Pourquoi le poivre noir est-il utile et comment cette culture peut-elle être cultivée à la maison et à la campagne?

Poivre - est le fruit d'un buisson grimpant.

Le poivre noir est parfois aussi appelé «baie de Malabar» en raison de son habitat naturel - les îles Malabar (dans le sud de l'Inde). Dans la nature, les arbustes s'enroulent autour des arbres et grimpent. Depuis le temps où le poivre est devenu une culture agricole, des poteaux ont été installés pour lui dans les plantations, comme pour le houblon, ce qui limite sa croissance à une hauteur de 4-5 m. 15 m Les feuilles mesurent 80 à 100 mm. Après la fin de la floraison, les fruits ronds poussent, d'abord ils sont verts, puis ils deviennent jaunes ou rouges.

Poivre noir (Piper nigrum).

La brosse mesure 80 à 140 mm de long et contient 20 à 30 drupes. Pour obtenir du poivre noir, les fruits sont récoltés non mûrs - verts ou légèrement jaunissants. Lorsqu'elles sont séchées au soleil, elles rétrécissent et deviennent noires. Les fruits du poivre mûrissent à des moments différents, de sorte que la période de sa collecte est considérablement prolongée.

Il existe plus d'un millier et demi d'espèces de plantes appartenant au genre des poivrons, la famille des poivrons. Cependant, seules 5 à 6 espèces qui poussent en Asie du Sud sont utilisées comme épice. Les vrais poivrons comprennent le poivre noir, le poivre blanc, le poivre cubeb, le poivre long et le poivre africain.

La description

Description botanique

Plante vivace appartenant à la famille des poivrons... Les feuilles sont simples, de 8 à 10 centimètres de long. Le fruit atteint 3 à 5 millimètres de diamètre. Il porte des fruits deux fois par an pendant 25 à 30 ans.

À quoi ressemble une telle culture et quelle est la couleur de ses fruits mûrs?

La plante de poivre noir ressemble à une liane grimpante dont la longueur atteint 15 mètres.

Les grains de poivre noir sont les fruits secs d'une plante tropicale. Le fruit mûr du poivre noir est de couleur rouge.

Histoire

À l'origine, le poivre noir était originaire des côtes orientales de l'Inde.où il était très apprécié pour son goût. Puis il a été amené en Indonésie et dans les pays d'Asie du Sud-Est.

Au Moyen Âge, le poivre était largement utilisé dans la cuisine européenne. Avec son aide, ils ont donné un goût piquant aux aliments crus. Et ce n'est qu'au XXe siècle qu'il est devenu connu en Afrique et en Amérique.

Faits intéressants sur le poivre noir - dans la vidéo:

Caractéristiques gustatives

L'épice est utilisée à la fois dans les pois et en poudre, et a un goût piquant et piquant.

Composition chimique

100 grammes contiennent:

• 250 kcal.
• 10,4 grammes de protéines.
• 3,3 grammes de graisse.
• 38,7 grammes de glucides.

Le poivre noir contient une multitude d'ingrédients uniques contribuant au fonctionnement normal du corps:

• Vitamine E.
• Vitamine C.
• Vitamine B2.
• Vitamine B4.
• Vitamine B5.
• Vitamine B6.
• Vitamine B9.
• Vitamine PP.
• Glycosides.
• Amidon.
• Huiles essentielles.
• Pyrroline.
• Khavicin.
• Sahara.
• Alcaloïdes.

Macronutriments:

• Potassium.
• Magnésium.
• Calcium.
• Phosphore.
• Sodium.

Oligo-éléments:

• Le fer.
• Fluor.
• Sélénium.
• Cuivre.
• Manganèse.

Ces substances améliorent l'état du système nerveux et le renforcent, aident à améliorer le fonctionnement des reins et du foie, améliorent la cognition et renforcent le système immunitaire.

Bénéfice et préjudice

Caractéristiques bénéfiques:

1. Le poivre noir contient 3 fois plus de vitamine C que l'orange.
2. Riche en calcium, fer, phosphore, carotène et vitamines B.
3. Stimule efficacement la digestion.
4. Élimine les toxines.
5. C'est un brûleur de graisse.
6. Améliore la circulation sanguine.
7. Il est utilisé comme remède populaire tonique, expectorant, carminatif et anthelminthique.

Préjudice:

1. Une consommation excessive de poivre noir irrite la muqueuse de l'estomac.
2. Lorsque le poivre noir pénètre dans la muqueuse nasale, il devient irrité.
3. En raison de l'effet diurétique, l'épice doit être évitée chez les personnes atteintes de pyélonéphrite et de cystite lors d'une exacerbation.

