Le nom russe du champignon champignon vient du mot français champignon, qui signifie simplement "champignon". Nous sommes tous habitués depuis longtemps au fait que les champignons comestibles sont cultivés dans des serres spéciales, et nous considérons donc ce champignon presque artificiel. Cependant, il existe de nombreux types de champignons qui poussent naturellement: dans les forêts, dans les prairies et les pâturages. Ils ne sont pas moins savoureux que ceux cultivés dans des mycélium artificiels et ne contiennent certainement aucun additif.
Sur cette page, vous pouvez voir une photo et une description des types de champignons poussant dans des conditions naturelles: champ, commun, à deux anneaux et Bernard.
À quoi ressemblent les champignons champignons
Les adultes, bien mûrs et prêts pour la récolte, sont représentés par une calotte massive, plutôt dense, arrondie ou plus plate avec une surface blanche ou brunâtre, lisse ou couverte d'écailles sombres. Les assiettes sont lâches, blanches, mais s'assombrissent avec l'âge. La jambe est située au centre, plate et le plus souvent dense. Peut être creux à l'intérieur. Il y a un couvercle partiel, représenté par un anneau à une ou deux couches bien visible. La pulpe peut avoir différentes nuances de couleur blanchâtre.
Autres noms
Parfois, ce champignon est appelé commun ou trottoir, car dans les villes et les petits villages, il pousse à côté de la chaussée, souvent à côté des bordures des trottoirs. Si nous rappelons la capacité des champignons à accumuler des substances toxiques de l'environnement, il vaut mieux ne pas manger de tels spécimens.
Le saviez-vous? La variété de champignon en anglais sonne comme "champignon cheval", et elle a reçu un nom si inhabituel en raison de sa croissance proche des étables, sur des sols riches en fumier.
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Règles de saison et de collecte
Dans les conditions d'une zone climatique tempérée, la collecte des champignons considérés peut être lancée dès la fin mai, en continuant à les rechercher jusqu'en octobre voire novembre. Il est possible de déterminer la maturité du champignon optimale pour la récolte par le film reliant sa tige et son chapeau: il vaut mieux récolter quand il est déjà bien étiré, mais n'a pas encore eu le temps de se casser (le diamètre du dôme est de 4 –10 cm). Ces spécimens seront aussi charnus et savoureux que possible, ce dont le cueilleur de champignons a besoin.
Bien sûr, il est préférable de ne pas prendre de champignons endommagés et à l'odeur désagréable, mais des champignons sains et de couleur uniforme peuvent être soigneusement tordus du sol. Contrairement à la plupart des autres champignons forestiers, vous n'avez pas besoin de couper les champignons des champs, ce qui est dû aux caractéristiques structurelles du mycélium végétal. Les trous restants après eux doivent être recouverts d'un substrat, en éliminant d'abord tous les restes de la récolte précédente ou les spécimens inutilisables restants.
Le saviez-vous? La culture à domicile de champignons en Europe a commencé à être pratiquée au 17ème siècle. Ensuite, il était considéré comme un mets délicat et était cultivé dans des locaux souterrains qui appartenaient principalement aux monarques. En Russie, cette pratique n'est devenue pertinente qu'au XVIIIe siècle.
Composition et propriétés utiles des champignons
Les champignons sont classés comme aliments diététiques et faibles en gras. 100 g de pulpe de champignon contiennent environ 26 à 27 kcal. Les champignons frais sont moins nutritifs. La composition est représentée par 4,3 g de protéines, 1,0 g de matières grasses, 0,1 g de glucides, 1,0 g de cendres et 91 g d'eau.Les avantages d'un tel produit pour le corps humain sont également indéniables que en raison de la présence d'une quantité importante de phosphore dans la composition, ce qui permet:
- normaliser les processus métaboliques;
- tonifier le corps;
- soulager la sensation de fatigue;
- soulager l'irritabilité;
- calme le système nerveux;
- réduire le risque de développer une crise cardiaque ou un accident vasculaire cérébral;
- restaurer la fonction de l'estomac et des intestins;
- supprimer l'appétit.
