Préserver la récolte de l'ail pour qu'elle dure jusqu'à la prochaine récolte est la tâche principale des résidents d'été. Il est important que pendant le stockage, les dents ne se dessèchent pas, que les têtes ne germent pas, ne pourrissent pas, afin que les parasites et les maladies ne les gâtent pas. Au printemps (avec une température et une humidité de stockage incorrectes), les clous de girofle se fanent et perdent des nutriments. Sur la façon de mieux conserver l'ail, les différends entre les résidents d'été expérimentés ne s'arrêtent pas. Mais grâce à eux, diverses méthodes ont été testées expérimentalement:
- stockage dans une banque, des sacs, des boîtes, dans une faux;
- décapage, mise en conserve, remplissage d'huile;
- dans les conditions d'un appartement, cave, cave, balcon, réfrigérateur, cellier;
- en utilisant du sel, de la farine;
- par congélation, séchage, broyage avec du sel.
Chaque méthode présente un certain nombre d'avantages et d'inconvénients et garantit la sécurité de la culture pendant une période de 3 à 6 mois. Il est important de choisir les bonnes conditions de stockage, de récolter et de préparer la récolte pour l'hivernage à temps.
Pourquoi l'ail sèche-t-il? En fait, les bulbes ne se gâtent pas - ils sont préparés pour le printemps. Les substances utiles des lobules sont dirigées vers le point de croissance pour former une nouvelle pousse. Les clous de girofle dépensent de l'énergie pour faire germer de nouvelles racines. En conséquence, la densité et l'élasticité sont perdues, les substances utiles et les phytoncides de la pulpe pénètrent dans le noyau. Un tel produit n'est pratiquement pas adapté à l'utilisation.
Stocker l'ail dans une couronne, un bouquet ou des tresses
Cette recette classique de conservation de l'ail a été inventée par nos «grands-mères». Les tiges séchées ne sont pas séparées des têtes, mais tissées en une couronne ou une tresse, à l'aide de ficelle. Les nouvelles têtes sont ajoutées séquentiellement. La quantité optimale dans une tresse est de 15 pièces.
À la fin du tissage, une boucle est faite et l'ail y est attaché dans une pièce sèche et bien ventilée à température ambiante ou dans un garde-manger à une température de l'air de 1 à 3 ° C. L'ail à tiges courtes est attaché en grappes de 13 à 15 pièces et stocké dans les mêmes conditions.
Stocker dans un tiroir
Une boîte en bois ou en plastique fera l'affaire
S'il n'y a pas de canettes ou si elles prennent trop de place, utilisez des tiroirs. Le plus simple, en plastique, avec de nombreux trous sur le fond et les murs. Ou en bois, avec de larges espaces entre les lattes.
Il n'est pas nécessaire de recouvrir le fond: cela garantira un bon échange d'air. Pliez-y l'ail séché et placez-le dans le garde-manger ou sous la table.
Récolte et préparation au stockage
Il existe deux types de variétés: l'hiver (hiver) et le printemps (été). Les variétés diffèrent par le moment de la plantation et mûrissent à des moments différents. Les caractéristiques de la maturité de la culture, leur préparation à la récolte chez les deux espèces ne diffèrent pratiquement pas.
Le premier signe est un changement de couleur des feuilles, qui commencent à jaunir. Littéralement quelques jours après un changement complet de couleur, les feuilles se fanent et tombent au sol. À ce moment, vous devriez commencer à récolter.
Les variétés d'ail d'hiver ont une caractéristique distinctive - des bulbes aérés, qui commencent à mûrir et à éclater en une peau fine.
Lors de la cueillette, les têtes d'ail doivent littéralement se désintégrer dans la paume de votre main et avoir une structure complètement sèche et ferme. Pour le stockage, le séchage, la préparation des ébauches, les fruits sans couche supérieure élastique sont catégoriquement inadaptés.
L'enveloppe est blanche, parfois légèrement grisâtre, traditionnellement avec des veines violettes. Lors de la récolte, il faut veiller à ce que la peau des bulbes ne soit pas endommagée.
Les clous de girofle égratignés et bosselés doivent être consommés immédiatement ou jetés, ils ne peuvent pas être conservés longtemps. N'utilisez pas de pelles ou de gros outils de jardin pour le nettoyage. La récolte doit être soigneusement déterrée à la main.
Pour que l'ail d'hiver soit stocké pendant une longue période, comme l'ail de printemps, il doit être cultivé correctement, mais principalement récolté.
- L'arrosage est arrêté 3 semaines avant la récolte.
L'arrosage est arrêté 3 semaines avant la récolte
- Les bulbes sont récoltés immédiatement après leur maturation - la surexposition dans le sol réduit la qualité de conservation, et s'ils sont immatures, ils peuvent simplement s'effriter pendant le stockage.
- Vous ne pouvez déterrer les bulbes que par temps sec. Le sol doit être sec, sinon les têtes seront humides, ce qui n'est pas très bon - la culture devient sensible aux maladies fongiques.
- Afin d'obtenir la tête, ils la creusent avec une pelle et la retirent doucement. Il est très important de ne pas endommager les écailles et les dents!
- Après avoir creusé, l'ail est laissé sur le site pour sécher pendant 12 à 24 heures et seulement après cela, il est retiré du jardin pour une préparation supplémentaire pour le stockage.
La durée de conservation du produit dans un bocal en verre dépend de la récolte correcte et des mesures préparatoires à 50%. Voici une instruction étape par étape pour vous.
L'ail trop mûr ne durera pas aussi longtemps que les têtes entières.
Quel est le bon moment pour récolter?
- si la variété est hivernale - fin juillet;
- si la variété est au printemps - fin août.
Dans une culture mature, les tiges adhèrent au sol, les écailles des dents deviennent sèches et fines (presque transparentes). Mais une tête qui s'effrite facilement et la présence de fissures sont des signes évidents de surmaturation. L'ail trop mûr ne peut pas être conservé dans son intégralité pendant longtemps.
