Épices, herbes, additifs alimentaires, assaisonnements, comment faire une sauce

Jardin parfumé: préparation

Même à partir d'un petit espace libre, en l'utilisant de manière rationnelle, vous pouvez en tirer le meilleur parti. Un lit de jardin ordinaire et un parterre de fleurs - ovale, triangulaire ou rond - conviennent aux herbes épicées. Un lit avec des verts épicés est magnifique et tout ce qui y est planté est utile, mais pour que les verts ne perdent pas leur caractère décoratif, il faut des soins. Par conséquent, vous devez aménager le jardin de manière à ce qu'il soit pratique de travailler.
De plus, il devrait y avoir un accès libre au lit même par mauvais temps, par conséquent, des chemins pavés de dalles ou de briques sont nécessaires, dans les cas extrêmes, ils peuvent être recouverts de sciure de bois.

Jardin d'herbes

Les plantes sont hautes, plantées au centre, les plus basses le long du bord. Ils commencent à préparer le lieu à l'automne: ils enlèvent les mauvaises herbes, le déterrent. Au printemps, ils nettoient à nouveau le sol des mauvaises herbes, le relâchent, puis:

• esquisser les chemins;
• limiter le lit avec une bordure pour laquelle, à l'aide d'une corde, ils repoussent les bordures et posent des chevilles;
• faire une bordure en brique ou assembler un cadre à partir de planches;
• remplissez le jardin avec un sol fertile, de l'eau;
• paver les passages;
• les semis sont plantés.

Attention! La plupart des plantes épicées ne tolèrent pas l'excès d'humidité. Par conséquent, si le lit se trouve dans une plaine, une bonne couche de drainage est nécessaire.

Stapelia

Cette fleur ressemble beaucoup à une étoile de mer. C'est l'une des plantes les plus belles, mais aussi les plus odorantes de la planète. Même des poèmes ont été écrits sur la beauté de ces fleurs. Mais l'apparence des stocks est très trompeuse. Savez-vous ce que sentent ces belles fleurs? Ces fleurs sentent exactement la chair humaine morte, ce qui est déjà désagréable à lire. Mais que se passera-t-il lorsque vous serez près de cette usine? Vous vomirez immédiatement. Cette fleur sent tellement dégoûtante. Mais toutes les créatures ne trouvent pas cette odeur répugnante. Par exemple, les mouches, les asticots et les vers l'aiment beaucoup. Cette plante est originaire d'Afrique du Sud et atteint un diamètre maximum de 40 centimètres.

Herbes vivaces

Le détachement des herbes épicées vivaces est:

• Fenouil. Atteint 1,5 m, le plus souvent cultivé comme annuel, car il est du sud et ne supporte pas les hivers rigoureux. Toutes ses pièces sont utilisées dans la cuisine. Les céréales sont utilisées comme assaisonnement pour le poisson, elles décorent les plats avec de belles feuilles, les choux sont cuits et servis avec de la viande.

Fenouil

• Livèche. Une plante à épices puissante et sans prétention, atteignant 2 m. Elle est plantée à la fois au soleil et à l'ombre - elle fait du bien partout. Ses feuilles sont un assaisonnement épicé pour les plats de poisson et de viande. La plante est un ingrédient courant de la médecine traditionnelle.
• Hysope. C'est un arbuste nain parfumé d'un demi-mètre, et parfois même plus grand. Très pittoresque en fleur. Ses fleurs sont le plus souvent violettes ou bleues, mais il y en a aussi des roses. Un assaisonnement épicé de ses bourgeons et de ses feuilles est utilisé pour les salades, les sauces, les soupes, la viande et le poisson. C'est un bon agent aromatisant pour les marinades, les teintures.

Hysope

• Ruta. Il s'agit d'un demi-arbuste de 50 à 70 cm de hauteur. Sans prétention, se reproduit de toutes les manières connues. Comme assaisonnement, il est bon pour l'agneau, les garnitures de viande, les légumes, mis en bocaux lors de la mise en conserve des tomates, des concombres.
• La mélisse est un buisson de 0,45 à 1,25 m de haut, ramifié, poussant bien au soleil et dans un endroit légèrement ombragé, l'essentiel est que le sol soit fertile.A une saveur d'agrumes, est utilisé dans de nombreux plats, leur donnant un goût brillant.

