Quels sont les avantages et les inconvénients des haricots germés pour le corps humain

La composition et les propriétés utiles des haricots germés

Les germes ont une composition si unique qu'ils peuvent être utilisés comme plat indépendant. Ils contiennent 15 acides aminés, de nombreux minéraux: magnésium, calcium, fer, zinc, phosphore, sodium, cuivre, manganèse et potassium, ainsi que des vitamines des groupes B, C, PP, bêta-carotène, tocophérol, A, K, E.

Bénéfice et préjudice

Les germes de soja ont les effets positifs suivants sur le corps:

• réduire les envies de sucreries;
• faciliter le cours des allergies;
• nettoyez le sang;
• renforcer les parois des vaisseaux sanguins;
• stabiliser le système nerveux;
• renforcer le système squelettique;
• améliorer l'immunité;
• ralentir le processus de vieillissement;
• normaliser la fonction intestinale, éliminant ainsi les toxines;
• réduire la glycémie et le cholestérol;
• améliorer la vision.

Il existe également certaines restrictions d'utilisation - il n'est pas recommandé de manger des haricots germés pour les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales chroniques. Dans certains cas, une tolérance individuelle est possible.

Conseils. Commencez à introduire progressivement des germes dans votre alimentation. Cela vaut la peine de commencer avec une cuillère à soupe par jour, en augmentant la dose au fil du temps jusqu'à une portion de salade.

Contre-indications

Il n'est pas recommandé d'utiliser des haricots germés pour les personnes présentant une intolérance individuelle aux composants de leur composition. En outre, la prudence est de mise pour les maladies chroniques du tractus gastro-intestinal au stade aigu.

Puisqu'il existe une possibilité d'intolérance aux germes, il faut faire preuve de prudence la première fois qu'ils sont consommés. Au départ, une petite quantité de germes est ajoutée à la nourriture, après quoi la réaction du corps est surveillée. En cas de réaction allergique, l'utilisation doit être interrompue. S'il n'y a pas de réactions négatives, le nombre de plants est augmenté lorsqu'il est ajouté à la nourriture. Mais vous ne devez pas en abuser, en fait, comme d'autres produits.

Comment faire germer des haricots pour la nourriture

Il existe plusieurs façons de faire germer les légumineuses. L'essentiel est de créer un environnement humide favorable au trempage de la coque dure, au gonflement et à l'apparition de germes.

Méthode numéro 1

Placez les grains sur un chiffon humide, couvrez par-dessus. Le tissu doit être maintenu humide en tout temps, mais pas avec des gouttelettes d'eau en saillie, sinon les haricots commenceront à pourrir. La température optimale pour la germination est de 25 degrés. Le matériel doit être rincé toutes les 6 heures. Les prises de vue apparaîtront dans 36 heures.

Méthode numéro 2

Placez des boules de coton au fond d'un grand récipient en verre. Posez les haricots dessus. Mouiller le tout avec un peu d'eau et laisser dans un endroit chaud. Vous n'avez pas besoin de couvrir quoi que ce soit. Les haricots germeront pendant un jour ou deux.

Méthode numéro 3

Prenez un bocal en verre avec une large bouche. Placez les haricots au fond et couvrez-les d'eau à température ambiante. L'eau doit les recouvrir complètement. Après 4 heures, égouttez l'eau et rincez les haricots. Laissez-le dans la banque sans inondation. Couvrir le cou avec de la gaze humide.

Rincez les haricots et changez la gaze deux fois par jour. Cette méthode réduit le risque de pourriture.

Référence. Lors de la germination au soleil, les grains sont saturés de vitamine C et dans l'obscurité - de vitamine B2.

Autres fruits de plantes germées

Il existe de nombreux fruits végétaux dont les graines germées sont moins utiles et populaires sous une forme similaire que, par exemple, le mil germé et les céréales similaires, mais peuvent également être consommées:

• Germé orthographié renforce le système immunitaire humain.Les avantages des grains germés de cette plante sont de prévenir l'insuffisance cardiaque.
• Choux orge perlée aide à perdre du poids et ralentit l'effet du vieillissement.
• Germé riz utile dans les maladies du système urinaire. Ce fruit est un excellent moyen de prévenir le diabète sucré. Même le riz germé, contrairement à un grain simple, contient de la vitamine C.
• Germer maïs contribue à la restauration de l'appareil visuel.
• Germé Ail réduit le risque de développer un cancer du côlon.
• Choux chardon-Marie aider les personnes souffrant de dysbiose. Les fruits de cette plante sont recommandés pour les maladies rénales. Les pousses de chardon-Marie sont une excellente aide en cas d'empoisonnement.
• Germé avocat parfait pour perdre du poids, car il ne contient ni graisse ni sucre.
• Fenugrec facilite l'absorption des glucides par le corps humain.
• Germé chanvre est une merveilleuse source d'énergie.
• Luzerne renforce l'émail des dents.

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Comment manger des haricots germés

Les haricots germés sont souvent trouvés dans le régime alimentaire des foodists crus et des foodists sains. Les haricots germés augmentent la teneur en acides organiques, acides aminés, minéraux et autres nutriments bénéfiques. L'essentiel est de combiner correctement les haricots avec d'autres aliments.

Pousses de soja germées et salade de soja

Salade de vitamines délicieuse et très saine.

Ingrédients:

• 100 g de germes de soja;
• 50 g de pousses de soja;
• 1 petit concombre;
• 1 poivron doux;
• 1 cuillère à soupe. l. sauce soja;
• 1 gousse d'ail;
• 2 cuillères à soupe. l. huile végétale;
• 1 cuillère à soupe. l. graines de sésame;
• 1 cuillère à soupe. l. vinaigre de riz;
• 2 plumes d'oignon vert;
• 1 pincée de coriandre;
• les feuilles de coriandre.

