Tubercule capricieux: nous stockons correctement les pommes de terre pelées

Technologie de stockage correcte

La durée de conservation varie en fonction du type de légumes et du contenant dans lequel ils sont stockés. Certains nécessitent des conteneurs fermés et une régulation de l'humidité, d'autres ont besoin de conteneurs avec une perméabilité à l'air partiellement retenue, troisièmement, des conteneurs ouverts ou, au contraire, avec des couvercles hermétiques.

À température ambiante

La durée de conservation des pommes de terre pelées et des autres plantes-racines est courte. Ils perdent leur humidité très rapidement et subissent une oxydation à l'oxygène à température ambiante; ils doivent être stockés dans l'eau.

• Les pommes de terre et les aubergines peuvent être trempées dans une solution d'acide citrique. Pour ce faire, dissolvez 1/2 c. dans un litre d'eau froide et verser sur les légumes.
• Les légumes à feuilles et les herbes doivent être placés dans un verre d'eau comme un bouquet.
• Oignons, ail, gingembre, poireaux, concombres, avec le récipient, enveloppez-les hermétiquement avec un film plastique ou une feuille d'aluminium.

Les tomates n'aiment pas le climat du réfrigérateur, alors stockez-les dans un endroit lumineux, tiges. Il est préférable de saupoudrer les tranches coupées de sel et de les recouvrir de papier d'aluminium.

Dans un réfrigérateur

Il est important de garder tous les aliments scellés dans le réfrigérateur. Et ne pas laver avant le stockage

• Placez les légumes à feuilles et les herbes en une seule couche sur une serviette en papier et laissez sécher l'humidité. Ensuite, roulez doucement le contenu dans une nouvelle serviette et rangez-le dans un sac ziplock sans le fermer.
• Pour stocker les légumes-racines, de l'humidité est nécessaire, alors placez une serviette en papier humide au fond du récipient, les dessus doivent être coupés.
• Conservez les légumes hachés parfumés (oignons, ail, etc.) dans un récipient en verre hermétique. Il est préférable de couper la partie verte du poireau.
• Le chou aime absorber les odeurs de l'extérieur, il est préférable de l'envelopper dans une serviette en papier et de le placer dans un contenant hermétique.
• Pour éviter de s'enrouler, déposez les moitiés de tomates coupées. Conserver pas plus de 24 heures.
• Il est préférable de conserver les aubergines et les pommes de terre dans un récipient avec de l'eau, pas plus d'une journée. Placez les parties d'une courge, d'une citrouille dans un récipient ou du papier d'aluminium en une seule couche afin qu'elles ne se touchent pas.
• Les poivrons sont sensibles au froid et peuvent geler. Conservez-le dans une serviette en papier dans un récipient ou un sac, à l'écart des autres légumes.

Ne stockez pas la température trop basse, les légumes peuvent geler, cela détruira leur texture et les changements de goût. Le niveau d'humidité recommandé doit être de 85 à 90%.

Au congélateur

De nombreux légumes sont blanchis avant d'être congelés. Pour ce faire, plongez-les dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes à 5 minutes, puis rincez-les immédiatement à l'eau froide.

Après cela, transférez les légumes sur des serviettes en papier, laissez-les sécher de l'excès d'humidité. Transférer dans des contenants ou des sacs de congélation et entreposer dans le tiroir du congélateur.

• Pour prolonger la durée de conservation du gingembre et de l'ail, râper finement et congeler dans un bac à glaçons. Au besoin, retirez simplement le cube et jetez-le directement dans la casserole. De la même manière, vous pouvez congeler un mélange d'épices et d'herbes aromatiques.
• Congelez les betteraves, les carottes, les poivrons, le brocoli et le chou-fleur en utilisant la fonction de congélation rapide.
• Congelez les haricots et le maïs sur une planche ou un plat avant de les mettre dans des sacs de congélation.
• Conservez les feuilles d'oseille et d'épinards dans le contenant le plus hermétique possible.

Congeler le chou n'est pas une bonne idée; pour un stockage plus long, il est préférable de le mariner ou de le saler. Si, pour une raison quelconque, le chou était encore congelé, découvrez s'il peut être réanimé et quoi en faire cuire.

Avec une décongélation fréquente, les légumes perdront leur texture et deviendront mous, alors congelez-les toujours par portions.

Vidéo - Comment congeler des légumes pour l'hiver

Instructions pas à pas

Placer les pommes de terre pelées dans de l'eau froide aidera à prolonger leur durée de conservation. Combien de temps les pommes de terre pelées peuvent-elles être conservées au réfrigérateur? À basse température, il ne perdra pas ses qualités pendant 24 heures. Garder les pommes de terre plus longtemps de cette façon les rendra plus aqueuses et pratiquement insipides.

Comment faire:

1. Versez de l'eau froide dans n'importe quel récipient profond.
2. Rincez les fruits pelés.
3. Mettez les tubercules dans l'eau.
4. Placez les plats au réfrigérateur.
5. Avant la cuisson, le légume doit être lavé à nouveau sous un jet froid.

Vous pouvez en savoir plus sur la conservation des pommes de terre pelées ici, et plus d'informations sur la conservation des pommes de terre crues, bouillies et frites au réfrigérateur ici.

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Stockage à long terme

L'emballage sous vide gardera les légumes frais pendant longtemps

Comment conserver les pommes de terre pelées pendant une journée? Une autre option est lorsque les pommes de terre pelées sont aspergées d'eau bouillante. Dans ce cas, la décomposition des nutriments des couches supérieures du tubercule de pomme de terre est réalisée à dessein.