Mélisse au citron

• Thym de jardin. Arbuste bas 0,25-0,4 m En plus de son utilisation répandue à des fins médicinales, c'est également un bon assaisonnement pour les soupes, les salades, les sauces, le poisson, la viande et les légumes.
• La sauge est une plante puissante avec des inflorescences en forme de panicule atteignant parfois 1,2 m. Elle est utile aussi bien en cuisine qu'en médecine.

Attention! Les plantes individuelles rehaussent le goût des herbes qui poussent avec elles. Ceux-ci incluent le kanuper, le nivyanik, l'absinthe.

Coriandre ou coriandre

La coriandre est une herbe incroyablement populaire en Asie. Il combine à la fois des épices (graines) et des épices (feuilles). Les propriétés étonnantes de la plante étaient connues des gens dès 5000 avant JC. e.

Il est difficile d'imaginer l'adjika, les sauces géorgiennes, le pain Borodino, le poisson, les carottes coréennes, le kebab, le kebab, la soupe kharcho sans coriandre. L'assaisonnement est devenu si étroitement ancré dans nos vies que nous ne remarquons parfois pas à quel point son utilisation est répandue.

Annuelles épicées

Un lit de jardin avec des herbes n'est pas seulement des plantes vivaces; sans plantes aromatiques annuelles, il sera incomplet. Cette liste comprend:

• Anis. Il pousse sur un sol léger et fertile, aime la lumière. Il peut dépasser un mètre. Ramassez des herbes fraîches pour assaisonner les salades, les plats d'accompagnement. Les graines sont ajoutées aux sauces, produits de boulangerie, cornichons, soupes, kvas, levains.

Anis

• Aneth. Cela vaut la peine de planter cette plante une fois, jusqu'à quel point elle se multipliera par auto-ensemencement. Il est difficile de nommer un plat, partout où l'aneth est utilisé, à moins qu'il ne soit ajouté à des bonbons.
• Basilic. Il pousse sous la forme d'un petit buisson compact, thermophile, il est donc préférable de le cultiver à travers des semis. Les feuilles fraîches sont accompagnées de brochettes, utilisées comme assaisonnement pour de nombreux plats. Les brindilles sont utilisées pour la conservation.
• Le persil est un ingrédient essentiel dans de nombreux plats. Les feuilles et la racine sont utilisées. Pousse dans un endroit lumineux, préfère les sols meubles, n'a pas peur du gel.
• Borago ou herbe de concombre. Cette plante aux belles fleurs bleues en forme d'étoile est un bon ajout aux accompagnements, viandes, vinaigrette, poissons, soupes froides, sauces. De plus, les feuilles mûres sont cuites, comme les épinards, ajoutées aux marinades, aux cornichons. Les fleurs fraîches et confites sont comestibles. Les buissons peuvent atteindre de 10 à 60 cm de hauteur.

Borago ou herbe de concombre

• Coriandre. En apparence, les buissons de 80 centimètres ne peuvent pas être immédiatement distingués du persil, mais le goût et l'arôme de la coriandre sont complètement différents. La plante n'est pas capricieuse, elle pousse dans le jardin sans trop d'attention à elle-même. Les verts sont bons dans les salades, comme assaisonnement pour les soupes, la viande. Les graines sont une épice irremplaçable pour les saucisses, les conserves, les sauces, les boissons, les cornichons.
• Salade de moutarde. Plante étonnamment précoce et résistante au froid. En cuisine familiale, ils utilisent ses feuilles succulentes, qui sont récoltées avant l'apparition des fleurs. Ils sont mis en salade, en accompagnement, en conserve. L'huile est obtenue à partir de graines, la moutarde est fabriquée. La poudre à base de graines est utilisée comme assaisonnement pour le poisson et la viande. Il est inclus dans les mélanges de pain d'épice. Cette épice fait travailler l'estomac plus activement, augmente l'appétit.

Salade de moutarde

• Marjolaine florale. Contrairement à la marjolaine feuillue, qui pousse exclusivement dans le sud, la marjolaine florale appartient aux annuelles et est cultivée en Europe. On utilise des feuilles épicées et des boutons floraux qui n'ont pas encore fleuri. Ces derniers sont séchés, frits, ajoutés aux plats frais. Cette épice se trouve dans la liste des ingrédients du mélange houblon-suneli. Les ménagères les assaisonnent généreusement avec de la volaille frite et cuite, du porc, ajoutez du chou, des légumineuses, des pommes de terre, de la viande hachée, de la marinade, des pâtés, des boissons, des champignons, des soupes de viande.
• Carvi. Ancienne plante à épices atteignant 1 m de haut, il est plus correct de l'appeler bisannuelle. Les graines sont principalement utilisées comme arôme pour le pain et autres produits de boulangerie.Inclus dans la liste des épices pour la viande, la sauce, les légumes, la sauce, le kvas. La racine et les feuilles sont mises dans les salades. L'huile essentielle à base de graines a un arôme particulier.