Le produit améliore la mémoire et la concentration, a un effet positif sur l'état des organes de la vision, aide à renforcer les tissus conjonctifs du corps, y compris les os, les dents, la peau, les cheveux et les ongles. Le jus de champignon est capable d'une action bactéricide. La poudre de champignon sèche est utile dans le traitement de l'hépatite et des ulcères d'estomac.
Où poussent les champignons?
Outre la question de savoir à quoi ressemble le champignon, son habitat est également un sujet de discussion intéressant. Ces champignons peuvent être trouvés dans presque tous les coins du globe, à l'exception des régions de l'Extrême-Nord et des zones désertiques. Les champignons appartiennent à ces espèces de créatures vivantes qui vivent sur les tissus morts des organismes et sur les sécrétions animales. Par conséquent, il faut rechercher ces champignons sur un sol abondamment fertilisé ou riche en humus.
Le plus souvent, ils ne poussent pas seuls, mais en familles, dont le nombre peut être assez important. Dans le cas de la culture en colonies, ils forment des rangées ovales, communément appelées les cercles de sorcières.
Sur une base territoriale, les champignons sont généralement subdivisés en ceux vivant dans la zone forestière, poussant dans la zone de steppe et poussant également dans les clairières forestières. Il y a aussi ceux qui poussent dans des endroits où la végétation est complètement absente.
Ensuite, nous examinerons les types de champignons (à quoi ressemblent les photos), que l'on trouve le plus souvent sur le territoire de notre pays.
Dommages et contre-indications des champignons
Malgré le nombre important de propriétés bénéfiques que la pulpe de champignon stocke, la présence de certaines contre-indications doit également être prise en compte:
- âge préscolaire;
- troubles du fonctionnement des organes de l'estomac et des intestins;
- dysfonctionnement hépatique;
- l'intolérance individuelle.
Des précautions doivent être prises lors de la consommation de plats aux champignons si vous avez des antécédents d'allergies inexpliquées. Il est également important de se rappeler qu'un traitement thermique intense des corps fruitiers les rend moins nutritifs et sains.
Application
Les champignons forestiers sont utilisés dans divers domaines: médecine, pharmacie, cosmétologie, diététique et cuisine.
Applications de cuisson
Les spécimens sauvages sont classés dans la catégorie 1, c'est-à-dire ils sont certainement comestibles. Ces champignons sont parfumés et nutritifs. Ils sont supérieurs aux poissons en teneur en phosphore. Convient à tous les types d'aliments: crus, frits, bouillis, etc.
Les experts culinaires en font une variété de plats d'accompagnement. Ils sont particulièrement savoureux lorsqu'ils sont frits, avec des oignons, dans de l'huile d'olive ou de tournesol.
Application en médecine et pharmaceutique
Les champignons sont largement utilisés pour créer des préparations aux propriétés bactéricides, des pommades ou des teintures. Ils sont utilisés pour traiter la fièvre typhoïde.
L'acide folique augmente la production de globules rouges dans la moelle osseuse rouge et favorise le métabolisme. Il a un effet positif sur le fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins. Chez les femmes enceintes, manger de petites quantités de champignons favorise le développement du fœtus et aide à former le placenta.
Les acides aminés, les minéraux et les vitamines aident à rétablir l'équilibre énergétique, stimulent le système immunitaire humain.
Une grande quantité de protéines et d'antioxydants contribue à abaisser la glycémie, les champignons sont donc indiqués pour les patients diabétiques.
Chez les personnes âgées, ils améliorent la mémoire, stimulent le cerveau et augmentent la concentration.
Application en diététique
Les champignons combinent avec succès une valeur énergétique élevée et une faible teneur en calories. Ils contiennent plus de vitamines B que de légumes. Les fibres végétales et les fibres donnent une sensation de satiété rapide, c'est pourquoi les nutritionnistes prescrivent ce produit comme aliment diététique pour ceux qui veulent perdre du poids.
Pour ceux qui font du sport ou vont à la salle de sport, l'utilisation de champignons aide à développer la masse musculaire.