Caractéristiques par origine:

1. MALABAR. Une grande quantité de poivre noir provient du Kerala, qui est situé dans la partie sud-ouest de l'Inde (côte de Malabar). Aujourd'hui, tous les poivrons indiens sont généralement appelés Malabar. Les baies de poivre sont grosses, avec un fort arôme. Ses huiles essentielles contiennent un riche bouquet aromatique. Il a une teneur élevée en pipérine, ce qui lui donne une épice.
2. LAMPONG. L'Indonésie et principalement l'île de Sumatra est un autre grand producteur de poivre noir de qualité supérieure. Le poivre est cultivé dans la province de Lampong dans la partie sud-est de Sumatra et est expédié du port de Pandang. Le poivre de Lampong n'est pas de qualité inférieure à celle de l'Inde. Il est tout aussi piquant et aromatique, avec une teneur élevée en huiles essentielles et en pipérine. Une différence caractéristique par rapport au poivron indien est que le poivre est de plus petite taille. Le poivre de Lampong moulu est légèrement plus clair que le poivre indien.
3. BRÉSILIEN. Le Brésil est un grand producteur de poivre qui est récemment entré sur le marché. Les poivrons sont cultivés dans l'État du nord du Pará, le long du fleuve Amazone. Les plantations n'ont été créées qu'en 1930, et une récolte suffisante pour le commerce d'exportation n'a été obtenue qu'en 1957.Depuis lors, le Brésil est l'un des principaux fournisseurs de poivrons noirs et blancs. Le poivre noir brésilien a une surface relativement lisse et une apparence distinctive. La peau du poivre est noire et l'intérieur de la baie est d'un blanc crémeux.
4. CHINOIS. Ce n'est que récemment qu'il a commencé à être exporté vers le marché étranger, bien qu'il soit constamment cultivé en Chine. Il est de couleur très claire et de goût doux. Il est cultivé principalement sur l'île de Hainan, au sud-est du continent.
5. SARAVAK. L'ancienne colonie britannique de Sarawak (qui fait maintenant partie de la République de Malaisie) le long de la côte nord-ouest de Bornéo est un autre producteur mondial de poivre. Port d'embarquement contre Kuching. La majeure partie du poivre de Sarawak est acheminée à Singapour pour des transbordements et de nouvelles expéditions dans le monde entier, en particulier au Royaume-Uni, au Japon et en Allemagne.
6. CEYLON. Maintenant, le pays s'appelle officiellement Sri Lanka, mais le poivre (comme le thé) s'appelle Ceylan. Il part de Colombo, la capitale et principal port maritime du pays. Ce poivre est principalement utilisé pour la production d'extraits, car il a une teneur élevée en huiles essentielles piquantes, pipérine et capsicine.

AUTRE. Il s'agit de Madagascar, de la Thaïlande, du Nigéria et du Vietnam. Le poivre est produit en petites quantités. Aujourd'hui, le Vietnam renforce sa position, mais la qualité du poivre ne répond pas toujours aux exigences d'un poivre de bonne qualité.

Fruits de poivre noir.

Il existe deux qualités principales du poivre - sa netteté (due à la pipérine) et son arôme (dépend de la teneur en huiles essentielles). Le meilleur est considéré comme le plus dense et le plus lourd des poivrons de la plus haute qualité de la côte de Malabar en Inde. Il s'agit de Malabar Grade 1 ou MG1. Sa densité est de 570-580 grammes par litre. Ce poivre est très économique à utiliser et il est recommandé pour une utilisation dans la production de saucisses cuites.

Variétés et variétés populaires

Il existe plusieurs variétés de ce type de poivre:

• Pois noirs utilisé comme assaisonnement pour presque tous les plats, même sucrés.
• Grains de poivre blanc moins tranchant que le noir. Il a un goût doux et un arôme spécifique. Il est préférable de l'ajouter à la viande bouillie et aux plats de pâte, tels que les boulettes ou le bœuf bouilli.Considéré comme idéal pour les sauces blanches et légères en raison de sa couleur.
• Petit pois - le moins épicé de toutes les variétés de poivre.
• Pois rouges est fait de fruits rouges mûrs et a un goût sucré.
• Cubeba a un goût épicé chaud et rafraîchissant. Il est utilisé pour le riz, les fruits de mer, le poisson, les légumes et les légumineuses. Ce poivre est 4 fois plus aigu que les pois noirs.
• Piment de la Jamaïque beaucoup plus gros que le poivre noir. Il ajoute non seulement de l'arôme aux plats, mais change également le goût.