Carvi

• Kupyr est un autre représentant de la famille des parapluies qui préfère l'ombre. Il a un goût très similaire au persil, mais a une odeur légèrement sucrée, typique de l'anis. Lorsqu'une épice est ajoutée avec des feuilles fraîches, sous forme séchée, le goût et les propriétés utiles sont perdus. Il y a du kupyr dans les sauces, les huiles, il est ajouté au fromage cottage lors de la fabrication des sandwichs.

Conseils. La marjolaine aidera à mieux transférer le régime sans sel. Il est également utile pour les diabétiques comme substitut du sel.

Un lit épicé est non seulement sain, mais aussi beau. Réservez-lui une place dans votre jardin et elle vous fournira de savoureux ajouts aux plats, et si nécessaire, elle guérira de nombreux maux.

Basilic

L'assaisonnement aux herbes et basilic était autrefois appelé l'herbe royale. Il est largement utilisé à la fois sec et frais. Le basilic est mis dans les plats de légumes, les plats de viande, les soupes et la choucroute. Les herbes fraîches sont utilisées pour préparer des plats froids, des salades et des soupes. Les feuilles de basilic sont écrasées et ajoutées au beurre et aux pâtes. De nombreuses cuisines nationales des pays européens utilisent le basilic pour la cuisson des œufs, du poisson, du fromage et des légumes. Sans elle, les pizzas, les sauces, les ketchups, les sauces et les vinaigrettes sont impensables. Cette herbe étonnante rehausse le goût des saucisses et autres viandes.

De plus, le basilic a un effet antispasmodique, anti-inflammatoire et tonique.

Herbes épicées: photo

Lizichiton

Beaucoup de gens connaissent cette fleur comme "mouffette des marais". Je vais vous le dire franchement, mais le nom est tout à fait conforme à cette plante. Les fleurs sont jaunes et blanches. Pour moi, par exemple, le lysichiton ressemble à un calla dans son apparence.

La lysichitone pousse en Amérique du Nord, dans des endroits où l'humidité est élevée. Si vous savez l'odeur d'un vrai marais, il vous est déjà facile d'imaginer l'odeur de cette plante. Sa hauteur maximale ne dépasse pas quarante centimètres.

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Les avantages et inconvénients d'une telle solution

Le jardin parfumé est une idée originale de l'aménagement paysager. Il prend généralement la forme de plusieurs plates-bandes qui dégagent des senteurs sucrées ou rafraîchissantes.

Les avantages des coins aromatiques sont les suivants:

• une telle zone de loisirs sur votre site peut fournir l'effet thérapeutique nécessaire: pour remonter le moral ou se détendre, soulager les tensions;
• votre banlieue acquerra une originalité particulière, elle deviendra différente des autres;
• les odeurs façonnent non seulement l'humeur, mais ont également des effets curatifs;
• si vous choisissez des fleurs comme porteurs, vous pouvez éprouver non seulement un plaisir aromatique, mais aussi visuel.

Puisque nous énumérons les avantages, nous n'oublierons pas de mentionner les inconvénients. Plutôt, à quoi vous devez prêter attention lorsque vous créez votre propre coin parfumé.

Il n'y a pas tellement d'inconvénients de cette idée:

• Chacun a ses propres idées sur la beauté. Par exemple, les hommes peuvent ne pas partager l'amour féminin dans un parfum enivrant doux. Et la femme transférera ses addictions au jardin, de graves problèmes peuvent survenir dans la famille. Pour éviter que cela ne se produise, la décision de créer un site parfumé doit être prise par tous ensemble. Vous ne vous achetez pas un parfum qui agace volontairement votre «moitié»? L'une des options de compromis peut être la division du site en zones masculines et féminines. Laissez la femme sentir ses lis et roses préférés, et laissez l'homme profiter de la menthe, de l'épinette et du pin.
• Ne fermez pas trop la zone parfumée.Cela augmentera la concentration de l'odeur à des niveaux critiques, ce qui, à son tour, peut ruiner votre repos et affecter négativement votre santé. Laissez le vent vous aider à diffuser les parfums, les rendant agréables.
• Vous devez être très prudent lors du choix des plantes à planter. Non seulement certains d'entre eux provoquent une réaction allergique, mais ils peuvent également affecter certaines fonctions de votre corps. Par exemple, le jasmin, les clous de girofle et la livèche augmentent l'excitation générale. Demandez-vous si cela affectera négativement votre santé.