Types et variétés comestibles de champignons
Certaines espèces poussent exclusivement dans les forêts (A.silvaticus et A.silvisola), et les saprotrophes du sol (A.bisrorus, A.bitorquis et A.subreronatus) poussent dans des espaces ouverts, parmi des herbiers de différentes hauteurs. Entre autres choses, il existe des espèces du désert, qui comprennent A. bernardii et A. thabularis.
Champignon des champs
A. arvensis a un corps fructifère assez gros, avec un chapeau à chair épaisse, arrondi en forme de cloche ou convexe, au centre duquel se trouve un petit tubercule ou un léger aplatissement. La pulpe est blanche ou crémeuse, avec un arôme d'amande ou d'anis. Une teinte ocre et un jaunissement lent peuvent être présents. La surface est soyeuse ou lisse, couverte d'écailles jaunâtres ou brunâtres. Les plaques sont souvent espacées et gonflées de manière caractéristique. La zone du pédicule est cylindrique, lisse, avec expansion ou épaississement à la base. Les spores sont de couleur brun noir.
Champignon forestier
Le corps fructifère d'A. Silvaticus a une calotte ovale en forme de cloche ou plate, souvent avec un tubercule saillant, de coloration brun rouille-brunâtre, avec un grand nombre d'écailles sombres. La pulpe est de couleur blanche, rougissant à la coupe. Les plaques sont de couleur blanche, rougeâtre ou brun foncé, rétrécies à la fin. La zone de la jambe est cylindrique, légèrement gonflée à la base, avec un anneau pelliculaire blanchâtre.
Champignon commun
A.samrestris a une calotte hémisphérique avec des bords incurvés vers l'intérieur, de forme plate-arrondie ou étirée. La partie centrale est convexe. La surface est blanche ou brunâtre, peut être sec, soyeux ou finement squameux. La pulpe est de couleur blanche, rougissant à la coupe. Les assiettes sont de couleur blanche, rosée ou brun foncé, avec une teinte violette. La région du pédoncule est droite et uniforme, avec un élargissement ou un gonflement à la base, avec un large anneau blanchâtre.
Champignon à petite échelle
A. squamuliferus se distingue par une calotte à chair épaisse, d'abord semi-circulaire, puis convexe-tendue, avec un tubercule large et obtus. La partie de surface est de type à échelle fine, soyeuse. La zone de la patte est cylindrique, parfois avec une base légèrement tubéreuse, blanche, de type soyeux-fibreux. La pulpe est de couleur blanche, vire au rose ou rougit à la rupture. Poudre de spores brun foncé. Les plaques sont de type libre, souvent situées, de couleur brunâtre. Les spores sont ellipsoïdales, avec une surface lisse, de couleur brunâtre clair.
Champignon de jardin
A.bisrorus a un chapeau arrondi, avec des bords incurvés et un voile privé résiduel, représenté par de minces flocons, blanc pur ou avec une teinte brunâtre. La surface de la coiffe est lisse, avec un brillant dans la partie centrale ou de type radial-fibreux, parfois avec des écailles. La pulpe est dense et juteuse, acquérant une teinte rosée ou rouge à la coupe. Plaques de jeunes spécimens de coloration rose. Avec l'âge, les assiettes virent au brun foncé avec une teinte violette caractéristique. La patte est cylindrique, rosâtre, avec un anneau bien défini.
Champignon rouge foncé
A. haemorrhoidarius est caractérisé par une calotte convexe ou conique avec une partie apicale émoussée. Au stade de la maturation, le capuchon s'ouvre presque à une forme entièrement plate... La peau à la surface est brun brunâtre, se fissurant en écailles individuelles de type fibreux.
La pulpe est blanche, avec une couleur rouge épaisse sur la coupe. Il a un arôme de champignon ou aigre peu prononcé, et a également un goût doux et agréable. La tige est de couleur blanc cassé, avec un intérieur creux et une surface squameuse sous l'anneau. À la base de la tige, il y a un épaississement notable immergé dans le sol. Un anneau membraneux bien prononcé. Plaques de type libre, souvent situées, de couleur rose clair.