Creusez soigneusement la tête pour ne pas l'endommager. Les maraîchers expérimentés font légèrement levier sur le sol avec une fourche, puis sortent l'ail avec leurs mains.
La récolte doit être effectuée par temps sec et chaud. Pendant 2 semaines, arrêtez d'arroser et ratissez légèrement la terre des têtes.
Avant la récolte, les têtes sont nettoyées à la main du sol et séchées. Si les prévisionnistes promettent un temps chaud, après avoir déterré, laissez le légume pendant 5 à 7 jours directement dans le jardin. Ne coupez pas les tiges et les racines, car les têtes en absorberont des substances utiles pendant un certain temps.
Transférez ensuite l'ail dans un endroit sec, chaud et bien ventilé. Par exemple, sur un balcon ou une véranda d'été. Utilisez des ciseaux ou un sécateur pour couper les tiges à 5–10 mm et les racines à 2–3 mm. Laisser sécher les têtes pendant 2 semaines. Évitez la lumière directe du soleil sur l'ail, sinon il se dessèchera.
L'ail sec et mûr est complètement prêt pour un stockage à long terme. Il n'a pas besoin d'être rincé avant d'être placé dans un bocal en verre.
Mais que faire si les ampoules sont trop mûres? Ensuite, pour augmenter la durée de conservation, vous devez effectuer une procédure de désinfection. Pour ce faire, ajoutez 10 gouttes d'iode à l'huile de tournesol chaude, mélangez. Trempez chaque tête dans la solution puis séchez.
Pour éviter la germination des bulbes, les maraîchers expérimentés conseillent de brûler légèrement les racines sur un feu ouvert. Vous pouvez utiliser un briquet ordinaire.
Il est préférable d'utiliser un pot de trois litres pour stocker des têtes entières. Le récipient doit être soigneusement lavé, stérilisé et séché.
Comment conserver des têtes d'ail entières - 3 façons
Quel est le principal avantage de conserver des têtes d'ail entières? Ainsi, il conserve un maximum de substances utiles et peut être utilisé pour préparer tous les plats. En hiver, le produit ne diffère pratiquement pas de la récolte fraîchement récoltée.
Considérez trois méthodes de stockage proposées par des cultivateurs expérimentés.
Version classique
Placez l'ail sec préparé dans un pot propre de trois litres. Ne fermez pas le récipient avec un couvercle, sinon les têtes ne pourront pas "respirer" et commenceront à pourrir rapidement.
Conditions de stockage idéales:
- humidité intérieure - pas plus de 60%;
- température - 15-20 degrés;
- manque de lumière directe du soleil;
- circulation d'air frais.
Où est le meilleur endroit pour mettre un bocal en verre? Un balcon vitré, un jardin d'hiver, un meuble de cuisine supérieur sont bien adaptés. Ne stockez pas le produit à proximité de sources de chaleur: cuisinière, four à micro-ondes, radiateur. La cave et le sous-sol sont également de mauvaises options, car l'humidité est élevée.
Les têtes d'ail ne se conservent pas aussi bien au réfrigérateur qu'à température ambiante. Ils perdent partiellement leur humidité et leur saveur.
Avec de la farine
Les conditions de stockage sont les mêmes que dans le paragraphe précédent. Seul l'ail doit être placé dans un bocal en verre en rangées et saupoudré de couches de farine de 4 à 5 cm afin d'éviter que les bulbes n'entrent en contact. Si l'un d'eux commence à pourrir, cela ne gâchera pas le reste des têtes.
De plus, la farine absorbe l'humidité. Il protège le produit de la moisissure, de la pourriture et de la croissance microbienne.
Avec du sel
La conservation de l'ail avec du sel est similaire à la méthode précédente. Les têtes doivent être disposées en rangées et saupoudrées de couches de sel de 2 à 3 cm.
Le sel présente les avantages suivants:
- désinfecte parfaitement le produit - protège contre la croissance des microbes et des champignons;
- attire l'excès d'humidité;
- permet de conserver la fraîcheur des bulbes jusqu'au printemps.
Le gros sel gemme convient mieux au stockage de l'ail. Et il vaut mieux ne pas en utiliser un petit (par exemple, iodé), car le fabricant le traite avec des composants nocifs contre l'agglomération.
Pourquoi est-il mal stocké
Pour un stockage à long terme pendant la saison froide, au printemps ou au printemps, l'ail est mieux adapté. Les têtes de cette variété de légumes ont plus d'écailles de coquille, ce qui leur permet de mieux supporter l'hiver.
En hiver ou en hiver, l'ail est moins bien conservé. Habituellement, au milieu de l'hiver, il y a beaucoup de dents vides et sèches dans la tête. Cependant, les variétés d'hiver ont l'avantage que les dents de leur tête sont plus grandes.
Les résidents d'été expérimentés stockent les deux variétés de légumes. C'est juste que d'abord ils utilisent l'ail d'hiver, et plus près du printemps - l'ail de printemps.
L'ail se conserve relativement bien dans presque toutes les conditions. Mais, si vous souhaitez préserver la qualité des légumes pendant une période plus longue, vous devez respecter les règles suivantes.
- Un endroit sombre. Cela peut être une boîte en carton, un pot sous une table, un réfrigérateur ou un grenier. Il est très important de protéger les têtes d'ail des rayons du soleil en hiver.
- Humidité 60 - 80%. Avec un air trop sec, les têtes sèchent rapidement et avec une humidité excessive, elles commencent à pourrir. Si en hiver, vous commencez à remarquer que l'ail n'est plus aussi juteux qu'avant, alors l'air de la pièce est trop sec.
- Frais. La température de stockage optimale pour l'ail de printemps est de 18 degrés, pour l'ail d'hiver - 5 degrés. Si vous vivez dans votre propre maison, vous pouvez placer de l'ail dans votre grenier ou sous-sol. Mais, si vous vivez dans un appartement, il sera alors difficile d'assurer la température requise. Bien entendu, les légumes peuvent être emballés dans des sacs et placés dans les tiroirs inférieurs du réfrigérateur. Mais que faire s'ils ne rentrent pas tous là? Si tel est le cas, essayez de conserver les légumes en conserve. Nous vous en dirons plus sur cette méthode ci-dessous.