Préparation:

1. Faites bouillir les pousses avec de l'eau bouillante pendant 30 secondes. Rincer à l'eau froide.
2. Coupez le concombre en gros morceaux.
3. Épluchez les poivrons et coupez-les en lanières.
4. Hachez finement l'oignon, l'ail et la coriandre.
5. Mélangez tous les légumes et herbes dans un saladier.
6. Dans un autre bol, mélanger l'huile, le vinaigre, la sauce soya, l'ail et la coriandre.
7. Assaisonnez la salade de sauce et mettez au réfrigérateur pendant une demi-heure.
8. Faites frire les graines de sésame dans une poêle sèche et saupoudrez de salade avant de servir.

Pousses de soja aux champignons

Salade chaude et copieuse au goût inhabituel.

Ingrédients:

• 250 g de pousses;
• 300 g de champignons;
• 2 oignons moyens;
• 5 cuillères à soupe l. huile végétale;
• 1 pincée de cannelle
• feuilles de laitue;
• sel au goût.

Préparation:

1. Coupez l'oignon en demi-rondelles, les champignons en fines tranches.
2. Préchauffez une poêle, versez-y de l'huile.
3. Faites légèrement revenir l'oignon dans l'huile chaude.
4. Ajouter les champignons et le sel. Mélanger.
5. Versez de l'eau. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
6. Mettez les pousses dans une poêle et laissez mijoter encore 2-3 minutes. Les pousses doivent rester croustillantes.
7. Ajouter la cannelle, remuer, retirer du feu et couvrir.
8. Après quelques minutes, le plat peut être servi avec des feuilles de salade fraîches.

Salade d'épinards et de germes de soja

Recette française - Salade d'Amour.

Ingrédients:

• 4 cuillères à soupe choux;
• 8 cuillères à soupe feuilles d'épinards fraîches;
• 1 cuillère à soupe. amandes grillées;
• 250 g de champignons marinés;
• 1 poivron rouge;
• 0,5 cuillère à soupe canneberges séchées.

Sauce:

• 50 ml d'huile d'olive;
• 50 ml de vinaigre de riz;
• 50 ml de sauce tamari;
• 50 ml de sirop d'érable
• ¼ h. L. poivre noir moulu;
• 1 gousse d'ail émincée
• 1 cuillère à soupe. l. gingembre râpé;
• sel au goût.

Préparation:

1. Lavez les feuilles d'épinards et les poivrons.
2. Coupez le poivron en fines tranches.
3. Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce jusqu'à ce que la consistance soit uniforme.
4. Assaisonnez la salade de sauce et servez. Vous pouvez garnir de graines de sésame.

Comment cuisiner

Avant la cuisson, triez les haricots, retirez les grains durcis, les cailloux et autres débris et assurez-vous de les couvrir d'eau, laissez reposer toute la nuit.

Lors de la cuisson du haricot mungo, retirez toute mousse et écorce qui flotte à la surface. Faites bouillir les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Il s'avère encore plus savoureux si vous le faites mijoter pendant une longue période. Le haricot mungo cuit renforce et améliore la digestion, renforce le corps après une maladie, est très utile pour les personnes âgées.

La purée se marie bien avec les légumes, les herbes, les céréales, le riz, les fruits acidulés, les épices: curcuma, coriandre, curry, poivre noir, graines de carvi, gingembre et autres épices.

La purée est utilisée pour faire des soupes avec des légumes, ainsi que pour préparer le plat indien classique Kichri (Kichari, Kichadi) mélangé avec du riz et des épices.

Voir la recette du haricot mungo avec du riz ici.

En Inde, les haricots mungo sont traditionnellement utilisés pour préparer le Dhal ou Dal, une soupe de purée indienne à base de haricots, de lait de coco, de légumes et d'épices. Cette soupe peut être préparée avec n'importe quelle légumineuse. Dal est très savoureux, sain et nourrit et réchauffe parfaitement le corps en hiver. L'essence du plat est de faire bouillir les légumineuses avec les légumes jusqu'à ce qu'elles soient réduites en purée. Dal est abondamment parfumé avec des épices qui ajoutent de la complétude et de l'utilité au plat. Le Dal peut être consommé séparément avec du pain, des gâteaux plats ou servi en sauce pour le plat principal ou saupoudré sur du riz.

Voir la recette du haricot mungo au gruau d'orge ici.

Avantages et inconvénients des haricots germés pour la nourriture

La germination de grains secs de céréales et de légumineuses destinées à la consommation humaine a récemment acquis une très grande popularité et, bien entendu, les haricots ne sont pas passés. La stimulation artificielle du processus naturel d'émergence des germes de graines entraîne des changements significatifs dans leur composition.

Dans le mécanisme végétatif, les haricots sont des conteneurs saturés de la base nutritive nécessaire à l'émergence de nouvelles plantes. Sous forme sèche, ils sont «conservés» sous forme de glucides complexes, de graisses et de composés organiques. Une pousse faible et non développée n'est pas capable d'accepter une telle nutrition, par conséquent, lorsqu'elle est immergée dans un environnement proche de celui dans lequel se trouve le grain après la plantation, ces substances sont activement converties. Les glucides complexes sont donc décomposés en sucres, graisses - acides gras. Les céréales augmentent la teneur en acides organiques, acides aminés, minéraux et autres nutriments extrêmement utiles.

Quels sont les haricots germés utiles pour la nourriture:

• en plus des vitamines des groupes B et PP, une proportion notable d'acide ascorbique, de bêta-carotène, de tocophérol, de phylloquinone et de cholécalciférol apparaît;
• les haricots contiennent plus de 15 acides aminés, y compris ceux qui ne sont pas produits par le corps seul;
• la base minérale est représentée par le potassium, le phosphore, le magnésium, le sodium, le calcium, le zinc, le sélénium, le cuivre, le manganèse et le fer.

Les propriétés bénéfiques des haricots germés sont évidentes - la combinaison d'une telle variété de nutriments aide à renforcer les parois vasculaires, à stabiliser le système nerveux central, à renforcer le système musculo-squelettique et à augmenter les défenses du corps contre les virus, les infections et les pathologies cancéreuses.