Sous cette forme, les tubercules peuvent être stockés pendant une longue période. Souvent, les femmes au foyer préparent des pommes de terre bouillies dans leurs uniformes avant les grandes vacances pour les salades afin de faciliter leur travail. Un légume cuit dans une veste peut être stocké de 2 à 10 jours, tout dépend de la quantité de nitrates ajoutée au sol pendant la culture (vous pouvez déterminer leur contenu dans les tubercules lors de l'achat de la manière ci-dessus).

Si vous envisagez de conserver des pommes de terre pelées pendant une journée avec une perte minimale d'indicateurs de qualité, cette méthode ne convient pas. Il est préférable de mettre tous les tubercules dans un sac en plastique, de pomper l'air et de se cacher au congélateur.

Les légumes n'ont pas besoin d'être décongelés avant la cuisson, mais doivent être immédiatement placés dans de l'eau bouillante. Il est préférable de stocker les pommes de terre dans leur ensemble, de cette façon, il est possible de conserver plus de nutriments. Mais faire bouillir le tout est souvent très problématique, car les racines de la baisse de température commencent à se fissurer et à se désagréger.

Si le légume doit être sauté ou utilisé dans une soupe, vous pouvez le prédécouper puis le mettre dans un sac. Le stockage des pommes de terre pelées dans des surgelées sous vide est considéré comme le plus efficace.

• se détacher;
• une fine couche doit être retirée des jeunes pommes de terre, la peau est retirée de l'ancienne avec une partie du tubercule lui-même;
• laver chaque légume racine;
• sécher avec une serviette en papier;
• tranche;
• emballer hermétiquement dans un film plastique;
• mettre au congélateur.

Au congélateur

Si le produit reste longtemps dans l'eau, sa densité changera. Par conséquent, si vous prévoyez de cuisiner, il est préférable de le mettre au congélateur, après l'avoir plié dans un sac et l'avoir attaché.

Les pommes de terre n'ont pas besoin d'être décongelées avant la cuisson. Il suffit de le tremper dans de l'eau déjà bouillante à laquelle vous avez ajouté un peu de sel.

Vous pouvez conserver le produit encore plus longtemps dans un film plastique.

1. Épluchez d'abord les tubercules et lavez-les bien. Ceci est nécessaire pour laver l'amidon.
2. Sécher sur une serviette, coupé en tranches.
3. Le produit peut ensuite être emballé dans du papier d'aluminium et conservé au congélateur.

Après avoir retiré les pommes de terre, vous n'avez pas besoin de les décongeler. Il doit être immédiatement mis dans une poêle, qui sera déjà bien chauffée.Trempez dans l'eau bouillante pour la cuisson.

Comment expliquer cela? Il y a plusieurs raisons

1. Détérioration du goût d'un légume, car on sait que l'amidon (trouvé en si grande quantité dans les pommes de terre) se décompose en sucres déjà à une température de + 5 ° C.
2. Les tubercules deviennent foncés et ont un arrière-goût sucré désagréable.
3. La pomme de terre est humide, pousse rapidement et est plus sujette à la détérioration et à la pourriture.

En plus de ces raisons, on peut également en nommer une autre: l'inconvénient de stocker une grande quantité de légumes en raison du fait que cela prend simplement beaucoup de place dans le réfrigérateur. Mais s'il arrivait néanmoins que vous ayez acheté des pommes de terre et que vous alliez les conserver au froid, il est préférable de les utiliser dans la semaine pour qu'elles ne soient pas rassis.

Important! Conservez les pommes de terre au réfrigérateur aussi loin que possible du congélateur et surveillez attentivement la température requise.

Comment conserver correctement les pommes de terre au réfrigérateur

Les pommes de terre précuites, qui ne sont pas toujours consommées immédiatement, méritent une attention particulière. Combien de temps les pommes de terre bouillies peuvent-elles être conservées au réfrigérateur? Les chefs ne conseillent généralement pas de faire cela, car chaque heure les pommes de terre perdent leur goût et leurs qualités nutritionnelles. En dernier recours, vous pouvez mettre les tubercules non pelés (bouillis "en uniforme") dans un récipient alimentaire, fermer et utiliser dans les 3 jours, pas plus.

Si vous avez acheté une grande quantité de pommes de terre pour l'hiver, assurez-vous de prendre en compte les règles de base pour la conservation des légumes.

Conditions optimales de conservation des pommes de terre:

• dans la cave;
• sur le balcon isolé;
• dans le garde-manger.

Le plus important est d'observer la température requise (elle doit être de 5 à 7 degrés Celsius) et l'humidité (pas plus de 85%). Si vous avez encore besoin de conserver les pommes de terre au réfrigérateur, vous devez les placer dans un sac en papier, en aucun cas en plastique. On pense que dans de telles conditions, le légume peut être conservé pendant 5 à 6 mois et consommé dès que possible.

Les mêmes règles de conservation s'appliquent aux jeunes pommes de terre du printemps et du début de l'été qu'aux pommes de terre mûres, mais il ne faut pas oublier que plus les pommes de terre sont jeunes, plus elles sont utiles. En été, il fait chaud dans un appartement en ville et souvent il n'y a pas d'autre endroit pour stocker les pommes de terre que le réfrigérateur, dans ce cas, achetez-les en petites portions.

Vous ne devriez jamais manger de pommes de terre fanées, ratatinées et tachées de verdâtre. Il est impératif de couper ces endroits et de jeter les pommes de terre complètement vertes.

Ainsi, afin de préserver autant que possible la quantité de vitamines et de nutriments, vous devez acheter des pommes de terre au besoin. Si vous devez conserver ce légume pendant une longue période, vous devez surveiller attentivement la température de stockage et, de temps en temps, trier soigneusement, ventiler les pommes de terre. En observant ces règles simples, vous pouvez conserver longtemps les vitamines et l'excellent goût des pommes de terre.

les erreurs

Si l'étanchéité a été rompue, les pommes de terre peuvent noircir. Vous n'avez peut-être pas rempli les aliments avec suffisamment d'eau ou vous ne les avez pas recouverts avec le couvercle. Les pommes de terre peuvent être cuites, mais les zones assombries devront être coupées.