- Accès aérien. L'ail est mieux conservé en portions dans de petits récipients séparés. Le stockage dans un espace ouvert peut provoquer un séchage précoce des têtes.
Conservez l'ail dans un endroit frais, sec et sombre.
Il existe de nombreuses façons de conserver l'ail pendant la saison froide. Chacun d'eux, si vous suivez les règles, vous permettra de conserver un légume pendant plusieurs mois. Quelle méthode est la plus appropriée, vous devez décider en fonction de la récolte récoltée et de l'espace libre dans la pièce.
L'avantage de cette méthode est que la température au sous-sol est idéale pour conserver les variétés d'ail d'hiver.De plus, là, le légume est conservé à l'abri du soleil. Presque tous les conteneurs peuvent être utilisés pour les conteneurs: boîtes, boîtes, canettes, sacs ou filets.
Un point important, le sous-sol ne doit pas être trop humide, sinon l'ail va tout simplement pourrir. Si l'humidité est légèrement supérieure à 80%, ajoutez de la sciure ou de la farine dans les boîtes.
Les têtes d'ail sont stockées non pelées dans des paniers en osier, des boîtes en bois ou en contreplaqué. C'est l'une des méthodes les plus courantes et disponibles, mais elle est associée à la plupart des pertes dues au dessèchement ou à la pourriture des légumes.
Le plus souvent, les têtes d'ail sont stockées dans des paniers, des boîtes et des boîtes lorsqu'il y en a beaucoup et le traitement, par exemple, pour le stockage sous forme hachée ou en marinade prendra très longtemps.
Les têtes d'ail sont conservées dans des bocaux en verre ordinaires:
- Sous forme de dents;
- Sous forme de têtes.
Dans la première méthode, l'ampoule est démontée en clous de girofle, dont chacun est examiné, séché en plus et placé dans un bocal. Dans ce cas, la cosse n'est pas retirée directement des tranches.
L'avantage de cette méthode est qu'il y aura moins de cosse dans le pot et que vous pouvez toujours prendre autant de clous de girofle que vous en avez besoin. L'inconvénient est que le démontage de chaque tête en tranches prendra un certain temps.
Le stockage des têtes d'ail dans un filet est l'une des méthodes les plus populaires. Premièrement, il offre un accès aérien. Deuxièmement, les filets peuvent être accrochés à des crochets. Troisièmement, les sacs à provisions sont faciles à obtenir. Quatrièmement, les têtes sont faciles à inspecter pendant l'hiver pour la sécheresse ou la pourriture.
Si vous avez des sacs en tissu, vous pouvez les faire tremper dans une solution saline, les sécher et y mettre l'ail. Le sel protégera parfaitement le légume.
Dans une tresse tressée
Une des méthodes les plus anciennes, les plus belles et les plus chronophages.
Pour stocker l'ail en tresses, vous ne pouvez pas couper les sommets.
La tresse est tissée de la manière habituelle, des têtes aux pointes des feuilles. Le seul conseil est de ne pas tresser beaucoup d'ail à la fois. Il est préférable qu'il n'y ait pas plus de 15 têtes dans une tresse. Le paquet fini est accroché sur un mur ou un plafond. À propos, vous pouvez décorer l'intérieur de votre cuisine avec une telle faux, même dans un appartement en ville.
En paraffine
La paraffine vous permet de garder les têtes intactes jusqu'au début de l'été. C'est une méthode très efficace, quoique quelque peu laborieuse.
- Triez les têtes d'ail.
- Coupez les bougies de paraffine et faites-les fondre jusqu'à consistance lisse dans un bain-marie.
- Allumez le bas de la tête avec un briquet, une allumette ou sur un brûleur à gaz.
- Prenez un bulbe d'ail par le bout de la tige et plongez-le dans de la paraffine liquide pendant 2-3 secondes.
- Placez la tête sur le journal. La paraffine durcit très rapidement.
- Refroidissez tous les légumes transformés et transférez-les dans un bocal ou une boîte.
La cire de paraffine recouvre la tête de l'ail d'un mince film imperméable et protège le légume des intempéries et des ravageurs.
Dans la sciure de bois
La sciure protège l'ail d'une humidité excessive. Les têtes et les copeaux de bois sont versés dans des boîtes, des paniers et des caisses en couches. La dernière couche de sciure de bois, qui devrait recouvrir complètement le légume.
Séché
En plus des méthodes habituelles, vous pouvez conserver l'ail sous forme séchée. Pour ce faire, les clous de girofle doivent d'abord être séchés à l'aide d'un four conventionnel ou d'un séchoir électrique. Ensuite, ils sont coupés en tranches et disposés sur une plaque à pâtisserie, après quoi ils sont envoyés au four pendant 30 à 40 minutes. La température de séchage est d'environ 60 degrés.
Ensuite, laissez refroidir les quartiers séchés et placez-les dans des bocaux ou des sacs. Ces tranches peuvent être immédiatement utilisées en cuisine.
L'ail séché est conservé pendant environ 1,5 à 2 ans.
Stocker un légume dans un appartement de ville ordinaire est un peu plus difficile en raison du fait que l'espace y est limité. Cela limite grandement l'utilisation des caisses en bois, de la sciure de bois et de la méthode de tressage.Mais il existe plusieurs autres moyens qui vous aideront à conserver le légume pour tout l'hiver et ne gâcheront pas l'apparence de l'appartement.
Sur la loggia
Vous pouvez stocker l'ail sur une loggia ou un balcon si vous l'avez fermé. Et encore mieux s'il est isolé. Ensuite, en hiver, il n'y aura pas d'humidité, mais ce sera assez frais. Et ce sont des paramètres idéaux pour conserver l'ail.
Mais même dans ce cas, les têtes doivent être triées régulièrement afin de remarquer les pourries à temps et de ne pas perdre toute la récolte.