L'inclusion d'un produit aussi riche dans une alimentation équilibrée augmente le bien-être général, fait travailler le cerveau rapidement et efficacement, augmente le tonus musculaire et ralentit le processus de vieillissement. En raison de la forte proportion de fer dans la composition, la teneur en hémoglobine dans le sang augmente, ce qui améliore les qualités de transport du sang - les cellules et les tissus sont mieux alimentés en oxygène.

En plus des haricots ordinaires, les germes de soja germés aident à améliorer les fonctions digestives et à éliminer les toxines, les toxines et le ballast stagnant des intestins. Les critiques d'un produit inhabituel indiquent également un effet diurétique et hypoglycémiant et le nettoyage des parois des vaisseaux sanguins du cholestérol.

La bouillie ou la salade de haricots germés peut être un début de journée très nutritif et sain pour les personnes ayant une faible immunité, une carence en vitamines, des troubles métaboliques, un surpoids et une athérosclérose.

Contre-indications

Il n'y a pas de contre-indications caractéristiques, en plus de l'intolérance personnelle, pour manger des haricots germés. Cependant, en raison du caractère inhabituel du nouveau produit pour le corps, la prudence est de rigueur lors de la première expérience d'utilisation. En observant la réaction, vous devez arrêter d'utiliser en présence de manifestations allergiques. N'en abusez pas - en raison des caractéristiques des légumineuses, la suralimentation peut provoquer la formation de gaz, des ballonnements, une obstruction ou même de la constipation.

Où utiliser

Les germes de soja sont largement utilisés en cuisine. Le plus souvent, ils sont ajoutés aux salades de légumes frais. Il est à noter que maintenant, il est devenu à la mode de préparer des plats à base de haricots germés. Cela est principalement dû au fait que de plus en plus de gens préfèrent un mode de vie sain.

Beaucoup seront surpris, mais les haricots germés sont également utilisés dans divers produits de boulangerie. De délicieuses sauces et des premiers plats sont préparés à partir d'eux. La valeur nutritionnelle du produit vous permet de l'utiliser non seulement comme l'un des ingrédients d'un plat, mais également comme plat d'accompagnement pour la viande ou le poisson.

En outre, les germes sont populaires en médecine traditionnelle. Ils sont utilisés avec un enthousiasme particulier dans les pays asiatiques. Les germes de moins de 3 cm de long sont utilisés dans les conditions suivantes:

• obésité;
• hypertension;
• diminution de l'immunité;
• l'athérosclérose;
• maladies cardiaques;
• Diabète.

De plus, les germes sont connus pour leurs effets anti-âge et anticancéreux. La consommation régulière de haricots germés prolongera la jeunesse et réduira le risque de cancer.

Des complexes entiers de nutrition médicale sont très populaires maintenant. Les régimes spéciaux consistent à combiner des haricots germés avec du sarrasin, du blé, des pousses d'avoine, des baies et des décoctions à base de plantes médicinales.

Avant utilisation, les germes sont soigneusement triés. Les pièces pourries et contaminées doivent être jetées. Seules les parties juteuses et croquantes des plantes sont utilisées pour la nourriture.

Comment faire germer des haricots à la maison

Le plus souvent, il est impossible de trouver un magasin près de chez vous qui propose des haricots germés à acheter. Par conséquent, vous devez maîtriser la technologie permettant de créer vous-même un phyto-produit utile.

Comment faire germer des haricots à la maison

Tout d'abord, sachez que seuls les haricots dorés (haricot mungo) et les variétés adzuki conviennent à la germination. Les haricots d'autres variétés et variétés contiennent une grande quantité de toxines, grâce auxquelles ils ne peuvent être consommés que fortement bouillis.

Comment faire des haricots germés:

• Tout d'abord, vous devez le trier soigneusement, en jetant les ordures et les haricots endommagés, car rien de bon ne sortira d'eux.
• Ensuite, choisissez les bons plats. Il doit s'agir d'un grand récipient à fond plat dans lequel des trous de drainage peuvent être pratiqués pour évacuer l'excès de liquide.
• Un autre fourré est nécessaire, de plus grande taille, dans lequel l'eau du réservoir principal s'écoulera.
• Au bas des plats pour la germination, vous devez disposer de la gaze en plusieurs couches et, par-dessus, verser les grains en 1 à 2 couches.
• Ensuite, les haricots sont versés avec de l'eau à un niveau juste en dessous de la fermeture complète.
• La gaze pliée en plusieurs couches est à nouveau placée sur le dessus pour maintenir l'humidité.

Sous cette forme, les haricots doivent être placés dans un endroit chaud et arrosés plusieurs fois pendant la journée pour maintenir un environnement humide. Tout liquide s'accumulant dans la tasse doit être évacué périodiquement. Si les premières pousses éclosent pendant 1 à 2 jours, tout est fait correctement et vous devez continuer à arroser. Dans quelques jours de plus, les germes gagneront en longueur et seront enrichis en substances utiles.

Orge germée

L'orge germée contient une énorme quantité de nutriments qui sont facilement assimilables par les humains.Les germes de cette céréale sont considérés comme un complément alimentaire. Même la médecine officielle suggère d'ajouter de l'orge germée à votre alimentation quotidienne et de boire des teintures de cette céréale. Ces boissons aident à lutter contre l'angine et les maladies bronchiques: bronchite et asthme.

L'orge germée profitera aux personnes souffrant d'insomnie, en tant que bon somnifère naturel. C'est un moyen de maintenir le tonus du système endocrinien.

Mais l'orge germée a une forte teneur en calories et est contre-indiquée en cas de problèmes avec le tube digestif, et avant de l'introduire dans les aliments, il vaut mieux consulter un spécialiste.