Si le produit est stocké plus longtemps que la durée recommandée, l'amidon en sera retiré. En conséquence, les pommes de terre deviennent très dures. Mais vous pouvez le manger.

Le troisième jour, les pommes de terre seront glissantes, vous devrez donc les rincer avant de les manger. Ce sera insipide, mais sans danger pour la santé. Le produit ne peut pas être conservé sous cette forme pendant plus de 3 jours.

Lorsqu'elles sont conservées au congélateur, il y a moins de risques de gâter les pommes de terre. Il ne peut acquérir qu'un goût sucré. Si vous préparez les tubercules et les mettez au congélateur, le produit peut être conservé un peu plus longtemps.

Dans tous les cas, ces méthodes ne devraient être utilisées que lorsque cela est nécessaire. Si possible, épluchez les pommes de terre avant la cuisson.

Types de légumes

En fonction de la classification des légumes par type de transformation et de stockage, on distingue les légumes transformés et les légumes frais. Ces derniers, à leur tour, sont subdivisés en groupes végétatifs et fructifères. Dans le premier, les tubercules, les racines, les tiges, les bulbes sont utilisés pour la cuisson, dans le second, les fruits et les graines. Les légumes végétatifs comprennent:

• tubercules - pommes de terre, babat;
• légumes racines - carottes, betteraves, persil, radis, céleri;
• chou;
• oignons;
• épicé - aneth, persil, panais;
• salade d'épinards;
• dessert - artichaut, asperges, rhubarbe.

Les légumes-fruits comprennent:

• citrouille - citrouille, courgettes, concombres, courges;
• tomate;
• légumineuses - haricots, pois, haricots;
• céréales - maïs.

Il est également important de considérer la capacité des aliments à entrer dans un état dormant.

Les conditions et la durée de stockage en dépendent directement. Les pommes de terre, les oignons, le chou, les betteraves, l'ail, les carottes peuvent se conserver longtemps.

Un groupe distinct est composé de légumes transformés. Selon la méthode de conservation, ils sont:

• congelé;
• séché;
• fermenté;
• nourriture en boîte.

Avec quoi stocker

Lors du stockage d'un légume, il est important de prendre en compte le voisinage alimentaire. Ce facteur affectera également la durée de conservation des pommes de terre pelées, même au congélateur. À proximité immédiate du poisson fumé, après stockage dans l'eau, les pommes de terre pelées seront saturées d'odeur et votre plat sera désespérément gâté.

L'odeur persistera même après le traitement thermique. Les meilleurs voisins pour les pommes de terre sont les aubergines et les poivrons. Même au congélateur, il n'est pas recommandé de stocker des produits de viande et de poisson à côté de coupes de légumes.

Méthodes de conservation des pommes de terre pelées

Lors du stockage des pommes de terre, vous devez vous rappeler que le légume pelé noircit très rapidement, se recouvre d'une croûte sèche et perd son goût lorsqu'il interagit avec l'oxygène. Il existe plusieurs façons de prolonger la «vie» de cette plante-racine:

• immersion dans l'eau froide;
• bouillant;
• chambre froide;
• gelé.

Le principal inconvénient de la conservation des pommes de terre après épluchage est leur noircissement. Il faut savoir que les légumes cultivés avec des engrais azotés sont les plus exposés à cet effet désagréable. Les pommes de terre récoltées dans leur propre chalet d'été ne noircissent pas pendant environ 2 heures.

Combien de pommes de terre sont stockées dans l'eau froide

Pour éviter le noircissement, les tubercules doivent être placés dans un récipient rempli d'eau froide immédiatement après le nettoyage. Ainsi, ils conserveront non seulement parfaitement leur goût, mais aussi leur apparence.

La durée de stockage des pommes de terre sous cette forme ne peut pas dépasser 4 heures. Sinon, le légume perdra tous les oligo-éléments et vitamines hydrosolubles.

Les tubercules pelés doivent être complètement immergés dans de l'eau froide.

Pour que le légume ne perde pas la plupart de ses propriétés bénéfiques, vous ne devez pas couper les tubercules en deux à l'avance, et encore plus en petites tranches. Il est préférable de le faire directement pendant la cuisson.

Si vous devez conserver les pommes de terre dans l'eau pendant plus de 4 heures - vidéo

Les pommes de terre peuvent-elles cesser de noircir dans l'air

Certaines femmes au foyer utilisent une méthode de stockage des pommes de terre pelées, comme les ébouillantements avec de l'eau bouillante. Dans ce cas, les tubercules ne noircissent pas à l'air. À la suite du traitement thermique, la durée de stockage du produit blanchi est augmentée à 5–6 heures, tandis que la qualité de son goût changera. Il acquiert un goût spécifique.

Le traitement des pommes de terre pelées avec de l'eau bouillante favorise la décomposition des enzymes dans les couches supérieures du légume et son stockage à long terme

Puis-je laisser au réfrigérateur pendant la nuit

Si vous prévoyez d'utiliser des pommes de terre le lendemain, vous pouvez utiliser le réfrigérateur. Remplissez les tubercules pelés d'eau et conservez-les au réfrigérateur. Sa température doit être comprise entre 0 et 6 degrés. Avec cette méthode de stockage, la pièce restera fraîche et ne perdra pas son goût d'origine jusqu'à demain.

Avant de cuire les pommes de terre, rincez-les bien à l'eau courante froide.