Cultiver dans un habitat naturel

Lorsqu'elles sont cultivées dans des plantations dépourvues d'arbres, pour les vignes de poivre, des supports spéciaux d'une hauteur maximale de cinq mètres sont installés pour faciliter la récolte. Il existe de telles plantations non seulement dans les pays énumérés ci-dessus, mais également dans d'autres régions au climat approprié. Mais surtout la pipérine, responsable du goût piquant, et les huiles essentielles, grâce auxquelles le poivre a un arôme spécifique, se retrouvent dans les fruits des poivrons indiens (district de Malabar) et indonésiens (île de Sumatra).

Vidéo - Production de poivre noir

Comment grandir?

En plein champ

Dans les conditions climatiques de la Russie, la culture du poivre en plein champ ne fonctionnera pas, car elle ne survivra pas à l'hiver.

Ce n'est que dans les régions chaudes du sud au climat subtropical que vous pouvez essayer de le cultiver en utilisant des serres chauffées.

Achetez l'équipement nécessaire - un cône d'atterrissage.

Préparation du sol:

1. La préparation du sol a lieu à l'automne.
2. Le sol doit être protégé du vent, mais recevoir suffisamment de lumière solaire.
3. Les poivrons ne peuvent être plantés que 3 ans après avoir nettoyé le sol de leurs prédécesseurs - les cultures de morelle.
4. Le sol doit être fertile et capable de retenir l'humidité.
5. Le fumier, la cendre de bois ou l'humus sont appliqués comme engrais.

Préparation du matériel de plantation pour la culture:

1. Achetez des graines de qualité.
2. Faites-les tremper à + 50 ° C pendant une journée. Changez l'eau régulièrement.

En savoir plus sur la préparation des graines et le moment de planter des poivrons pour les semis ici.

Schéma d'atterrissage et technologie:

1. La plantation par temps chaud se fait l'après-midi.
2. Par temps nuageux, vous pouvez planter des poivrons le matin.
3. Les trous préparés sont arrosés abondamment avec de l'eau.
4. Retirez les plants des pots et placez-les debout dans les trous.
5. L'intervalle entre les trous doit être de 2 mètres afin d'établir un support pour la vigne à poivre.

Entretien de la plantation:

• La température de croissance optimale varie de +20 à +25 ° C.
• Si la température est inférieure à + 13 ° C, recouvrez les poivrons de papier d'aluminium.
• Il vaut mieux arroser avec de l'eau décantée.
• Avant la floraison, vous devez arroser une fois par semaine et à la chaleur - 2 fois.
• Pendant la floraison et la fructification, vous devez l'arroser 2 à 3 fois par semaine.
• Dès que les deux premières feuilles apparaissent sur les semis, vous pouvez commencer à vous nourrir avec du nitrate d'ammonium, de l'engrais potassique ou du superphosphate.
• Des tentes en toile de jute sont installées pour se protéger du froid.
• Pour éviter que les ravageurs ne gâtent la récolte, vous devez surveiller la température et l'humidité.

Récolte et stockage:

• La deuxième ou la troisième année, les fruits rouges non mûrs sont récoltés et séchés.
• Le poivre est conservé dans un endroit sec dans un récipient en verre avec un couvercle scellé.

Nous avons parlé davantage des caractéristiques de la culture du poivre dans un article séparé.

À la maison

Pour faire pousser une plante à la maison, vous devez acheter du poivre et un inventaire dans le magasin:

• Poivre noir en sachets.
• Sol lourd feuillu et gazonné, sable et humus.
• Pot de fleurs ou gobelet en carton.
• Thermomètre.

Préparation du sol - vous pouvez utiliser un mélange prêt à l'emploi pour semer les poivrons. Si vous le souhaitez, ajoutez-y du sable lavé après le tamisage.

Préparation du matériel de plantation:

1. Après avoir acheté les grains de poivre noir, vous devez sélectionner et planter le plus gros d'entre eux dans un pot.
2. Avant de planter, ils doivent être trempés dans l'eau pendant une journée.

Schéma d'atterrissage et technologie:

1. Les poivrons doivent être plantés au début de l'été.
2. La température ambiante doit être de + 25-30 ° C.
3. Les poivrières sont remplies de substrat fraîchement préparé et désinfecté.
4. Ensuite, le sol est arrosé et nivelé.
5. Les pots sont recouverts de verre ou recouverts d'une pellicule plastique transparente.
6. Les graines doivent être fournies dans des conditions appropriées - température au niveau de 27-30 ºC, lumière vive mais diffuse, chauffage par le bas.
7. Dès l'apparition de la deuxième feuille, un engrais doit être appliqué. Il est préférable d'utiliser des excréments d'oiseaux.
8. Après la fertilisation, les poivrons sont transplantés dans un pot plus grand et plus spacieux.
9. Un support pour la vigne est collé dans le sol.