Comment utiliser les haricots germés: recettes

La salade de haricots germés est la première chose qui vient à l'esprit lorsque l'on pense à l'utilisation culinaire de ce «légume». Cependant, la portée de son application peut être beaucoup plus large. Des recettes de plats avec des pousses croustillantes juteuses sont prescrites pour les faire frire et les blanchir dans le cadre de plats d'accompagnement de légumes, à ajouter aux soupes ou aux plats chauds. Les germes de soja peuvent toujours être pressés pour enrichir les smoothies et les smoothies aux fruits et légumes. Ces jeunes légumes verts dans la cuisine se marient bien avec la viande et le poisson.

Haricots germés coréens

C'est l'une des recettes les plus simples pour faire des germes de soja frais. Un plat léger et sain peut être un bon plat d'accompagnement pour la viande, mais il a l'air bien en soi. Donc, haricots germés en coréen, préparation:

1. Rincer les pousses sous l'eau courante froide et les placer au fond d'une grande casserole en les écrasant doucement.
2. Versez de l'eau pour qu'elle recouvre complètement les grains.
3. Transférer la casserole à feu vif et laisser mijoter pendant six minutes. Après la moitié du temps, vous devez réduire le feu de moitié. Pendant ce temps, les haricots doivent être recouverts d'un couvercle.
4. Après cela, vous devez retirer la casserole du feu et la passer dans une passoire.

Description des germes, leur composition, vitamines

Les haricots germés contiennent peu de calories, il y en a 30 kcal pour 100 grammes. Les haricots contiennent des graisses, des protéines, des glucides. Une dose quotidienne des composants énumérés est incluse dans 100 grammes. Le produit contient également de nombreuses vitamines du groupe B, C. Parmi les minéraux, la composition contient du magnésium, du calcium, du phosphore, du zinc, du sodium, du cuivre. En raison de la polyvalence des haricots germés, le corps reçoit toutes les substances nécessaires, même lorsqu'une personne ne mange pas d'autres aliments en parallèle.

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Propriétés et composition chimique

La pousse de haricot est communément appelée nourriture vivante, car dans celui-ci, les substances utiles sont 2 fois plus que dans les légumineuses conventionnelles.

Composition et propriétés des composants:

1. Vitamine C - renforce le système immunitaire et le système cardiovasculaire.
2. Potassium - améliore la fonction cardiaque.
3. Les germes stimulent l'hématopoïèse, éliminent les toxines et les toxines.

De plus, les semis verts reconstituent l'apport en vitamines et rajeunissent les cellules.

Composition et valeur énergétique:

• calories - 14 kcal;
• protéines - 1,5 g;
• graisses - 0,1 g;
• glucides - 1,8 g

Les germes sont enrichis en acides aminés.

Règles d'utilisation

Les avantages et les inconvénients des haricots germés ont été étudiés par des spécialistes et la valeur nutritionnelle des germes de soja et leur goût particulier, qui complètent les plats ordinaires, sont reconnus comme un avantage particulier.

Caractéristiques en préparation:

• peut être consommé individuellement;
• se marie bien avec les légumes, les champignons, les crevettes, les céréales;
• idéal pour mélanger avec du fromage cottage, du yaourt ou du fromage à la crème.

Normalement, ils ne consomment pas plus de 50 à 100 g par jour. Ne pas mélanger avec de la viande, du poisson, des fruits, du lait et des œufs. Vous ne devriez pas manger de germes avec du miel, car cela entraînera une fermentation et une réaction allergique.

Contre-indications

L'utilisation de graines n'a presque pas de contre-indications, mais vous devez arrêter de les manger lorsque certains symptômes apparaissent.

Symptômes de la suralimentation des germes:

• ballonnements;
• augmentation de la formation de gaz;
• violation de la motilité intestinale;
• une augmentation significative du rythme du pouls et une diminution de la pression artérielle.

Lors de la préparation initiale, la culture germée est introduite dans des volumes minimaux, augmentant progressivement la vitesse, si aucune sensation désagréable n'est observée.

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Depuis l'Antiquité, on croit que choux C'est l'aliment le plus riche en enzymes de la planète. Ordinaire nutrition des semis améliore l'état général du corps, le travail des systèmes nerveux et circulatoire, le travail du cœur, des organes respiratoires et digestifs. La nutrition avec des semis aide à rajeunir tout le corps, à restaurer le métabolisme et à réduire le poids, à améliorer l'état des cheveux, des dents, des ongles, etc.

La teneur en nombreuses vitamines - par exemple, C et groupe B - dans les graines germées augmente 5 fois, la vitamine E - 3 fois. Le jus d'orange est considéré comme la meilleure source de vitamine C, mais seulement 50 grammes de germe de blé correspondent à la teneur en cette vitamine dans six verres de jus.

Les germes n'ont aucune restriction de compatibilité avec d'autres produits; ils sont utiles pour une utilisation avec des fruits et des baies, des légumes, des ajouts aux desserts, salades, etc. La boisson curative Rajivelak est préparée à partir des grains germés, et le plat tout aussi populaire de Sprouts est des pousses vertes de légumineuses et de céréales. Le taux de consommation quotidienne de plants est de 20 à 70 grammes.

Mais avec les bienfaits des semis le possible préjudice et les complications de la consommation de germes.

La composition des plants de céréales contient du gluten - le principal représentant des protéines de céréales, chez les gens ordinaires appelé «gluten». Son contenu est particulièrement vrai pour le blé, le seigle, l'avoine, l'orge. L'enzyme qui traite le gluten est rare, elle est facile à «gaspiller», ce qui oblige les parties non digestibles de la protéine (acide) à être «trempées» avec un alcali. Le gluten n'est absent que dans le sarrasin, le maïs et le riz.

Les germes ne doivent pas être inclus dans le régime alimentaire des enfants de moins de 12 ans. La teneur en fibres des plants entiers nuit au fonctionnement du tractus gastro-intestinal en cas d'ulcère gastroduodénal. L'utilisation de germes peut causer des douleurs en raison de flatulences ou de l'effet cicatrisant associé à la libération de sable et de pierres. L'application en conjonction avec des produits laitiers provoque une formation abondante de gaz dans les intestins (flatulences). La teneur en composés de purine dans les semis de graines de légumineuses est contre-indiquée pour la goutte, la lithiase urinaire, ils ne sont pas non plus recommandés pour une utilisation dans la gastrite aiguë, la néphrite et les processus inflammatoires dans le gros intestin.