Comment congeler des pommes de terre crues

La méthode la plus longue pour conserver les pommes de terre pelées consiste à les congeler à des températures allant jusqu'à -18 degrés. Cela peut se faire de différentes façons.

Les pommes de terre pelées peuvent être conservées au congélateur pendant une journée entière et, si elles sont surgelées, elles peuvent être conservées indéfiniment.

Comment conserver tout

Si vous prévoyez de conserver les tubercules intacts, utilisez la méthode suivante.

1. Épluchez et rincez les pommes de terre.
2. Placer dans un sac en plastique ou une pellicule plastique.
3. Attachez fermement le sac.
4. Placer dans la section congélateur du réfrigérateur.

Il faut se rappeler que vous ne pouvez pas décongeler les pommes de terre avant la cuisson. Après l'avoir sorti du congélateur, il doit être immédiatement placé dans de l'eau bouillante salée.

Comment conserver les pommes de terre en tranches pendant 24 heures

Si vous prévoyez de faire cuire des pommes de terre frites, de la soupe ou un autre plat de la pièce à travailler qui nécessite un légume-racine haché, vous devez faire ceci:

• peler des pommes de terre;
• rincer abondamment;
• sécher avec une serviette en coton;
• couper en tranches;
• enveloppez-les étroitement avec un film plastique;
• mettre au congélateur.

N'oubliez pas que quelle que soit la méthode de conservation choisie, les plats de pommes de terre pelées immédiatement avant la cuisson sont beaucoup plus savoureux et plus sains.

Congélation profonde à long terme

Les pommes de terre pelées et hachées peuvent être conservées dans un gel de choc profond. Cela se fait en utilisant un congélateur à -30 degrés. Cette méthode garantit la sécurité du légume pour une période presque illimitée.

En utilisant cette méthode, les pommes de terre non seulement ne perdront pas leur goût, mais conserveront également toutes les substances utiles. Pour la congélation, il est préférable de déposer les pommes de terre sur une surface plane, sans utiliser de sacs, de pellicules ou de contenants.

Il ne faut pas oublier que lors de l'utilisation d'un surgélateur dans un congélateur domestique, le produit congelé simultanément ne doit pas peser plus de 1 kilogramme.

Stockage à température ambiante

La façon la plus courante d'empêcher les pommes de terre pelées de brunir est de les placer dans une casserole d'eau froide. Cela préservera le goût et l'apparence du légume.

Il convient de savoir que les vitamines et les minéraux dans lesquels les pommes de terre sont riches se dissolvent progressivement dans l'eau. Pour éviter cela, les tubercules doivent être conservés entiers dans l'eau et coupés immédiatement avant la cuisson.

Les pommes de terre de campagne dans de telles conditions peuvent être stockées pendant 3-4 heures et les pommes de terre, environ 2-3 heures. Rester les pommes de terre pelées dans l'eau à température ambiante pendant plus longtemps que ces périodes entraînera la perte de toutes les propriétés bénéfiques du produit.

Comment faire:

1. Remplissez une casserole d'eau froide.
2. Épluchez et rincez bien les tubercules.
3. Placer les légumes dans l'eau de manière à ce qu'elle les recouvre complètement.
4. Placez le couvercle sur le plat.

Nettoyage brut

Le plus souvent, la préparation des pommes de terre pour la cuisson consiste à laver et à éplucher les légumes. Il existe plusieurs façons d'éplucher les pommes de terre.

Le plus important est qu'avant de commencer à couper la peau d'un légume, elle doit être soigneusement rincée. Il est conseillé d'utiliser une brosse pour éliminer les saletés profondes.

1. La première consiste à utiliser un couteau. Tout le monde a une idée de la façon d'éplucher les pommes de terre avec un couteau, néanmoins, c'est un processus très traumatisant et doit être abordé avec prudence. Habituellement, les femmes au foyer expérimentées prennent le légume lavé dans leur main et commencent à couper soigneusement une fine couche de la peau, jusqu'à ce qu'elles l'aient tout pelé. Une fois la peau retirée, les yeux foncés doivent être coupés dans les pommes de terre. Après cela, rincez à nouveau le légume.

• La deuxième façon d'éplucher les pommes de terre est moins dangereuse, mais nécessite des compétences. Pour le mettre en œuvre, vous aurez besoin d'une planche à découper et d'un couteau.Vous devez couper les extrémités des pommes de terre afin qu'elles puissent être placées verticalement et fixées sur une planche à découper. Ensuite, en appuyant dessus avec votre main, vous devez couper la peau de haut en bas. Au début, il se peut que plus de légumes soient coupés que nous ne le souhaiterions, mais l'expérience corrigera cette situation.

• Une autre option consiste à utiliser un appareil spécial pour nettoyer les légumes. Cela simplifie considérablement le processus et fait gagner du temps.Par conséquent, pour se débarrasser de la question de savoir comment éplucher rapidement les pommes de terre une fois pour toutes, il vaut la peine d'acheter cet appareil. Cela ne vous permettra pas de couper la couche épaisse de la peau et vous obtiendrez ainsi un légume pelé net.

Conseils! Pour nettoyer la récolte de racines, vous devez choisir un couteau avec une lame courte, il est plus pratique à ces fins.

Il est important de se rappeler que les pommes de terre pelées noircissent très rapidement à l'air, elles doivent donc être pelées juste avant la cuisson.

Pourquoi les pommes de terre sans pelure noircissent rapidement lorsqu'elles sont exposées à l'air

De nombreuses femmes au foyer savent que peu de temps après que la peau est retirée de la pomme de terre, elle commence progressivement à s'assombrir. La raison en est la présence de substances telles que la tyrosine et la tyrosinase dans les tubercules. Cette dernière substance catalyse l'oxydation de l'acide aminé tyrosine par l'oxygène atmosphérique, à la suite de quoi le tubercule purifié s'assombrit rapidement. Fait intéressant, les pommes de terre cultivées avec des engrais azotés deviennent noires plus rapidement que celles cultivées de manière biologique.