Dans un réfrigérateur
L'ail peut être conservé dans le tiroir du bas du réfrigérateur
Le réfrigérateur est le meilleur endroit pour conserver l'ail directement dans l'appartement lui-même. Le légume est plié dans des sacs et placé dans le tiroir du bas. L'inconvénient est l'espace limité. Mais s'il y a peu de têtes d'ail, le réfrigérateur est le meilleur choix.
Si votre ail commence à se détériorer, il doit être haché. Pour ce faire, utilisez un mixeur, un hachoir à viande ou simplement coupez-le avec un couteau.
Ajouter un peu de sel à la masse obtenue, bien mélanger et mettre dans des bocaux avec des bouchons hermétiques ou à vis. Après cela, mettez les bocaux au réfrigérateur.
Cette méthode permettra d'économiser l'ail pendant un certain temps.
Conserver l'ail dans l'huile
La conservation de l'ail dans l'huile est une manière amusante. Vous devez séparer les clous de girofle de la tête et nettoyer chacun d'eux. Triez ensuite les meilleurs, rincez-les à l'eau courante et séchez-les avec une serviette.
Ensuite, vous aurez besoin d'un pot stérilisé avec un bouchon à vis. Placez bien les gousses là-bas et couvrez d'huile végétale pour qu'elle recouvre l'ail. Fermer le bocal avec un couvercle et réfrigérer.
Sous cette forme, le légume peut être conservé pendant environ 2,5 à 3 mois. À propos, l'huile végétale peut ensuite être utilisée en cuisine. Il absorbera l'arôme d'ail et ajoutera une saveur épicée aux plats.
Au fond du pot, versez environ 4 cm de sel de table ou de farine. Ensuite, placez les gousses d'ail pelées en cercles ou en rangées de manière à ce qu'il y ait au moins 1 cm de produit en vrac entre elles. Ensuite, le sel (farine) est à nouveau versé pour cacher l'ail. L'épaisseur de la dernière couche doit être approximativement égale à l'épaisseur de la première.
L'avantage de cette méthode est que l'ail ne se dessèche pas et ne pourrit pas. L'inconvénient est qu'il n'est pas très pratique de rechercher des clous de girofle individuels dans la farine et le sel.
Vous pouvez congeler l'ail entier, les tranches et la masse moulue.
La troisième option est la plus souvent utilisée. Pour ce faire, le légume est pré-moulu, mélangé avec une petite quantité de sel et placé dans des récipients en plastique ou des sacs en filet pour faire de la glace.
Conserver l'ail émincé au congélateur
L'ail congelé est conservé pendant environ 6 à 9 mois, après quoi il commence à perdre son goût.
Peu de gens le savent, mais l'ail peut être mis en conserve de la même manière que les concombres ou les tomates. Tu auras besoin de:
- 1 kg de gousses d'ail;
- 100 g de sel;
- 100 g de sucre;
- 1 verre de vinaigre.
Préparation:
- Les dents doivent d'abord être nettoyées et rincées. Stérilisez les bocaux et les couvercles.
- Laisser mijoter les quartiers dans l'eau à feu doux pendant 5 minutes.
- Mélangez le sucre, le sel et 0,6 L d'eau.
- Faites bouillir le mélange et ajoutez le vinaigre.
- Prenez les bocaux et placez-y les gousses d'ail.
- Versez la marinade dans les bocaux et enroulez les couvercles.
Ail pelé
Vous pouvez conserver l'ail pelé comme suit:
- au réfrigérateur (congélateur);
- sous forme marinée (saumure ou huile végétale);
- dans la farine ou le sel.
Quelle que soit la méthode que vous choisissez, vous devez respecter un certain nombre de règles. Ils sont simples, mais vous permettront de conserver le légume plus longtemps.
- Sélectionnez uniquement des clous de girofle sains, nettoyés et séchés pour le stockage.
- Inspectez régulièrement.
- Ne recongelez pas.
Un système de ventilation bien établi est nécessaire pour que la culture ne pourrisse pas
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Comment préparer un légume pour le stockage
La période pendant laquelle l'ail peut être consommé dépend en grande partie de la préparation du légume pour le stockage. En raison d'une mauvaise préparation, il y a de fortes chances que les têtes d'ail se dessèchent ou pourrissent.
La préparation du légume pour le stockage commence au moment de la récolte. Il est très important de récolter à temps pour ne pas laisser les têtes trop mûres et conserver toutes les propriétés utiles du légume.
Avant de stocker les têtes d'ail pour le stockage, il est impératif de nettoyer le sol, de les trier et de bien les sécher. Habituellement, la récolte récoltée est laissée à sécher directement dans le jardin, mais s'il y a un risque de pluie, il est préférable de ramener les têtes creusées sous un auvent ou dans une grange. Le séchage prend environ une semaine. Parfois, il s'avère un peu moins (environ 5 jours), parfois un peu plus (environ une semaine et demie). Cela dépend du temps.
Après la fin du séchage, l'ail est coupé. Les racines sont raccourcies à 3 mm, les sommets - jusqu'à 2 cm.
L'ail doit être séché et les sommets coupés.
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La récolte récoltée ne peut pas être cachée immédiatement, car l'ail d'hiver ne peut être stocké à la maison qu'après une préparation minutieuse de la récolte pour ce processus.
- Dans les 3 semaines, les têtes d'ail sont séchées dans une pièce sèche et ventilée. Une cuisine d'été, une pièce spacieuse avec de grandes fenêtres ouvertes, un balcon et un toit conviennent à ces fins. Ceci est fait pour que l'intérieur de la tête devienne sec (généralement, après la collecte, il y a de l'humidité entre les écailles internes - des gouttelettes de condensation).
Vous ne pouvez conserver l'ail d'hiver à la maison qu'après une préparation minutieuse. - Après séchage, la couche supérieure des écailles doit être enlevée, car elle est sale et peut contenir des œufs de larves, des spores fongiques. Sous les écailles sales, vous devriez voir propre, blanc ou lilas. Si des stries bleues sont visibles, il y a très probablement des vers ou d'autres parasites dans la tête. Un tel matériau ne convient pas au stockage, il est démonté, tout ce qui est mauvais est jeté et des dents plus ou moins normales sont mises dans la nourriture. Il est à noter que la tête à trois écailles opaques est mieux conservée.