Quoi de mieux pour germer

Le blé, le seigle, l'avoine, le haricot mungo et les lentilles sont sans prétention et germent très rapidement. Le lin et le riz ont un caractère plus complexe - ils éclosent plus longtemps et nécessitent une attention constante. Les plus délicieux sont les pousses d'avoine, de tournesol et de blé. Le sésame et l'amarante sont légèrement amers.

Il y a des germes qui sont utiles à tout le monde sans exception - le même sarrasin. Mais le chardon-Marie puissant nettoyant pour le foie est contre-indiqué pour les calculs biliaires. Les céréales ne doivent pas être consommées si vous êtes intolérant au gluten.

Germe de blé

Goût: sucré.

Germe facilement et rapidement, mais reste ferme.

Les protéines (26%), les graisses (10%), les glucides (34%) du germe de blé sont facilement absorbés par notre corps. La quantité d'oligo-éléments et de vitamines augmente considérablement lors de la germination.

Les germes de blé contiennent du potassium (850 mg / 100 g), du calcium (70 mg / 100 g), du phosphore (1100 mg / 100 g), du magnésium (400 mg / 100 g), du fer (10 mg / 100 g), du zinc ( 20 mg / 100 g), vitamines B1 (2 mg / 100 g), B2 (0,7 mg / 100 g), B3 (4,5 mg / 100 g), B6 ​​(3,0 mg / 100 g), E (21,0 mg / 100 g) et d'acide folique (0,35 mg / 100 g). La quantité de vitamine C augmente pendant la germination de 1,07 à 10,36 mg / 100 g.

Recommandé dans le traitement de la colite chronique, de la gastrite et de la gastroduodénite, dans le traitement complexe de l'ulcère gastrique et de l'ulcère duodénal (contre-indiqué dans les exacerbations). La fibre (coquille de grain) normalise le travail du tractus gastro-intestinal et a un effet bénéfique sur la flore intestinale. Les germes de blé améliorent le fonctionnement des systèmes circulatoire et nerveux, soulagent les effets du stress.Indiqué dans le traitement des allergies, du diabète et de l'obésité. Améliore l'état de la peau et des ongles.

Graines de seigle germées

Un excellent produit de santé - graines de seigle germées. Les céréales contiennent des protéines (13%), des matières grasses (2%), des glucides (69%) et des fibres. Ils contiennent beaucoup de potassium (425 mg / 100 g), de calcium (58 mg / 100 g), de phosphore (292 mg / 100 g), de magnésium (120 mg / 100 g), de manganèse (2,7 mg / 100 g), le fer (4,2 mg / 100 g), le zinc (2,5 mg / 100 g), il y a aussi le fluor, le silicium, le soufre, le vanadium, le chrome, le cuivre, le sélénium, le molybdène. Ils contiennent plus de vitamine E que les grains de blé (10 mg / 100 g), ainsi que les vitamines B1 (0,45 mg / 100 g), B2 (0,26 mg / 100 g), B3 (1,3 mg / 100 g)), B5 ( 1,5 mg / 100 g), B6 ​​(0,41 mg / 100 g), acide folique (0,04 mg / 100 g), vitamines K, R. La quantité de vitamine C augmente avec la germination de 0, 58 à 14,68 mg / 100 g .

Dans leur action, ils sont similaires aux germes de blé: ils compensent les carences en vitamines et minéraux, stimulent les intestins, augmentent le péristaltisme, normalisent la microflore, ont un léger effet laxatif et aident à nettoyer l'organisme des toxines. Les pousses de seigle sont présentées dans les mêmes cas que les germes de blé.

Pousses de sarrasin

Goût: sucré, avec un léger arrière-goût à base de plantes.

Seul le sarrasin vert (non frit) donne des pousses. La couche supérieure de l'enveloppe en est retirée, tandis que l'embryon n'est pas endommagé. Pendant la germination, le sarrasin, comme le lin, sécrète du mucus - il doit être lavé à l'eau courante.

Les graines de sarrasin contiennent 10 à 18% de protéines, 2,4 à 3% de matières grasses, 59 à 82% de glucides, 12 à 16% de fibres. Contient du phosphore (jusqu'à 330 mg / 100 g), du potassium (380 mg / 100 g), du calcium, du magnésium (jusqu'à 200 mg / 100 g), du manganèse (1,56 mg / 100 g), du cobalt (3 mg / 100 g )), bore, silicium, vanadium, fer (8 mg / 100 g), cuivre, zinc (2,05 mg / 100 g), molybdène. Riche en vitamines B1 (jusqu'à 0,58 mg / 100 g), B2, B3 (4,19 mg / 100 g), B6 ​​(0,4 mg / 100 g), E (0,2-6,7 mg / 100 d), contiennent également des vitamines K et carotène. La quantité de vitamine C augmente pendant la germination de 1,49 à 26,4 mg / 100 g.

Les graines de sarrasin dépassent les graines de toutes les autres cultures en ce qui concerne la concentration de rutine, un bioflavonoïde qui a la capacité d'améliorer l'état des vaisseaux sanguins, en particulier des capillaires, en renforçant leurs parois minces.

Les graines de sarrasin germées sont recommandées pour la prévention et le traitement de diverses maladies vasculaires (athérosclérose, cardiopathie ischémique, hypertension) et de maladies infectieuses survenant avec des lésions du système vasculaire (rougeole, scarlatine, amygdalite, typhus), pour réduire la pression intraoculaire par simple glaucome, avec varices, veines et hémorroïdes.

Il est utile de les ajouter à l'alimentation dans le traitement de la maladie des radiations, des maladies du foie et des reins, de l'obésité, du diabète sucré, des saignements du nez et des gencives et des pertes de sang.