Champignon en morceaux
A. spissicaulis est similaire à l'espèce précédente et a une coiffe hémisphérique, se développant rapidement pour devenir presque plate. La peau est de couleur blanchâtre, avec une surface lisse sujette aux craquelures et à la formation d'écailles jaune brunâtre. Les bords sont rabattus. La chair est de couleur blanchâtre, sensiblement épaisse dans la partie de la calotte. Une teinte rouge grisâtre apparaît sur la coupe et il y a un arôme d'amande perceptible... La jambe est en forme de club. Les assiettes sont lâches et relativement clairsemées, de couleur rougeâtre ou brun chocolat noirâtre.
Distribution et quand collecter
Le champignon des champs est un saprotrophe, et il pousse sur des sols bien fertilisés avec des restes organiques. Il préfère s'installer dans des zones exemptes d'arbres, où il y a beaucoup d'herbe - d'où le nom de «champ». Les lieux de culture préférés sont les clairières, les bords de routes le long des routes forestières, les parcs, les clairières et parfois les pâturages. Les cueilleurs de champignons les trouvent à la fois dans les plaines et dans les montagnes - le plus souvent là où poussent les orties. Il est extrêmement rare de le trouver près des arbres - sauf peut-être sous une épicéa.
Ces champignons se sentent bien à la fois en compagnie de camarades et seuls. Parfois, ils poussent en arcs ou en cercles.
Le champignon commun est répandu dans toute la Russie et se trouve également en Europe, dans le Caucase. Rencontre souvent des cueilleurs de champignons vivant dans la zone climatique tempérée nordique. Les champignons sont récoltés en mai et se poursuivent jusqu'en novembre, selon les régions.
Homologues de champignon toxiques et dangereux
Il existe plusieurs espèces toxiques, ainsi que des homologues mortels et toxiques, qui dans leur apparence ressemblent à des espèces comestibles.
Champignon à peau jaune
A. hanthodermus est une variété toxique, répandue dans la nature. La description externe est similaire à celle de A. arvensis comestible. Il se caractérise par une forme de cloche, avec des bords légèrement incurvés vers l'intérieur, charnus, de couleur blanche ou brun blanchâtre dans la partie supérieure. La pulpe devient jaune au cours du processus de pressage. La surface est lisse et sèche, sujette à la fissuration. Une différence significative est la présence d'une odeur désagréable de phénol ou d'encre. Le pédoncule est creux, nettement blanc, avec un gonflement notable à la base.
Champignon à lèvres plates
A. Placomyce est l'une des espèces les plus toxiques. Le chapeau est conique, puis convexe et de forme large-convexe avec une partie centrale assez plate et des bords relevés.
La surface est blanche, couverte d'écailles de couleur grise ou brun grisâtre. La partie centrale a une coloration gris-brun très caractéristique. Les assiettes du capuchon sont disposées de manière lâche, blanches, roses et brun chocolat. La pulpe est blanche, avec un jaunissement intense à la coupe et la présence d'une encre vive ou d'une odeur phénolique. La tige est de forme cylindrique, avec un épaississement clavé à la base.
Champignon de Californie
A. californicus est une variété toxique caractérisée par une calotte sèche, blanchâtre ou brunâtre avec une partie centrale plus foncée et un éclat métallique notable. La surface peut être nue ou couverte de nombreuses écailles.Les marges de la coiffe des jeunes spécimens sont tournées vers l'intérieur. La chair ne change pas de couleur ou est légèrement plus foncée à la coupeainsi qu'une odeur phénolique désagréable. La zone de la jambe est le plus souvent courbée et présente un anneau membraneux caractéristique.
Faits intéressants
Les champignons ne libèrent jamais d'humidité lorsqu'ils sont pressés. Ce type de champignon est l'un des plus résistants. Ces personnes robustes sont capables de percer même une couche épaisse de revêtement d'asphalte et de béton. La patte du champignon, ou plutôt sa pulpe, est capable de changer de couleur par simple contact avec l'air.
