du matériel de chauffage et d'éclairage, acheter un approvisionnement mensuel en semences, substrat, payer l'électricité et l'eau. Le même montant comprend les frais d'enregistrement de l'entreprise et de certification des produits.

Dans le processus de travail, il y aura des dépenses sur les services publics, les taxes, les transports. N'oubliez pas la publicité. Dans ce domaine, une aide sera fournie par Internet, des brochures publicitaires et des initiatives entrepreneuriales.

Les microgreens en tant qu'entreprise a un avantage non négligeable - les premiers résultats apparaissent 2 semaines après le début de l'exploitation de la ferme. Un agriculteur peut vendre 100 g de légumes verts à un restaurateur ou à un commerçant pour 20 à 100 roubles. Le prix de détail du microgreen est plusieurs fois plus élevé. Un rack à 4 niveaux peut produire jusqu'à 100 kg de légumes verts par mois.Une ferme composée de 4 à 6 racks sera rentable en un an.

Comment faire pousser des microgreens sans terre

Convenez qu'il n'est pas très pratique de stocker des terres en grande quantité dans un environnement urbain. Par conséquent, nous vous recommandons d'utiliser du lin ou de la toile de jute pour la culture de microgreens, car il s'agit d'un matériau respectueux de l'environnement.

Malheureusement, il n'est pas facile de le trouver en vente. Les substrats les plus facilement disponibles sont la gaze médicale et le coton biologique, qui peuvent être achetés dans les magasins de produits de santé spécialisés et les pharmacies.

1. Faites tremper la quantité requise de graines dans l'eau pendant la nuit.
2. Puis rincez-les soigneusement. Cela doit être fait pour que la moisissure ne se forme pas à l'avenir.
3. Coupez un morceau d'étamine (dimensionné pour s'adapter à votre moule de germination). Il faut environ 5 à 6 couches pour que l'humidité soit bien absorbée et qu'il n'y ait pas de séchage brutal.
4. Placez l'étamine au fond du récipient et les graines trempées dessus. Répartissez-les uniformément sur la surface afin que toutes les graines reçoivent de l'oxygène, soient bien ventilées et que la moisissure ne se forme pas.
5. Après cela, arrosez-les généreusement d'eau, mais évitez le "marais".
6. Si vous prévoyez d'utiliser plusieurs conteneurs de même taille en même temps, empilez-les les uns sur les autres. Tirez le film alimentaire sur le dernier plateau et assurez-vous de faire 2-3 trous. Ceci est nécessaire afin de créer un effet de serre pour retenir l'humidité et la pénétration d'air. Vous pouvez utiliser une assiette ou un plateau au lieu d'un film. Puisqu'ils ne sont pas étroitement adjacents, l'oxygène pénètre à l'intérieur du plateau. Laissez la structure résultante pendant environ 1 jour, soignez périodiquement votre «récolte».
7. Dès que vous remarquez les premières pousses, placez les plateaux séparément les uns des autres dans un endroit éclairé. N'oubliez pas de les vaporiser périodiquement avec de l'eau, ne laissez pas le substrat sécher. Les microgreens comme une pièce humide et ventilée, t = 18-20 ° C

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Prix

Les microgreens frais sont achetés dans les supermarchés ou les magasins qui vendent des produits naturels et biologiques. Tous les types de microgreens sont proposés dans les magasins en ligne. Le basilic violet populaire en germes coûtera 180 roubles. pour un emballage de 20 grammes. Les pois jaunes sont moins chers. Ils demandent 80 roubles. pour 20 g.

Il est facile de trouver et d'acheter des semences pour faire pousser des microgreen sur Internet. Pour un paquet de 100 grammes de graines de brocoli, vous devrez payer environ 400 roubles. Les petites graines de moutarde sont bon marché: environ 90 roubles. pour 100 g.

En plus des semences, les magasins en ligne proposent des équipements, germinateurs pour microgreens

, substrats nécessaires à la culture de microgreen sur un rebord de fenêtre ou dans votre propre ferme.