Il faut savoir que les pommes de terre foncées, utilisées pour la nourriture, sont complètement comestibles et ne nuisent pas à la santé, cela ne se reflète que dans leur apparence. Après ébullition ou friture, l'enzyme est détruite, ce qui explique le fait que les pommes de terre fraîchement bouillies ne changent pas de couleur.

Comment conserver les pommes de terre pelées

Combien de temps les pommes de terre pelées sont-elles conservées? Conservez les pommes de terre pelées dans l'eau pendant 2 à 3 heures au maximum, sinon toutes les vitamines solubles seront détruites et les glucides, les minéraux et les acides organiques entreront dans l'eau. Alors, comment conserver les pommes de terre pelées jusqu'au lendemain.

Jusqu'au matin

Comment conserver les pommes de terre pelées jusqu'au matin? Si vous prévoyez de conserver les pommes de terre pelées dans l'eau pendant la nuit, nettoyez la casserole au réfrigérateur. Dans une pièce chaude le matin, les tubercules seront recouverts de mucus et des bulles se formeront à la surface de l'eau. Les aliments périssables tels que les pommes de terre sont conservés entre 2 et 6 heures pendant 72 heures au maximum.

Si des bulles apparaissent à la surface de l'eau le lendemain matin, vous devez renifler l'eau et examiner tous les tubercules. Ils sont probablement impropres à manger. Lorsque les pommes de terre ont une odeur désagréable après le stockage, la structure de la cellulose a changé, il vaut mieux ne pas la manger.

Pour une journée

Comment conserver les pommes de terre pelées pendant une journée? Vous devez mettre tous les tubercules dans un sac en plastique, en retirer l'air et mettre le sac au congélateur. Les légumes n'ont pas besoin d'être décongelés avant la cuisson, mais doivent être immédiatement placés dans de l'eau bouillante. Il est préférable de garder les pommes de terre entières afin de pouvoir stocker plus de nutriments. Cependant, lors de la cuisson, cela est souvent très problématique, car les légumes commencent à se fissurer et à se désagréger lorsque la température baisse.

Que faire pour éviter que les pommes de terre ne deviennent acides

Les tubercules peuvent-ils être conservés longtemps dans l'eau? Oui, si vous le changez constamment. Les bulles ne doivent pas se former sur l'eau, elles indiquent un processus de fermentation. Un revêtement glissant apparaît sur les tubercules. L'eau devra être changée toutes les cinq heures, tout en rinçant la plaque.

Toutes les méthodes de conservation des tubercules vous permettent de prolonger la durée de conservation des pommes de terre pelées d'un jour à plusieurs jours. Le respect de règles simples permet de préparer un produit pour une utilisation future et de préparer rapidement tout plat fait maison.

Consignes générales de stockage

Tout d'abord, la peau, les yeux et divers dommages sont supprimés. La couche supérieure du fruit est coupée à partir de vieux légumes.Les espaces verts ne doivent pas être mangés - ils contiennent des composants nocifs pour le corps, ces produits sont jetés.

Comment conserver les pommes de terre correctement pelées avant la cuisson? L'eau pure est utilisée pour limiter le contact avec l'oxygène. Quelle est la durée de conservation des légumes pelés et des pommes de terre maison? La basse température ralentit la décomposition des composants constitutifs, empêche la décomposition.

Le broyage est effectué avant la cuisson; avant cela, le stockage est recommandé dans son ensemble, ce qui permet de conserver les qualités bénéfiques de la plante.

L'assombrissement se produit pour les raisons suivantes:

1. Le sucre réagit avec les acides aminés, qui sont progressivement détruits, modifiant le goût, la couleur et l'odeur. Réduire la quantité de sucre dans les tubercules permet de préserver les racines.
2. L'oxydation du magnésium, du fer et du potassium se produit lors de l'interaction avec l'air, les propriétés organoleptiques changent, la destruction ralentit après avoir empêché l'accès à l'oxygène.

Instructions de stockage du réfrigérateur:

• L'eau froide est placée dans un récipient profond.
• La plante est lavée.
• Les tubercules sont placés dans l'eau.
• La casserole est envoyée au réfrigérateur.
• Avant la cuisson, le légume est lavé à l'eau froide.

Combien de temps les pommes de terre pelées peuvent-elles être conservées dans l'eau? Le liquide limite l'effet de l'oxygène, mais élimine l'amidon et les autres composants, de sorte que le produit reste utilisable pendant 2 à 4 heures.

Pendant la plus longue période, les nutriments peuvent être stockés dans le congélateur. Si cela est fait correctement, le produit sera utilisable pendant plusieurs mois. Les légumes-racines décongelés ne sont pas mis au congélateur une deuxième fois.

Instructions de congélation:

• Les tubercules sont nettoyés et lavés.
• Sécher avec une serviette.
• Les gros fruits sont coupés en morceaux.
• Pliez dans un sac ou un film étirable.
• Ils vont au congélateur.

Retirer du congélateur immédiatement avant la cuisson.

Combien de temps les pommes de terre pelées peuvent-elles être conservées dans un état normal au congélateur? Des températures très basses ralentissent les processus de décomposition pendant longtemps.

Autres méthodes de stockage:

• Du jus de citron est ajouté à l'eau.
• Congeler à -30 gr. garde la fraîcheur pendant longtemps.
• Passer l'aspirateur sur les légumes avant de les placer au congélateur les garde 2 à 3 mois de plus.
• Le traitement à l'eau bouillante empêche le brunissement, le temps de stockage passe à 5-6 heures, mais le goût du produit change.