Lors de l'achat de champignons de ce type cultivés artificiellement, nous devons également faire attention à l'apparence du champignon. Le bouchon du champignon acheté ne doit pas être ouvert et les assiettes ne doivent avoir qu'une teinte claire, sinon les champignons que vous achetez sont vieux. Les champignons trop mûrs perdent la majeure partie de leur goût, de plus, les avantages de ces champignons sont pratiquement annulés. Il est préférable que le chevauchement entre le capuchon et la jambe reste intact. Les champignons du magasin doivent avoir une teinte uniforme, sans taches ni taches. Leur peau ne doit pas avoir de fissures ou de piqûres.
Comment dire un faux champignon
Le champignon pâle, l'agaric de la mouche puante, ainsi que l'agaric de la mouche blanche ou printanière dans leur apparence ressemblent fortement à de jeunes champignons comestibles. Le plus souvent, les cueilleurs de champignons inexpérimentés confondent les variétés comestibles avec le champignon pâle toxique, par conséquent il est très important de connaître les principales différences:
- a une surface fibreuse et des bords lisses;
- la coloration de la surface va du blanchâtre au pâle, olive verdâtre ou grisâtre;
- les jeunes spécimens ont une calotte hémisphérique, tandis que les plus âgés ont une prostrée ou plate;
- les assiettes sont toujours blanches et suffisamment molles;
- à la base de la jambe, il y a toujours un épaississement bulbeux prononcé ou le gonflement dit serré;
- la chair sur la coupe ne change pas de couleur;
- l'arôme de champignon est complètement absent.
Il est important de se rappeler que le faux champignon ou le champignon pâle appartient à la catégorie des espèces mortelles et toxiques et que le taux de mortalité en mangeant de tels fruits est de 70% ou plus.
La description
Le nom de ces champignons a des racines françaises. En traduction, cela ressemble à ceci - "champignon". À quoi ressemble le champignon? Il est impossible de donner une réponse plus ou moins sans ambiguïté à cette question, car cette espèce de représentants du royaume des champignons possède une grande variété de variétés. Néanmoins, il existe quelques traits distinctifs, d'une manière ou d'une autre, caractéristiques de tous les propriétaires de ce nom français.
Si vous posez la question sérieusement et étudiez un grand nombre de photos existantes sur le sujet "À quoi ressemblent les champignons", vous remarquerez que la patte de ces champignons est généralement blanche, de 3 à 10 centimètres de long, bien qu'elle soit également plus haute spécimens. Typiquement, la jambe est de forme cylindrique, dans certains cas s'étendant vers le bas. Cette partie du champignon est entière ou creuse à l'intérieur. Si la jambe est cassée, la chair blanche sera visible sur le site de la fracture, qui parfois, lorsqu'elle est appuyée dessus, acquiert une couleur différente, en fonction du type spécifique de champignon (le plus souvent, la couleur est jaune, rougeâtre ou brunâtre).
Il faut se rappeler que tous les champignons de cette espèce ont une «jupe» sur la tige, ou une trace en forme d'anneau de celle-ci. Parfois, il y a des champignons avec deux anneaux. Par cette marque d'identification, on peut distinguer le champignon comestible de ses congénères non comestibles, ou des «doubles», qui peuvent être des crapauds pâles et certaines variétés d'agaric de mouche.
Cultiver des champignons dans le jardin
Il n'est pas trop difficile de cultiver ou d'élever des champignons comestibles par vous-même dans le jardin, mais avant de planter des graines de champignons ou de propager des fructifications avec du mycélium, vous devez vous familiariser avec la technologie de la culture de champignons de jardinage. Les principales conditions d'une bonne culture sont présentées:
- plage de température confortable de 22 à 25 ° С;
- valeurs d'humidité optimales entre 85 et 95%;
- la présence d'un environnement gazeux et d'une ventilation intensive avec un afflux d'air frais à différents stades de croissance et de développement;
- les paramètres chimiques corrects du substrat avec un milieu neutre ou légèrement alcalin à pH 7-7,5;
- absence quasi totale d'éclairage direct et présence d'ombrage. Si nécessaire, la plantation doit être couverte ou ombragée.