Entretien de la plantation:

1. Arrosages fréquents et abondants. Ne séchez pas trop le coma terreux dans le pot, mais n'en faites pas trop. Par temps chaud, les poivrons sont arrosés tous les jours ou tous les deux jours. Dans d'autres cas, un arrosage tous les 2-3 jours suffira. Une demi-heure après l'arrosage, l'excès d'eau est évacué de la casserole.
2. Par temps chaud, la pulvérisation à partir d'un pistolet de pulvérisation fin est effectuée 2 à 3 fois par jour.
3. Le poivre est nourri tous les 12-15 jours avec une solution d'engrais minéral complexe préparée selon les instructions.
4. Gardez le pot de poivre à l'écart des piles en hiver.
5. Par temps nuageux, le pot doit être sur le rebord de la fenêtre et par temps ensoleillé, emportez-le à l'extérieur.
6. Les poivrons sont transplantés tous les deux ans.

Pour obtenir une bonne récolte de poivre, vous devez aborder correctement le choix des graines et connaître les règles de culture de la variété. Lisez nos documents sur des variétés de légumes telles que: Lesya, California Miracle, Ram's Horn, Atlant, Aristote F1, Star of the East, Orange, Habanero, Bogatyr.

Erreurs de soins

Dans des conditions de détention inconfortables, dans le non-respect de la température, du régime d'éclairage, la plante commence à signaler ses problèmes. Il est important de remarquer ces signaux à temps et de prendre les mesures adéquates pour corriger la situation.

Tableau: réaction du poivre noir aux erreurs de soins

Noter! L'apparition de points blancs convexes sur le dos des feuilles de poivre n'est qu'une caractéristique culturelle, c'est-à-dire qu'elle est tout à fait normale et ne devrait pas vous inquiéter.

Récolte et stockage

Les poivrons collectés sont stockés dans un endroit sec dans un récipient en verre avec un couvercle scellé.... N'oubliez pas qu'après la date de péremption, les pois perdent leur saveur et leurs propriétés utiles.

Si le poivre n'est pas stocké correctement, un champignon peut s'y développer.

Cette plante est facile à cultiver dans votre maison pour une utilisation en cuisine et comme médicament. Soumis à un microclimat confortable ou proche et à des soins appropriés, le poivre noir vous ravira avec une récolte abondante deux fois par an pendant de nombreuses années.

Reproduction de poivre

Après avoir cultivé au moins un poivron, il peut être multiplié par boutures. Chaque tige doit avoir deux bourgeons. Le substrat est préparé à partir d'une partie de sable et de deux parties de sol feuillu. Les boutures coincées dans le sol sont couvertes de bocaux ou de bouteilles en plastique découpées. Le processus d'enracinement prend trois semaines, après quoi les plantes sont plantées dans des pots de fleurs. Plus facile à propager par superposition. Il suffit d'épingler les pousses couchées au sol et après un certain temps, elles prendront racine.Si le buisson a suffisamment grandi, vous pouvez le diviser lors du repiquage.

La liane obtenue par la méthode végétative fleurit après six mois et après 8 mois elle donne des graines. Les pois sont cueillis dès qu'ils commencent à virer au rouge, au cours du processus de séchage, ils deviennent noirs. Jusqu'à trois kilos de récolte peuvent être récoltés dans un buisson âgé de plus de sept ans.

Fait intéressant: 1000 pois bien séchés pèsent exactement 460 g.

D'un buisson

Des pois de différentes couleurs sont inclus dans le mélange de poivrons. Noir, rouge, blanc, vert - ils sont tous collectés dans le même buisson, juste cueillis à des moments différents et traités de différentes manières.

Les pois sont obtenus à partir de fruits pas tout à fait mûrs. Ils sont aspergés d'eau chaude, ce qui favorise le travail des enzymes. Ensuite, ils sont envoyés dans un endroit ensoleillé, où ils sèchent jusqu'à ce que la coquille s'assombrisse.

Quant aux poivrons verts, pour que les pois ne changent pas de couleur, ils sont traités avec du dioxyde de soufre ou une méthode de séchage à sec est appliquée. Le poivre rose est obtenu de la même manière.

Le poivre blanc est une graine mature dépourvue de péricarpe. Pour ramollir la coque, les pois sont trempés dans l'eau pendant une semaine. Après cela, les graines sont libérées de la coquille et séchées. Bien entendu, il existe des méthodes de nettoyage alternatives, notamment mécaniques et chimiques. Le poivre blanc a un arôme fort mais un goût plus subtil. Les pois frais sont utilisés dans la cuisine thaïlandaise. Leur parfum est décrit comme épicé et frais.