La surgélation profonde dans une chambre à -30 degrés préserve le goût et les qualités utiles. Il est recommandé de déposer les légumes-racines sur une surface plane sans récipients en plastique ou en plastique. Il est recommandé de congeler au maximum 1 kg à la fois.

La meilleure option est de conserver les pommes de terre pelées pour que la chair ne s'oxyde pas. Si le légume est déjà épluché, il existe des moyens infaillibles de le conserver au frais jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Tout d'abord, après avoir nettoyé le tubercule, vous devez le laver et le déposer immédiatement dans un récipient d'eau froide. En conséquence, il n'y aura aucun contact avec l'air, ce qui signifie qu'aucune oxydation ne se produira. Couvrir le récipient avec un couvercle sur le dessus.

Si la préparation du légume racine n'est pas prévue immédiatement après son nettoyage, la question se pose de savoir combien ce légume peut être stocké dans l'eau pour qu'il ne se détériore pas. À l'intérieur, les pommes de terre se détériorent plus rapidement et au réfrigérateur, elles peuvent tenir beaucoup plus longtemps.

Comment est-il stocké en production

Les pommes de terre sont souvent utilisées dans un environnement de production. Il est utilisé en grande quantité pour la fabrication de divers plats. Pour cela, différentes méthodes de stockage sont utilisées.

Traitement avec des substances spéciales

La principale substance utilisée pour transformer les légumes est le bisulfite de sodium. Cet élément aide à préserver les composants enzymatiques de la destruction. Après la procédure, les racines ne changent pas de couleur et ne diffèrent pas de celles récemment nettoyées.

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Cette méthode de stockage permet de conserver le légume jusqu'à 2 jours. Dans ce cas, la température doit être de +7 degrés. Il est recommandé de bien rincer les pommes de terre avant la cuisson. Pour ce faire, il vaut la peine de changer l'eau plusieurs fois.

Stockage en atmosphère modifiée

Avec cette méthode, il est recommandé de remplir les sacs de légumes, puis d'en pomper l'air. Au lieu de cela, une composition à base d'azote-dioxyde de carbone est pompée dans les sacs. La substance empêche le développement de micro-organismes bactériens qui altèrent le goût et la couleur du produit. Il doit être conservé à une température de +3 degrés. Grâce à cela, il conservera sa fraîcheur pendant 20 jours.

Utilisation de l'emballage sous vide

Pour commencer, les sacs doivent être remplis de pommes de terre pelées. Puis, à l'aide d'une pompe spéciale, pomper l'air d'eux. Cette technique ralentit les processus oxydatifs des substances présentes dans les fruits. La durée de conservation est de 18 jours. Il est recommandé de le maintenir à une température de +3 degrés.

Types de conteneurs pour stocker les pommes de terre

Selon le dispositif de stockage des pommes de terre, des conteneurs sont préparés pour la conservation des pommes de terre.

Les plus courantes sont les caisses en bois. Des planches lâches et un dessus ouvert favorisent un bon échange d'air. Les boîtes de 10 à 12 kg de pommes de terre sont faciles à déplacer et, si nécessaire, à trier les produits.

Les boîtes sont placées sur des étagères ou des étagères de sorte que l'espace vide de la paroi du stockage soit d'au moins 25 à 30 cm, du sol au fond de la boîte / du conteneur soit d'environ 15 à 20 cm et du haut du le récipient avec des pommes de terre au plafond mesure au moins 50 à 60 cm. Entre les boîtes, l'espace vide est de 10 à 15 cm.

Il est facile de surveiller le stockage des pommes de terre dans des sacs en filet, qui, comme des boîtes, sont disponibles pour une détermination rapide de la conservation et, si nécessaire, pour le tri des tubercules congelés, pourris, endommagés et malades.

Si les rongeurs s'installent dans des entrepôts en hiver, il est préférable de stocker les produits dans des conteneurs à double treillis métallique avec de petites cellules dont le fond est surélevé au-dessus du sol. Grâce à un maillage monocouche, les rongeurs sortent et rongent les côtés des pommes de terre, qui sont étroitement adjacents au maillage. Certains propriétaires stockent les pommes de terre dans des fûts métalliques avec de fins trous d'échange d'air, fermés sur le dessus par un treillis métallique.

Pommes de terre stockées dans la cave. Kimball Herrick

Propriétés utiles des pommes de terre

1) Les pommes de terre détiennent le record de la teneur en acides aminés, y compris les acides aminés essentiels. Si vous mangez 300 grammes de pommes de terre bouillies par jour (taux journalier), le corps sera entièrement alimenté en glucides, en phosphore et en potassium. Les tubercules des jeunes pommes de terre contiennent beaucoup de vitamine C, mais pendant le stockage, cette vitamine diminue progressivement et il ne reste généralement qu'un tiers de sa quantité initiale au printemps.

2) Les pommes de terre contiennent beaucoup de potassium, ce qui à son tour favorise l'élimination des liquides du corps, ce qui est très important, en particulier pour les personnes atteintes de maladies rénales et cardiaques. Pour les formes simples d'insuffisance rénale chronique, le régime pomme de terre-œuf est utile, mais son utilisation doit être discutée au préalable avec un médecin.

3) Les pommes de terre bouillies peuvent être consommées même lors d'une exacerbation de gastrite et d'ulcères, car la fibre contenue dans les pommes de terre n'irrite pas les muqueuses intestinales et gastriques.

4) La fécule de pomme de terre a des propriétés anti-sclérotiques: elle abaisse le taux de cholestérol dans le sérum sanguin et dans le foie.