Planter des champignons
Le substrat a été préparé et placé sur des étagères dans la cave. Il est maintenant temps de planter des champignons - cela se fait à l'aide de mycélium, qui est introduit dans le substrat.
Le mycélium lui-même est cultivé dans des laboratoires dans des conditions stériles; il ne peut pas être fabriqué à la maison, mais vous pouvez l'acheter en magasin ou le commander en ligne.
Pour 1 m2 de substrat, 500 g de mycélium. Il faudra creuser des rainures de 5 cm de profondeur à travers tous les 20 cm, et y remplir le mycélium.
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Pendant la croissance du mycélium, avant l'apparition des champignons, une humidité élevée de 70 à 90% et une température élevée de +20 à + 26 ° C doivent être maintenues dans la cave. Après douze jours, le substrat devra être recouvert d'une couche de tourbe et attendre encore 4-5 jours.
Après la fin de la période d'incubation, la croissance des champignons eux-mêmes commencera, à ce moment-là, il sera nécessaire d'abaisser la température à +13 - +18 ° С. La croissance des champignons se produit par vagues, à son tour.
La première vague commencera dans 3-4 mois, moment auquel les champignons commenceront à pousser très rapidement, littéralement à l'heure. L'essentiel est de les suivre afin qu'ils ne mûrissent pas trop.
Lors de la récolte de la première vague et des suivantes, afin de ne pas endommager le mycélium, les champignons ne doivent pas être coupés, mais tordus.
Comment distinguer le champignon du champignon pâle (vidéo)
Avec la formation de primordiums de masse primaires des organes de fructification, il est très important de réduire progressivement la température de l'air, dans les cinq jours, à des indicateurs de 14-16 ºC. La zone de culture doit être régulièrement ventilée et suffisamment bien ventilée. Lorsque les tout premiers champignons apparaissent, des mesures d'irrigation sont effectuées quotidiennement, mais de manière modérée. La consommation moyenne d'eau pour chaque mètre carré de plantations ne doit pas dépasser un litre et demi d'eau. Sous réserve de la technologie de culture, la récolte des corps fruitiers se forme en mode ondulatoire pendant trois ou quatre mois, avec un intervalle d'une semaine.
La collecte est effectuée au stade de la taille maximale de la partie aérienne, à laquelle la membrane caractéristique sous le capuchon doit être entièrement préservée. En hiver, il est nécessaire de verser de la neige sur le toit, ce qui créera une température favorable pour la croissance à l'intérieur de la serre.
Évaluation du goût du champignon des champs
c'est un champignon comestible au goût excellent. De nombreux connaisseurs de champignons préfèrent le champignon des prés à tous les autres types de champignons.
Ressemblance dangereuse
Un grand nombre d'empoisonnements se produit en raison du fait que les gens confondent les champignons des champs avec les champignons vénéneux. Surtout, le champignon commun est similaire au champignon tordu, mais ce dernier pousse dans les forêts d'épinettes, et non dans des zones claires et ouvertes, comme son frère.
• L'agaric de mouche blanche ressemble à un jeune champignon, surtout pour les jeunes spécimens, dont les plaques n'ont pas encore eu le temps de brunir;
• Le gingembre champignon est un membre toxique de la famille, et il ressemble au vrai champignon, en plus, ils poussent dans les mêmes endroits. La nature des substances toxiques qui composent le champignon rouge n'a pas été établie, mais ces champignons, une heure et demie après consommation, provoquent des diarrhées sévères, des vomissements, des étourdissements et des maux de tête. Un tel empoisonnement ne se termine pas par la mort, mais peut nuire gravement à la santé;
• Le champignon à peau jaune est également un champignon vénéneux. Il s'agit d'une espèce plus petite, ces champignons se trouvent souvent dans les plantations d'acacia blanc. Ils portent leurs fruits de juillet à octobre. Vous pouvez reconnaître un champignon vénéneux à l'odeur désagréable de «pharmacie» de l'acide carbolique. Si la pulpe est fissurée, elle deviendra rapidement jaune.