- Avec le retrait de la partie supérieure de la balance, vous devez également couper la tige. En règle générale, il en reste une petite souche d'une longueur de 2 à 5 cm. Les racines sont également coupées de 1 cm. En option, mais si vous le souhaitez, vous pouvez brûler les racines restantes au feu. S'il y a des œufs larvaires ou des maladies en eux, ils mourront immédiatement. La coupe des racines et des tiges est effectuée avec des ciseaux très pointus ou un sécateur. Il est important de ne pas toucher ou endommager l'ampoule elle-même afin qu'elle ne commence pas à pourrir prématurément.
L'ail dans les filets
En stock, l'ail est un légume sans prétention. Sous réserve d'un certain algorithme lors de la sélection et du conditionnement du matériel, il est parfaitement possible de stocker l'ail dans un appartement en hiver jusqu'au printemps. Comment peut-il mieux survivre?
Points forts:
- Première règle! Si vous décidez de ne pas peler l'ail, il est préférable de le garder au frais.
- De nombreuses femmes au foyer, inquiètes de savoir comment conserver l'ail en hiver, brûlent les tranches de rhizome avec une bougie, cela empêche le légume de pourrir et la germination des sommets.
- La clé de la sécurité de l'ail est son inspection régulière. Ceci est particulièrement important pour les pièces qui sont prévues pour être stockées à température ambiante, les clous de girofle peuvent éventuellement perdre leur aspect "commercialisable" en raison de champignons provoqués par un excès d'humidité. Par conséquent, l'ail fraîchement récolté ne doit pas être emballé dans du polyéthylène (il est préférable de les remplacer par des sacs en papier). Sinon, un excès d'humidité peut entraîner la pourriture. Il est important que pour la première fois l'ail soit stocké dans des filets ou dispersé sur le rebord de la fenêtre.
Après la récolte, l'ail doit être séché. Étalez-le pour donner accès à l'air à chaque tête, sous un auvent ou dans un endroit aéré. Ensuite, décollez-les des cosses sales. Vérifiez la tige - si elle est sèche, les nutriments se sont transférés à la tige.
Coupez les racines avec un sécateur. Laissez la tige si vous prévoyez de tresser l'ail ou de le stocker en bouquet. Sinon, coupez-le à deux ou trois centimètres.
Triez l'ail. Mettez de côté séparément les têtes fissurées et mauvaises (avec des taches, un assombrissement).
Été ou hiver
L'ail de printemps est planté au printemps et récolté en été. Hiver - planté en automne, il donne des récoltes abondantes. L'ail d'hiver est très résistant au gel et peut supporter des températures allant jusqu'à -20 ° C. Le printemps a peur du gel, mais il vaut mieux le conserver à température ambiante. L'ail d'hiver aime les températures de -2 à 4 ° C.
Problèmes de stockage
L'ail est assez facile à conserver sans se gâter à la bonne température.
Des endroits avec une humidité normale ou faible sont souvent utilisés. Pour le rangement, il est préférable de choisir des pièces chaudes sans lumière ou peu éclairées.
Après la récolte, tout d'abord, il est nécessaire de nettoyer et de sécher soigneusement la récolte. Les têtes d'ail doivent être lavées à l'eau claire, en essuyant le sol et la saleté avec de légers mouvements. Après la récolte doit être séchée propre.
Il est préférable de secouer plus fort la saleté, en enlevant la couche supérieure de la cosse. La méthode est idéale pour conserver les clous de girofle complètement pelés. Avant de sécher les bulbes, vous devez couper les antennes inférieures, les racines.
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Température de stockage de l'ail
L'ail est particulièrement pointilleux sur le froid; avec d'autres légumes, il ne tolérera pas une forte baisse de température.
L'indicateur le plus favorable sera la plage de +10 à +15 ° С. Un régime de température tolérable sera l'intervalle de +3 à +10 ° С.
Dans un endroit trop chaud, les clous de girofle commenceront rapidement à se dessécher, devenant même impropres à la cuisson.
Humidité de stockage pour l'ail
L'ail est très sensible à l'humidité, il est fortement déconseillé de le stocker dans des parties mal ventilées de la maison. La condensation aura un effet désastreux sur la sécurité de la récolte.
Par conséquent, il ne peut pas être mis dans des sacs en plastique, des récipients en plastique, des seaux pendant une longue période. Vous devez stocker les récoltes dans la cave, le sous-sol pour l'hiver à l'aide de caisses en bois, de boîtes ou de paniers.
Si vous prévoyez de stocker une grande quantité de récolte d'ail, les boîtes à bords bas seront la meilleure option. En eux, les ampoules sont disposées en une fine couche, ce qui permettra de ventiler les boîtes.
Des sacs en toile et en tissu sont suspendus au plafond de la buanderie pour un séchage et une ventilation efficace de la récolte.
Quelle que soit la méthode choisie, la sciure de bois, le foin, les balles molles ou les cendres doivent être versés entre les couches au-dessus des bulbes. La composition sèche absorbera l'humidité si elle entre dans le stockage.
La couche aidera à protéger les légumes du gel hivernal. En conséquence, la récolte durera beaucoup plus longtemps.
Conditions de conservation
Le respect de ces exigences contribuera au stockage optimal de l'ail en hiver dans un appartement en ville. Il est préférable d'utiliser une cave. Habituellement, les têtes d'ail sont tressées ou suspendues dans des sacs en nylon. Les principales conditions sont une humidité optimale et la présence obligatoire d'une hotte aspirante pour la ventilation de l'air.
Option pour stocker l'ail dans un sous-champ
En hiver, il existe de nombreuses options. Après tout, plus la température de stockage est basse, plus les oligo-éléments utiles seront stockés dans l'ail. Un petit placard sous le rebord de la fenêtre avec possibilité d'aération ou un box sur le balcon fera l'affaire. L'essentiel est de surveiller la température.