5) Les acides aminés des pommes de terre sont bien équilibrés, ils sont donc facilement absorbés par le corps humain.

6) Les pommes de terre ont un effet alcalinisant sur le corps, aidant à neutraliser l'excès d'acides qui se forment à la suite du métabolisme (l'excès de ces acides entraîne un vieillissement prématuré).

7) On sait depuis longtemps que les pommes de terre sont utiles pour les patients atteints de tuberculose, car elles contiennent de la tubérosine, qui tue l'agent causal de la maladie.

Avec l'ostéochondrose, la douleur peut être soulagée avec une compresse de pommes de terre crues râpées avec du miel.

9) Les fleurs de pomme de terre sont utilisées pour traiter les tumeurs. Une infusion de ces fleurs abaisse la tension artérielle et augmente l'activité respiratoire.

10) De plus, les pommes de terre sont utilisées en quittant la famine en raison des mêmes propriétés alcalinisantes du produit (cependant, dans ce cas, vous devez utiliser du bouillon de pommes de terre ou des pommes de terre fortement bouillies et en purée).

11) Les pommes de terre sont largement utilisées dans la médecine traditionnelle: elles traitent la peau avec l'eczéma, les brûlures. Ce produit est utilisé pour traiter les ulcères trophiques et les varices, les furoncles, les infections fongiques - les applications de pommes de terre refroidissent, soulagent les démangeaisons, réduisent la douleur, favorisent la cicatrisation des plaies.

12) Pour le traitement des maux de gorge, respirez sur la vapeur de pommes de terre fraîchement bouillies.

13) La peau des pommes de terre contient une grande quantité de nutriments, tels que: potassium, zinc, minéraux et vitamines, enzymes nécessaires à l'assimilation de l'amidon. La peau de pomme de terre est utile pour les maladies vasculaires et cardiaques.

Ainsi, les pommes de terre sont un produit précieux qui stocke une grande quantité de nutriments. Cependant, il existe des contre-indications à la consommation de pommes de terre:

• Il ne faut pas oublier que les pommes de terre vertes sont dangereuses pour la santé. En raison de l'action de la lumière, une substance toxique - la solanine - commence à s'accumuler dans les tubercules de pomme de terre. Lorsqu'une grande quantité de pommes de terre contenant de la solanine est consommée, la peau d'une personne commence à devenir grise, puis la mort survient. Il y a une opinion selon laquelle il suffit de couper la partie verte du tubercule et le reste peut être mangé. Cependant, de nombreux experts avertissent que l'apparition même d'une petite tache verte sur le tubercule indique déjà que la solanine a commencé à se propager. Il est préférable de ne pas manger de telles pommes de terre, mais de les laisser planter ou de les jeter.
• En outre, les pommes de terre peuvent entraîner des maladies du tractus gastro-intestinal, une exacerbation de la lithiase urinaire et des flatulences.
• Il n'est pas recommandé d'utiliser des pommes de terre pour les personnes souffrant de maladies sexuellement transmissibles et d'une libido accrue.
• La consommation fréquente de jus de pomme de terre peut entraîner des problèmes de pancréas.
• Avec une faible acidité gastrique, le jus de pomme de terre est contre-indiqué, car il a des propriétés alcalines.
• Avec l'obésité et le diabète sucré, il est également déconseillé de consommer du jus de pomme de terre, afin de ne pas provoquer une exacerbation de la maladie. Cela est dû à la teneur élevée en amidon des pommes de terre.
• La colite au stade aigu est également une contre-indication à la consommation de pommes de terre.

Il faut se rappeler que lors de la cuisson, pour préserver les propriétés bénéfiques, les pommes de terre pelées doivent être trempées dans de l'eau bouillante et non dans de l'eau froide, car la plupart des substances utiles des pommes de terre sont solubles dans l'eau.

Les pommes de terre au four et les pommes de terre au four sont très utiles en raison de la teneur élevée en nutriments dans la peau du produit, cependant, avec de telles méthodes de cuisson, la peau doit être très bien lavée.

Les pommes de terre ne vont pas bien avec des aliments comme le lait, les œufs, le fromage cottage, la viande, le poisson et divers fruits. Une combinaison acceptable serait l'utilisation de pommes de terre avec des légumes et du beurre, de la crème sure, des légumes verts et féculents (carottes, citrouille, betteraves, courgettes).

Stockage à domicile

Il existe plusieurs façons de conserver les pommes de terre pelées afin qu'elles ne perdent pas leur saveur ou ne noircissent pas:

1. Pour éviter que le légume ne s'assombrisse, il doit être placé dans un récipient contenant de l'eau. Le conteneur doit être couvert. Cette méthode vous permet de stocker la récolte pendant 4 heures maximum. Sinon, il commence à perdre des vitamines hydrosolubles B1, B2, C, PP, des glucides et d'autres substances organiques. Les ménagères expérimentées conseillent d'utiliser l'eau dans laquelle elles se trouvaient pour faire bouillir des pommes de terre.
2. Afin de prolonger la durée de conservation d'un jour ou deux, les tubercules peuvent être placés au réfrigérateur.La basse température ne gâchera les pommes de terre que le lendemain. Pour ce faire, il doit être placé dans un pot d'eau et réfrigéré pendant la nuit.
3. Au lieu de basses températures, des températures élevées peuvent être utilisées. Pour ce faire, vous devez ébouillanter le produit avec de l'eau bouillante. Cela aidera à prévenir le stress oxydatif qui assombrit le légume. De cette façon, il est recommandé de traiter les jeunes pommes de terre.
4. S'il y a un désir et que les fonds le permettent, vous pouvez acheter une pompe à vide et emballer vous-même les légumes dans un contenant hermétique. Cela vous permettra de faire quelques fournitures et de gagner du temps lors de la préparation des aliments.
5. Vous pouvez stocker le produit dans le congélateur. Pour cela, les tubercules sont placés dans un sac en plastique. Ce légume peut être laissé en place pendant 24 heures. Lors de la cuisson, il n'est pas nécessaire de décongeler, les pommes de terre doivent être immédiatement placées dans de l'eau bouillante. Si le légume est destiné à la friture ou à la préparation de la soupe, les tubercules peuvent être coupés de manière appropriée avant la congélation.
6. Une autre méthode de stockage prend beaucoup de temps, mais justifie l'effort. Chaque légume pelé est emballé dans une pellicule plastique et placé au congélateur. Cette méthode est mieux utilisée pour de petites quantités de pommes de terre. L'inconvénient de la congélation des pommes de terre pelées peut être l'acquisition d'un goût sucré par les légumes, et avec le temps, une perte complète de goût.
7. Si vous ne voulez pas éplucher le légume, vous pouvez le cuire au four avec la peau. Cette méthode aidera à préserver tous les nutriments.