Graines de lentilles germées

Goût: sucré, juteux, avec un arrière-goût épicé.

Les graines germent facilement et rapidement.

Les pousses de lentilles sont un produit très sain et savoureux. Les graines de lentilles sont une bonne source de protéines (35 mg / 100 g), de glucides, de fibres. Contient du potassium (1500 mg / 100 g), du calcium (83 mg / 100 g), du magnésium (jusqu'à 380 mg / 100 g), du fer (7 mg / 100 g), du zinc (jusqu'à 5 mg / 100 g), sélénium (0,06 mg / 100 g), bore, fluor, silicium, soufre, manganèse (1,3 mg / 100 g), cuivre, molybdène. Les graines contiennent des vitamines B1, B3, B5, biotine, B6, acide folique. Lorsque les graines de lentilles germent, la teneur en vitamines B1, B6, biotine et acide folique augmente considérablement. La quantité de vitamine C augmente pendant la germination de 2,83 à 64,41 mg / 100g. Cela fait des germes de lentilles un produit indispensable pour la prévention de la grippe et du rhume pendant la période automne-hiver. Promouvoir l'hématopoïèse, augmenter le niveau d'hémoglobine.

Pousses de citrouille

Les graines de citrouille sont l'un des objets les plus précieux pour la germination. Ils contiennent une large gamme de nutriments et d'oligo-éléments. Les graines contiennent jusqu'à 28% de protéines végétales précieuses, jusqu'à 46,7% de graisses, fibres délicates. Ils contiennent beaucoup de phosphore (1174 mg / 100 g), de magnésium (535 mg / 100 g), de manganèse (3 mg / 100 g), de fer (14,9 mg / 100 g), de zinc (10 mg / 100 g), sélénium (5,6 mg / 100 g), ainsi que calcium, silicium, chrome, cobalt, cuivre, vitamines B1, B2, E, acide folique (0,06 mg / 100 g), carotène. La quantité de vitamine C augmente pendant la germination de 2,65 à 31,29 mg / 100g.

Les pousses de citrouille ont un effet anthelminthique actif, sont utilisées avec succès pour la prévention et le traitement de la giardiase et de diverses helminthiases, particulièrement efficaces contre les ténias et les oxyures. Les anthelminthiques non végétaux préférés sont recommandés pour les enfants, les femmes enceintes et les personnes de plus de 60 ans.

Avec une utilisation régulière, les pousses de citrouille normalisent la sécrétion de bile, activent le métabolisme de l'eau et du sel, ont un effet bénéfique sur le système reproducteur des hommes et des femmes, stimulent les fonctions des glandes génitales, améliorent le fonctionnement des voies urinaires, renforcent les muscles de la vessie, augmenter la puissance chez les hommes, fournir un excellent soutien à la prostate. Utile pour les hommes après 45 ans pour la prévention de la prostatite dans le traitement complexe de la prostatite chronique et de l'adénome de la prostate.

Le zinc contenu dans les plants de citrouille, qui est nécessaire au fonctionnement normal du cerveau, a un effet positif sur l'activité mentale humaine, renforce la mémoire, réduit la fatigue et l'irritabilité et normalise le sommeil. Les pousses de citrouille sont un produit précieux pour la prévention et le traitement des affections causées par une surcharge physique et neuropsychique prolongée. Ils sont extrêmement utiles pour les écoliers, en particulier les classes juniors, pour surmonter les situations stressantes et mieux assimiler le matériel.

Les germes de citrouille sont recommandés pour le petit-déjeuner en combinaison avec du lait et du muesli, ainsi qu'en complément de la bouillie aux fruits.

Pousses de tournesol

Les pousses de tournesol sont le concentré naturel le plus précieux de protéines végétales de haute qualité, d'acides gras essentiels, d'une large gamme d'oligo-éléments et de vitamines.

Les graines contiennent jusqu'à 59% de matières grasses, de précieuses protéines végétales, des glucides, des fibres, de la lécithine. Contient du potassium (647 mg / 100 g), du calcium (57 mg / 100 g), du phosphore (860 mg / 100 g), du magnésium (420 mg / 100 g), du fer (7,1 mg / 100 g), du zinc (5,1 mg / 100 g), sélénium (0,07 mg / 100 g), iode (0,7 mg / 100 g), fluor, silicium, chrome, manganèse, cobalt, cuivre, molybdène. Ils sont l'une des sources les plus riches en vitamine E (21,8 mg / 100 g), en vitamines B1 (jusqu'à 2,2 mg / 100 g), B2 (0,25 mg / 100 g), B3 (jusqu'à 5,6 mg / 100 g), B5 (jusqu'à 2,2 mg / 100 g), B6 ​​(jusqu'à 1,1 mg / 100 g), biotine (0,67 mg / 100 g), acide folique (1 mg / 100 g), contiennent des vitamines D et F. la quantité de vitamine C augmente pendant la germination de 1,64 à 14,48 mg / 100 g.

Les pousses de tournesol normalisent l'équilibre acido-basique du corps, compensent les carences en vitamines et minéraux. Ils renforcent le système nerveux, atténuent les effets des situations stressantes, préviennent la formation de caillots sanguins et améliorent l'état de la membrane muqueuse du tractus gastro-intestinal.

Ils sont recommandés pour le traitement complexe de l'ulcère gastrique et de l'ulcère duodénal en rémission, l'athérosclérose et les maladies associées du cœur et du cerveau, avec ménopause pathologique. Ils contribuent à la préservation de la mémoire, une bonne vision, améliorent l'état de la peau et des cheveux.

Pousses de sésame

Goût: noisette avec amertume.