L'ail a commencé à se détériorer, il ne peut pas être mangé
Comment garder l'ail en appartement jusqu'au printemps? Tout d'abord, décidez vous-même si vous êtes prêt à «tirer» de tels volumes de stockage et de traitement de l'ail.Ce sera étrange si une personne décide de créer un entrepôt à partir d'un appartement d'une pièce. Dans ce cas, il est plus facile d'acheter de l'ail en magasin. Dans les étapes de sélection et de nettoyage, il est préférable d'impliquer plus d'aides. Cela facilitera le contrôle à chaque étape.
Conservez l'ail dans une pièce sombre et fraîche à des températures allant jusqu'à 15 degrés et en l'absence d'humidité élevée. Un air trop sec a un effet négatif sur le produit - l'ail sèche plus rapidement.
Retirez les têtes avec des taches sombres ou douces au toucher. Ils infecteront une culture saine.
La durée de conservation dépend également du type d'ail. Certaines variétés ne mentiront qu'au printemps, même si elles sont soigneusement protégées.
Congelé
Nous nettoyons les clous de girofle et les tordons dans un hachoir à viande. Nous répandons la masse dans un moule à glace. Congelez au congélateur. Ensuite, nous secouons les cubes résultants dans un sac en plastique, nous les attachons fermement et les stockons au congélateur. Si nécessaire, nous sortons le cube et l'utilisons aux fins pour lesquelles il a été conçu.
Purifié
Placez les clous de girofle pelés dans un récipient en plastique et congelez-les au congélateur.
En sel
Mettez l'ail dans des bocaux en verre et saupoudrez de gros sel. Nous ne fermons pas les banques, sinon le processus de délabrement se poursuivra. Le sel absorbe bien l'humidité, cette méthode convient donc aux pièces dans lesquelles l'air est humide.
À l'huile
Cette méthode convient pour stocker les têtes qui montrent un assombrissement. Nous nettoyons complètement les clous de girofle, les mettons dans un bocal en verre propre. Ensuite, remplissez-les d'huile végétale jusqu'en haut. Fermez le couvercle et mettez-le au réfrigérateur. De cette façon, l'ail peut être conservé pendant plusieurs mois.
Au fur et à mesure que les tranches sont consommées, vous pouvez utiliser de l'huile végétale pour faire des salades. Cela ajoutera une agréable saveur d'ail au plat.
En paraffine
L'essence de cette méthode est que les racines sont scellées lorsqu'elles sont immergées dans la paraffine. Cela empêche les bactéries et les champignons de pénétrer à l'intérieur.
Faites fondre la paraffine dans un bain-marie. Prenez la tige, plongez rapidement la tête dans la paraffine et retirez-la. Vous ne pouvez épiler que le rhizome, ou vous pouvez épiler toute la tête. Ce traitement chaud tue les germes.
Si vous ne trouvez pas de paraffine, prenez des bougies de paraffine, coupez-les en morceaux et faites-les fondre dans un bain-marie.
En farine
Nous plaçons les têtes dans des bocaux en verre stérilisés, en saupoudrant périodiquement les espaces vides entre les rangées avec de la farine. La couche supérieure de farine doit mesurer environ deux centimètres. Nous fermons le couvercle en nylon et mettons au réfrigérateur. C'est ainsi que l'ail peut être conservé pendant deux à trois mois.
Dans la sciure
Versez la sciure de bois au fond de la boîte en carton, déposez l'ail. Au milieu et en haut - encore une couche de sciure de bois.
Dans les peaux d'oignon
Versez la pelure d'oignon séchée dans un bocal en verre, mettez les têtes d'ail, ajoutez à nouveau la pelure, fermez-la avec un couvercle en nylon et placez-la au réfrigérateur.
En frêne
Les cendres empêchent les bactéries de pénétrer. Cette méthode nécessitera des pots secs stérilisés. Mettez une cuillère à soupe de cendre de bois sur le fond. Placez l'ail à l'intérieur, jusqu'à environ la moitié du pot. Versez plus de cendres sur le dessus. Secouez le bocal et ajoutez à nouveau l'ail. Ajoutez ensuite une autre cuillerée de cendre. Nous laissons les bocaux dans un endroit frais et sec, ne les couvrez pas avec un couvercle.
En film étirable
Enveloppez chaque tête avec un film plastique deux ou trois fois, mettez-la dans une boîte, couvrez de sciure de bois. Emballé de cette manière, l'ail peut être conservé à température ambiante jusqu'à quatre mois. Vérifiez périodiquement les têtes pour la condensation.
Dans le vide
Mettez les clous de girofle pelés dans un sac et utilisez un appareil à vide pour évacuer l'air. L'ail de cette manière peut être conservé jusqu'à un an.
Les grappes ainsi que les feuilles sont suspendues à des cordes, il devrait y avoir suffisamment de distance entre les tiges pour la ventilation. Il est conseillé de choisir un endroit sec avec un vent léger et chaud.
Stockage en bundles
Les tiges sont coupées presque complètement, laissant 5-12 cm.Ils sont attachés avec une corde ou un fil épais, formant des faisceaux facilement suspendus à des clous ou à une corde.
Il est conseillé de laisser sécher les faisceaux sur le poêle, la batterie dans tout endroit chaud et sec. Après une semaine, ils doivent être retirés et mis dans la cave. Des bouquets d'ampoules peuvent être laissés suspendus dans l'appartement dans la cuisine pendant des mois.
En tenant compte de la vague de froid hivernale, l'appartement aura une température assez confortable pour le stockage à long terme des légumes. Un stockage favorable aura lieu dans des endroits sombres et sans lumière.
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Stockage en tresses
La méthode de stockage de l'ail en tresses n'est pas très différente de celle décrite ci-dessus, vous devrez laisser une tige assez longue, presque pas du tout coupée.
Les tresses des tiges sont tissées de la même manière que lors du tissage de tresses à partir de cheveux. La tresse est en outre fixée avec une corde et suspendue pour un stockage supplémentaire.