Comme vous pouvez le voir, il n'y a pas de lacunes insurmontables dans la composition. Il suffit de prendre en compte toutes les nuances ci-dessus et les inconvénients de cette idée disparaîtront tout simplement.

Il n'y a pratiquement aucun obstacle à la création d'un jardin d'arômes, à l'exception de l'intolérance individuelle d'une odeur particulière, mais vous pouvez toujours l'exclure

Pourquoi avons-nous besoin d'un tel jardin?

L'odorat est l'un des canaux les plus importants par lesquels nous recevons des informations sur le monde qui nous entoure. Pendant la journée, nous inspirons et expirons l'air plusieurs fois, obtenant les informations dont nous avons besoin.

Le sens de l'odorat donne un sentiment de liberté à une personne. Nous avons une merveilleuse opportunité, à la suite d'un parfum familier, de plonger dans les souvenirs et les rêves.

Le pouvoir magique des odeurs réside dans leur capacité à affecter certaines parties du cerveau qui façonnent notre humeur. À notre insu, nous associons les arômes qui en résultent aux émotions et aux événements que nous leur avons associés.

sauge

Sage médicinale. Salvia officinalis

Un autre nom pour la sauge est Salvia (nom latin de Salvia). Une plante médicinale très utilisée Salvia officinalis (Salvia offininalis), qui peut être cultivée sur votre site. Les feuilles et les sommités fleuries sont utilisées comme matières premières. Contre-indiqué chez la femme enceinte et dans les processus inflammatoires aigus des reins. La sauge se propage par graines et par voie végétative. Diverses variétés de sauge sont utilisées à des fins décoratives. Vous pouvez acheter des graines de sauge en suivant ce lien. Semez les graines de sauge au printemps.

Possède une forte odeur piquante. Si vous l'aimez, vous pouvez ajouter une petite quantité de sauge séchée à n'importe quelle plante ou tisane.

Thym

Thym ou thym rampant. Thymus serpyllum
Nom botanique Thym rampant (nom latin Thymus serpyllum). Arbuste vivace. L'herbe est récoltée pendant la période de floraison. Propagé par des graines, qui peuvent être semées avant l'hiver et au début du printemps. Il existe plusieurs variétés de thym aux saveurs différentes. Vous pouvez acheter des graines de thym en suivant ce lien.

Stevia

Miel de stévia. Stevia rebaudiana
Miel de stévia ou herbe de miel (nom latin Stevia rebaudiana). Une plante irremplaçable pour faire des tisanes. Il adoucira votre thé sans sucre, étant un édulcorant naturel. Cette culture est particulièrement pertinente pour les personnes souffrant d'hyperglycémie, de diabète et de contrôle du poids corporel. Une plante herbacée vivace, mais dans la voie du milieu, elle peut être cultivée comme annuelle, car la stévia ne tolère pas les hivers rigoureux. Propagé par graines, boutures vertes. Vous pouvez acheter des graines de stevia en suivant ce lien.

Variété d'épices

Les plantes épicées sont divisées en six groupes:

1. Amer épicé, avec un léger arôme. Ceux-ci incluent le raifort, le poivre, la moutarde et autres.
2. Amer, mais avec un arôme épicé vif - houblon, piment de la Jamaïque, gingembre, clou de girofle, laurier, calamus, hysope et autres.
3. Avec un arôme sucré très fort, mais pas du tout piquant et un goût légèrement épicé - muscade, cannelle, mélilot, livèche, coriandre.
4. Avec un parfum épicé léger et subtil - marjolaine, sarriette, cumin, cardamome.
5. Avec des propriétés individuelles - oignon, ail, aneth, fenouil, sauge, anis, menthe.
6. Les plantes à boire sont des plantes utilisées pour fabriquer toutes sortes de boissons.

Diverses plantes cultivées sont utilisées pour conférer un arôme noble et un goût spécifique à la boisson.Par exemple, la marjolaine, la menthe poivrée, le romarin médicinal, le basilic, le thym, le fenouil, l'aneth, la coriandre. Dans le même but, des plantes sauvages sont également utilisées: absinthe, calamus, angélique, bison, élécampane, épine-vinette, réglisse, canneberges, groseilles. Dans le même temps, des plantes épicées complètement différentes utilisent différentes parties: graines, fleurs, racines, feuilles.