Les graines de sésame contiennent jusqu'à 40% de protéines de haute qualité, jusqu'à 65% d'huile. Les germes de sésame renforcent le tissu osseux, ce qui est associé à la quantité de macro et microéléments qui y sont inclus. En termes de teneur en calcium (jusqu'à 1474 mg / 100 g), le sésame est supérieur à tous les produits alimentaires, même à de nombreux types de fromage. Les graines contiennent également du potassium (497 mg / 100 g), du phosphore (616 mg / 100 g), du magnésium (540 mg / 100 g), du fer (jusqu'à 10,5 mg / 100 g), du zinc, des vitamines B1 (0,98 mg / 100 g), B2 (0,25 mg / 100 g), B3 (5,4 mg / 100 g). La quantité de vitamine C augmente pendant la germination de 2,15 à 34,67 mg / 100g.

Les oligo-éléments contenus dans les graines de sésame sont nécessaires à une personne pour le fonctionnement normal du système musculo-squelettique, le fonctionnement de l'estomac, du foie, du pancréas et des intestins. Les germes de sésame renforcent le squelette, les dents et les ongles; une consommation régulière aide à restaurer l'émail des dents.

La réception de plants de sésame est recommandée pour l'arthrite et l'arthrose aiguë et chronique, l'ostéochondrose de la colonne vertébrale, l'ostéoporose, en particulier chez les femmes après 45 ans. Indiqué dans le traitement des fractures et des blessures du système musculo-squelettique. Absolument nécessaire pour les femmes pendant la grossesse et l'allaitement, pour les enfants en période de croissance intensive et de changement de dents.

Les graines de sésame germent, comme les graines d'amarante, de mauvaise humeur.Pour qu'ils grandissent, ils ont besoin des conditions suivantes: étalez les graines lavées sur une surface plane, remplissez-les d'eau de 1 à 2 mm et couvrez avec un autre objet plat sur le dessus. Une ou deux fois par jour, si les graines se dessèchent, humidifiez-les avec de l'eau (mais ne remplissez pas).

Pousses de lin

Les pousses de lin sont un produit merveilleux avec un large éventail d'effets curatifs. Ils augmentent activement la résistance du corps, donnent force et vigueur, soutiennent le travail de chaque cellule.

Les graines de lin contiennent de l'huile (jusqu'à 52%), des protéines, des glucides, beaucoup de phosphore (700 mg / 100 g), du magnésium (380 mg / 100 g), du fer (7,7 mg / 100 g), du zinc (5,7 mg / 100 g), et la quantité de calcium (1400 mg / 100 g) est comparable à celle des graines de sésame. Contient des vitamines E, K, F, B1, acide folique, carotène. La quantité de vitamine C augmente pendant la germination de 1,35 à 22,47 mg / 100g.

Les germes de lin, comme les graines, ont une viscosité unique et nettoient efficacement le tractus gastro-intestinal. Ils accélèrent la digestion, augmentent le péristaltisme, absorbent les substances toxiques, ont un léger effet laxatif et aident à traiter les hémorroïdes.

En raison de sa teneur élevée en calcium, il est montré, comme les semis de sésame, aux femmes pendant la grossesse et l'allaitement, aux enfants pendant la période de croissance intensive et de changement de dents. Ils sont recommandés pour renforcer le tissu osseux, pour l'ostéochondrose de la colonne vertébrale, l'ostéoporose et pour le traitement des fractures.

L'huile de lin occupe la première place parmi toutes les graisses végétales en ce qui concerne la teneur en acide a-linolénique le plus précieux (60%); l'acide linoléique y est également présent. Leur complexe est nécessaire à la croissance et au développement de l'organisme, car ils participent à la construction des membranes - membranes cellulaires. Ces acides gras renforcent la structure des muqueuses, rétablissent l'élasticité et la force des muscles et des vaisseaux sanguins et détruisent les dépôts de cholestérol. Ils soutiennent le fonctionnement du cerveau, du système nerveux et des glandes endocrines.

Les germes de lin sont indiqués dans le traitement des maladies cardiovasculaires, de l'hypertension, de la thrombophlébite, des varices. Améliore l'état de la peau, des cheveux et des ongles. L'apport de plants de lin est idéalement combiné avec l'apport de pousses de chardon-Marie.

germes de soja

Les germes de soja contiennent des fibres, des acides aminés essentiels, de la vitamine C, des vitamines B, des protéines végétales, des macro et micro-éléments. Les germes dans l'alimentation activent le métabolisme des protéines, favorisent l'élimination de l'eau et des graisses du corps. L'utilisation de germes de soja stimule la régénération du tissu conjonctif et rajeunit le corps. La choline dans le soja restaure les cellules des tissus nerveux et améliore la fonction cérébrale, a un effet bénéfique sur les processus de pensée, d'attention et de mémoire. En raison de la teneur en lécithine, ils sont utiles pour les maladies cardiovasculaires, les troubles du foie et du pancréas. Les pectines contenues dans les plantules ralentissent le développement des néoplasmes oncologiques.

Les qualités gustatives du soja germé sont similaires au goût des asperges marinées, il s'harmonise bien avec le fromage cottage et les types de fromage à pâte molle.

Germes de soja

Les haricots dorés germés sont appelés masha et les haricots anguleux sont appelés adzuki. Ce produit est riche en potassium, fer, vitamine C et acides aminés, et est donc activement utilisé pour prévenir les rhumes viraux et la grippe. En augmentant l'hémoglobine, les germes de soja contribuent à une augmentation du tonus général du corps et des performances, normalisent le métabolisme et sont utilisés pour prévenir l'athérosclérose et le diabète sucré.

En termes de goût, les haricots germés se marient bien avec les algues, ils peuvent également être ajoutés à toutes les salades.

Germes d'avoine

Goût: noisette laiteuse, juteuse.

Les graines d'avoine germent rapidement et facilement. Seule l'avoine dite «nue» convient à la germination.

Les pousses d'avoine sont riches en vitamines C, E et K, calcium, fer, magnésium, silicium, chrome, zinc.Ils rétablissent l'immunité, renouvellent la composition sanguine, montrent un effet diurétique et diaphorétique. Efficace pour les maladies rénales, la tuberculose et les troubles thyroïdiens. Avec leur aide, ils normalisent le travail du tube digestif, se débarrassent de la dysbiose. L'utilisation régulière de plants d'avoine contribue au traitement et à la prévention des calculs biliaires, de l'hépatite et de la thrombose. La consommation de germes d'avoine contribue à la guérison du corps après des blessures.