Une solution intéressante serait le stockage dans une grille qui peut être accrochée. Une grande analogie avec une queue de cochon, seulement sans les tiges. Les têtes seront beaucoup mieux soufflées, réduisant ainsi la probabilité qu'elles se détériorent.
L'avantage sera la présence de ventilation dans la pièce. Une cave ou un autre local de stockage doit être ventilé. Ainsi, l'ail est constamment légèrement séché, ce qui réduit le risque d'humidité excessive et, par conséquent, la pourriture de la récolte.
Dans des bocaux en verre stériles, qui sont hermétiquement fermés avec un couvercle, les produits sont exposés à des influences environnementales minimales.
Le sel ajouté aux pots est devenu un secret de certaines femmes au foyer. Le sel absorbe l'excès d'eau, empêche le développement de la pourriture et, dans un environnement interne aride, crée des conditions favorables pour le stockage des légumes.
Si vous le souhaitez, le sel peut être remplacé par de la farine. Elle doit remplir les bocaux avec des clous de girofle déjà pelés de l'enveloppe.
Fartage
Cette méthode consiste à stocker les têtes d'ail dans de la paraffine. Vous aurez besoin de faire fondre quelques bougies dans un verre ou une boîte de conserve, il doit être constamment chauffé dans un bain-marie (en le plaçant dans une casserole).
Avec l'enveloppe, l'ail est plongé dans la paraffine fondue par la tige, la paraffine coule et sèche en une fine couche. La coque en paraffine protège de manière fiable le légume des influences mécaniques extérieures.
Stockage en sacs
Les sacs à bulbes ne doivent pas être conservés dans un sous-sol trop humide ou chaud, car ils sont trop perméables à l'humidité et à la température. L'ail déjà séché et pelé sans queue ni racine est mis dans le sac.
L'ail ne tolère pas très bien la réfrigération en raison de l'humidité. Et dans le réfrigérateur, il n'y a pas assez d'espace pour les stocks en vrac.
Un endroit sec est recommandé, les tresses d'ail doivent être suspendues dans les coins sombres: mettre dans le placard, mettre dans une boîte sous l'armoire ou laisser dans la cuisine comme accessoire d'origine.
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Il arrive que pendant la cuisson, il reste une quantité décente de clous de girofle pelés. Dans ce cas, mettez l'ail dans un récipient ou un bocal, remplissez-le d'huile de tournesol par-dessus et mettez-le au réfrigérateur. L'huile conservera les légumes pendant 1 à 2 semaines.
Si les têtes d'ail ont été conservées au réfrigérateur pendant une longue période, elles doivent être conservées davantage dans les mêmes conditions. Vous ne pouvez pas transférer des légumes habitués au froid et à l'humidité dans un endroit sec ordinaire.
Ils se coucheront pendant la première ou les deux premières semaines, puis, avec des soins inappropriés, ils commenceront à se détériorer. Les ampoules pourriront si elles ne sont pas jetées dans les premiers jours suivant l'achat.
L'ail en conserve ou récolté d'une autre manière se conserve bien au réfrigérateur, mais une cave ou un balcon ne convient pas moins à cet effet, car les boîtes de conserve aiment le froid et l'humidité.
Il n'est pas tout à fait conseillé de congeler les clous de girofle, mais vous pouvez le faire si vous le souhaitez.
Sélection de siège
L'ail reste bien dans un endroit frais et sombre.La restriction de la lumière et de la chaleur est impérative, sinon les dents commenceront à germer.
Il est préférable de conserver l'ail dans une cave ou un sous-sol. Il fait frais et sombre ici, ce qui signifie que toutes les conditions d'un stockage réussi sont réunies.
Dans l'appartement
Vous pouvez conserver l'ail dans un appartement à température ambiante, mais pour cela, il doit être bien séché. Examinez attentivement les têtes, retirez celles qui ont des taches brunes.
Sur la loggia et le balcon
Sur le balcon, laissez l'ail dans des bocaux propres et secs de trois litres. Couvrez le dessus avec du carton ou une vieille couverture pour garder la récolte hors de la lumière. En cas de fortes gelées, vous pouvez envelopper les bocaux avec une couverture ou les apporter dans l'appartement avant de les réchauffer.
Dans un réfrigérateur
Vous pouvez conserver l'ail d'hiver au réfrigérateur. Les têtes séchées sont pré-pliées dans des sacs en papier ou des boîtes en carton.
Hiver et printemps - quelle est la différence?
L'ail, dont les propriétés bénéfiques sont très appréciées non seulement en cuisine, mais aussi en médecine traditionnelle, a une qualité de conservation différente selon la variété. L'ail d'hiver ou d'hiver est planté à l'automne et la récolte est récoltée à la fin du mois de juillet. À l'intérieur de sa tête, recouverte d'une coquille lilas, il y a toujours une tige solide et les dents sont généralement disposées sur une seule rangée. Il est conservé au mieux jusqu'au nouvel an.
Les variétés d'été (printemps) sont plantées au printemps et mûrissent à la fin d'août-septembre. La peau au niveau des têtes est légère, les dents forment une spirale à plusieurs rangées. Dans des conditions favorables, l'ail de printemps peut être conservé jusqu'à la prochaine récolte.
Conserver l'ail dans la paraffine
Les racines sont coupées des têtes et les écailles supérieures sont enlevées. La paraffine est chauffée dans un bain-marie à l'état liquide et les têtes y sont plongées. Dans ce cas, la paraffine doit être chaude. Lorsque la couche sèche, l'ail est placé dans une boîte en carton et conservé au sous-sol ou dans un placard.
Une couche de cette substance empêche l'évaporation de l'humidité et le dioxyde de carbone qui s'accumule dans les clous de girofle tue les microorganismes pathogènes et protège ainsi l'ail des maladies.
Dans quel conteneur
Avant de placer l'ail dans un récipient, brûlez les racines sur un brûleur à gaz ou une bougie. Cela empêchera les bactéries et les champignons de pénétrer dans le système racinaire et le produit sera mieux préservé.