Dans un réfrigérateur

Laisser le produit à température ambiante pendant 5 heures ou plus entraînera une perte de ses propriétés bénéfiques.

Si vous devez préparer la nuit ou 2 jours à l'avance, ne conservez les pommes de terre qu'au réfrigérateur.

1. Versez de l'eau froide dans un bol profond.
2. Épluchez et rincez les tubercules.
3. Trempez les pommes de terre dans l'eau, puis couvrez la vaisselle avec un couvercle.
4. Mettez-le au réfrigérateur.
5. Avant d'utiliser les pommes de terre pour la cuisson, vous devrez les rincer à nouveau.

Règles de base pour la conservation des pommes de terre

• Les pommes de terre stockées doivent être ventilées.
• Il est plus pratique de stocker les pommes de terre pour pourvoir à la famille dans de petits conteneurs (10-12-15 kg), installés sur des palettes ou des étagères, recouverts de toute housse de protection par le haut contre le gel.
• Avant de stocker les pommes de terre, il est impératif de réaliser une cloison complète et de séparer les tubercules verts malades, endommagés et sains.
• Il est pratique d'étaler une couche de betteraves sur les pommes de terre stockées. En absorbant l'humidité émanant des pommes de terre «respirantes», les betteraves protègent ces dernières d'un excès d'humidité, conduisant à une infection fongique.
• Quelques pommes dans la boîte de pommes de terre stockée ralentiront la germination.
• Lors du stockage de pommes de terre en vrac, le remblai ne doit pas dépasser 1,5 m de hauteur. D'en haut, vous devez couvrir les pommes de terre avec de la toile de jute ou une vieille couverture, une couverture. Cette technique réduira le gel lors de tout cataclysme météorologique et préservera la possibilité d'un échange d'air libre. Si le sol est très froid, vous pouvez utiliser du feutre pour l'isoler, en le recouvrant d'un matériau absorbant l'humidité sur le côté de la pomme de terre.
• Avec tout type de stockage hivernal, il est nécessaire de trier les tubercules 2 à 3 fois, en éliminant les malades et les verts.
• Les variétés de pommes de terre précoces sont généralement consommées immédiatement. Ils ne sont pas soumis au stockage.

Les pommes de terre hâtives qui restent après novembre sont stockées comme matériel de plantation. Il n'est pas utilisé pour la nourriture. Les tubercules se ratatinent, perdent leur humidité, deviennent insipides.

Les pommes de terre destinées à la plantation sont stockées dans les mêmes conditions que les aliments.

Lors du stockage des pommes de terre achetées, les variétés suivantes peuvent être recommandées: Gatchinsky, Atlant, Scarlet, Chaika, Slavyanka, Zhuravinka, Dolphin, Kolobok, Tiras, Nevsky.Lorsqu'elles sont stockées correctement, elles conservent leur goût presque jusqu'à la prochaine récolte de pommes de terre primeurs.

Des variétés de pommes de terre à maturation précoce et précoce, Hostess, Rocco, Aurora, Pyrol sont stockées jusqu'à 3 mois. Mais, en règle générale, les variétés précoces ne sont stockées que comme matériel de plantation.

Puis-je geler?

La méthode la plus longue et la plus efficace pour conserver les tubercules de pomme de terre pelés consiste à les congeler à des températures aussi basses que -18 ° C.

Cela peut être fait de plusieurs manières. Dans les bonnes conditions, la durée de conservation peut être de plusieurs mois. Mais rappelez-vous que les pommes de terre décongelées ne peuvent pas être recongelées.

Entièrement

Pour congeler des pommes de terre pelées entières, il est préférable de prendre de petits tubercules. Mais les pommes de terre trop grosses peuvent être simplement coupées en deux avant d'être congelées.

Comment faire:

1. Épluchez et lavez les pommes de terre.
2. Sécher les fruits avec un torchon.
3. Pliez doucement dans un sac en plastique ou enveloppez-le dans une pellicule plastique.
4. Placer au congélateur, dans la section légumes.

En morceaux

Pour préparer un produit semi-fini, vous devez procéder comme suit:

1. Peler les patates.
2. Lavez à l'eau froide.
3. Séchez bien avec une serviette.
4. Coupez les tubercules en barres ou en quartiers.
5. Salez les aliments pour éviter de les blanchir lorsqu'ils sont congelés.
6. Disposer les pommes de terre en 1 couche sur un plateau et couvrir d'une pellicule plastique.
7. Placez le plateau de pommes de terre au congélateur.

Important! Ne décongelez pas les pommes de terre avant la cuisson. Sortez-le du congélateur et faites-le cuire tout de suite.