Pousses de pois

Goût: sucré, juteux, avec un arrière-goût épicé.

Les graines germent facilement et rapidement.

Les pousses de pois contiennent de l'insuline végétale (inuline) et aident à réduire la glycémie. La teneur en fibres normalise le tube digestif, aide à éliminer les toxines du corps et aide à lutter contre la constipation. Les pousses de pois réduisent le taux de cholestérol sanguin, ont un effet rajeunissant, favorisent la croissance et la régénération des cellules et ont une activité antitumorale.

Pousses d'amarante

Goût: noisette, amer, il est donc préférable de sucrer avec du miel.

Les pousses d'amarante contiennent du squalène, un puissant antioxydant qui réduit le risque de cancer et de maladies cardiovasculaires. Les pousses de chardon-Marie (plantes âgées de dix jours, prises individuellement) sont un remède efficace pour nettoyer et guérir le foie.

Recommandé pour l'hépatite, y compris l'hépatite C, la dégénérescence graisseuse et la cirrhose du foie, après une utilisation prolongée de médicaments, des cours de chimiothérapie et de radiothérapie, dans le traitement de l'alcoolisme et de la toxicomanie.

Les graines d'amarante germent capricieusement. Créez des conditions idéales pour eux: étalez les graines lavées sur une surface plane (plateau, grille pour propolis), remplissez d'eau 1 à 2 mm et couvrez avec un autre objet plat sur le dessus. Humidifiez avec de l'eau une ou deux fois par jour (mais ne remplissez pas) si les graines se dessèchent.

Pousses de chardon-Marie

Le chardon-Marie est connu comme une plante qui régénère et revitalise les cellules hépatiques. Ses plants contiennent des flavonoïdes - des substances très actives qui protègent nos cellules; oligo-éléments, dont les principaux sont le sélénium et le zinc; vitamines A, E, F, K, D. Leur utilisation améliore la formation et l'excrétion de la bile, protège le foie des toxines et des infections. Les pousses de chardon-Marie aident dans le traitement de nombreuses maladies du foie, à la fois aiguës et chroniques; pour les allergies, la colite, les hémorroïdes; réduire l'inflammation de la vésicule biliaire et de la rate, aider à dissoudre et éliminer les calculs.

Germes d'orge

Les plants d'orge sont très précieux - ils augmentent l'endurance du corps et normalisent l'équilibre acido-basique. Leurs propriétés curatives s'expliquent par l'activité des vitamines B12, K et C qu'elles contiennent, provitamine A, zinc, cuivre, manganèse et fer.

Comment faire germer un grain?

Mieux tout seul, à la maison. Les graines doivent être triées et versées dans un bocal en verre, en le remplissant à 1/4 de son volume. Versez-les avec une solution rose de permanganate de potassium préparée dans un récipient séparé, mélangez et laissez reposer 3 à 5 minutes. La désinfection est une procédure obligatoire. Ensuite, égouttez la solution de permanganate de potassium, rincez les graines trois fois avec de l'eau.

Versez les graines lavées avec de l'eau jusqu'à 2/3 du volume du pot et laissez-les à température ambiante, mais pas à la lumière directe du soleil. Utilisez de l'eau passée à travers un filtre ou de l'eau de source.

Après 10-12 heures, lorsque les graines gonflent, répétez la procédure de désinfection et de rinçage, égouttez la dernière eau, couvrez le pot avec un couvercle afin qu'il n'y ait pas d'évaporation active.

Après 10 à 12 heures, lorsque les graines sont grignotées, désinfectez-les et rincez-les à nouveau, égouttez soigneusement la dernière eau.

Les pousses sont prêtes à être consommées. Je recommande de les utiliser dans les 5 jours, à conserver à une température de 2-5 ° C. Le récipient dans lequel ils sont stockés n'a pas besoin d'être fermé trop étroitement (les plants doivent respirer). Chaque matin, toute la portion reçue doit être désinfectée et rincée, puis utilisée.Au réfrigérateur, les plants pousseront, mais leur qualité s'améliorera.

Où acheter

Les lentilles, le haricot mungo vert et les pois chiches (pois chiches) sont vendus dans les magasins réguliers. L'avoine nue, le seigle et le blé sont disponibles en pharmacie. Le reste devra être commandé en ligne ou recherché dans les magasins d'aliments naturels.

Utilisation et stockage

Les graines germées sont préférables au petit-déjeuner. Vous pouvez les manger crus, bien les mâcher ou les ajouter aux salades. Les germes peuvent être placés entiers ou hachés dans un hachoir à viande et combinés avec des carottes râpées, du miel, des noix, des fruits secs, du jus de citron, des herbes fraîches et d'autres produits.

Vous devez vous habituer à cet aliment progressivement, en commençant par 1 à 2 cuillères à café par jour. Dans les 2-3 mois, vous pouvez augmenter la portion quotidienne à 60-70 g. Les germes doivent être bien mâchés, en cas de problèmes dentaires, il est recommandé d'utiliser un mélangeur - ajoutez un peu d'eau et de fruits aux germes.

Il est préférable de mélanger deux types différents de germes (par exemple, le sarrasin et l'avoine, le sésame ou l'amarante et le blé) et de changer cet ensemble tous les deux mois.

Les pousses de plantes doivent être conservées dans un endroit froid pendant deux jours au maximum, il est donc préférable de les cultiver vous-même à la maison.

Mythes sur les semis

De nombreuses publications sur les aliments diététiques décrivent diverses méthodes pour obtenir des graines germées, mais nulle part il n'est fait mention de leur désinfection. La désinfection des graines et des plants est une procédure absolument nécessaire.

Il est largement admis qu'une fois que la graine a éclos et que la longueur des racines a atteint 2-3 mm, les plantules ne peuvent pas être utilisées. Cette opinion est erronée.