Boîte
Pour le stockage, utilisez des conteneurs ventilés: des boîtes en carton, des boîtes en bois avec des fentes ou des boîtes en plastique avec un treillis. Nous remplissons les conteneurs jusqu'au sommet et les laissons dans un endroit frais et sombre. C'est possible sur le balcon ou le grenier, mais en cas de fortes gelées, les boîtes doivent être recouvertes de vieilles couvertures, doudounes, manteaux ou amenées dans l'appartement ou la maison pendant la vague de froid.
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Panier
Les têtes sont pliées dans des paniers en osier qui permettent à l'air de passer et de "respirer". Le conteneur est enlevé au sous-sol, au balcon ou au placard.
Le sac doit être en lin pour pouvoir laisser passer l'air librement. Pour une meilleure conservation, vous pouvez y mettre des feuilles d'ortie séchées. Il tuera les bactéries et empêchera l'ail de se gâter pendant longtemps. Le sac doit être noué. Parcourez périodiquement le contenu des sacs. Jetez les têtes qui ont commencé à se détériorer.
Pliez l'ail dans un filet et suspendez-le. Cette méthode est pratique car les têtes sont bien ventilées. Ils sont également parfaitement visibles dans le filet, de sorte que l'hôtesse remarquera facilement quelle tête a commencé à se détériorer et la retirera.
Bas ou collants
L'ail séché est placé dans des collants en nylon et suspendu aux portes, plafonds ou poutres. Cette méthode est similaire au stockage en grille.
Mettez l'ail dans des bocaux en verre et laissez-le au frais. Vous ne pouvez pas couvrir les bocaux avec des couvercles, sinon l'ail pourrira.
Sans conteneur
Les méthodes de stockage en extérieur sans conteneurs sont courantes et pratiques. Chaque tête est alimentée en air et l'ail reste frais plus longtemps. De plus, chaque tête est visible, ce qui permet aux hôtesses de contrôler le processus de stockage. Si la tête s'est détériorée, elle peut être coupée.
Achetez des sacs prêts à l'emploi
Peut être plié dans des sacs en filet tissé
Si l'idée avec des collants ne semble pas très esthétique, des sacs tissés en fil de polypropylène vous aideront. Ils sont aussi durables que le nylon et ont l'air assez dignes. Excellente perméabilité à l'air, ils peuvent être accrochés ou placés dans le garde-manger. Au lieu de la maille, les sacs en coton lin conviennent également. Ceux-ci peuvent être stockés sur une étagère dans un garde-manger ou un placard.
Conserver l'ail dans de l'huile végétale
Les écailles sont retirées de l'ail, la tête est divisée en gousses, elles sont versées dans un bocal stérilisé et versées avec de l'huile de tournesol ou d'olive. Le pot est ensuite fermé avec un couvercle en plastique pré-percé et placé au réfrigérateur. Cet ail ne se gâte pas pendant plusieurs mois.
Après avoir utilisé les gousses d'ail dans l'huile restante, vous pouvez faire frire de la viande, du poisson ou les verser sur des pommes de terre bouillies et assaisonner les salades.
Si l'ail commence à se détériorer, vous pouvez le garder moulu. Pour ce faire, les clous de girofle sont nettoyés, passés dans un hachoir à viande, salés, placés dans un bocal en verre, recouverts d'un couvercle en plastique et placés au réfrigérateur.
Comment conserver les gousses d'ail pelées - 4 façons
Si vous avez récolté de l'ail trop mûr, il est préférable de manger le produit tout de suite ou de le préparer sous forme de gousses pelées. Les méthodes de stockage les plus courantes sont répertoriées ci-dessous.
À l'huile de tournesol
Rincez les têtes et nettoyez les clous de girofle des écailles. Mettez le produit dans un bocal en verre et couvrez d'huile de tournesol (olive) raffinée. Ajoutez des épices au goût, comme des feuilles de laurier, des grains de poivre noir ou des herbes italiennes. Fermer le récipient avec un couvercle, bien agiter pour que les clous de girofle soient saturés du liquide parfumé.
Conservez les aliments au réfrigérateur ou au congélateur. À température ambiante, des bactéries du genre clostridium botulinum peuvent se développer dans la pièce à travailler, il est donc préférable de ne pas risquer votre santé.
Sous une forme effilochée
Réduisez les clous de girofle en purée à l'aide d'un broyeur ou d'un mixeur. Mélanger avec de l'huile d'olive dans un rapport 1: 2, ajouter de l'origan ou une autre épice aromatique. Conservez la purée d'ail dans un bocal en verre au réfrigérateur ou au congélateur.
Dans du vin ou du vinaigre de vin
La méthode d'approvisionnement est exactement la même que dans le cas de l'huile de tournesol. Placez les gousses d'ail dans un bocal en verre, remplissez jusqu'au dessus avec du vin sec (le rouge et le blanc feront l'affaire) ou du vinaigre de vin blanc. Vous pouvez ajouter des herbes italiennes séchées, des feuilles de laurier ou des épices chaudes dans le bol. Puis secouez le pot.
Conservez l'ail au réfrigérateur. La durée de conservation est de 4 mois.
Séché
Le séchage permet de conserver l'ail tout au long de l'année. Vous pouvez utiliser l'une des méthodes suivantes:
- Séchoir à légumes. Seules les dents larges et dures conviennent à la pièce à usiner. Coupez-les en fines tranches et placez-les dans l'appareil. Sélectionnez le réglage de température approprié en suivant les instructions du fabricant.
- Four. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Mettez des cercles minces préparés dessus. Sécher l'ail pendant 2 heures à 60 degrés. Réduisez ensuite le feu à 50–55 degrés et laissez les clous de girofle sécher jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Lorsqu'il est correctement séché, l'ail est de couleur jaune pâle et croustillant lorsqu'il est cassé. Conservez-le dans un petit bocal en verre sans couvercle.
Vous pouvez également mélanger de l'ail sec et du sel de mer dans un rapport de 1: 3, puis les broyer dans un mélangeur. Le résultat est un assaisonnement très savoureux et sain, idéal pour les plats de viande et de poisson.
