La vache est l'un des animaux de ferme les plus recherchés. Plus d'un millier de races de bovins sont connues dans le monde. Parmi eux, il existe à la fois des variétés de viande et de produits laitiers. À partir des noms, il est immédiatement clair pour quoi exactement les première et deuxième catégories de vaches sont élevées. Il existe également des races à viande et laitières dont les agriculteurs obtiennent à la fois de la viande et du lait.
Lors du démarrage d'une entreprise agricole, il est important de définir les tâches. Conformément à cela, vous devez choisir la race de bovins (bovins). Quand il s'agit d'obtenir de la viande, vous devriez avoir des vaches de boucherie. Si vous avez besoin d'une grande quantité de lait, vous devez vous arrêter à l'une des races laitières.
Comme mentionné ci-dessus, plusieurs centaines de races de vaches sont connues aujourd'hui. Il existe environ 70 variétés en Russie. La plupart des bovins vivant dans notre pays appartiennent à la catégorie des produits laitiers. Cette situation s'est développée historiquement. La prédominance des races laitières dans l'agriculture russe est due à la courte période estivale et aux longs hivers.
Une image similaire est observée dans de nombreuses régions. En raison du manque d'aliments succulents, il est difficile de maintenir l'élevage des races à viande. En hiver, de très grosses sommes d'argent devaient être dépensées pour la nourriture des vaches. Actuellement, les agriculteurs utilisent des pratiques étrangères pour élever des bovins de boucherie. Il existe également des développements propres efficaces.
Race de boeuf Hereford
En Russie, les animaux de cette espèce sont répandus presque partout, mais surtout ils sont populaires dans la partie européenne du pays. Leur viande est considérée comme "marbrée" et correspond aux caractéristiques gustatives les plus élevées. Avec une alimentation suffisante, les mâles atteignent un poids de 1000 à 1300 kg et les femelles d'au moins 650 kg. Le rendement en viande d'abattage est de 70%.
Race de boeuf Hereford
Avantages du bétail Hereford:
- endurance à la chaleur et au froid;
- forte immunité;
- excellents indicateurs de la productivité de la viande;
- sans prétention dans la nourriture et l'entretien;
- la fonction de reproduction est bien développée;
- taux de croissance élevé.
Les vaches ont une faible production de lait et ne peuvent souvent pas fournir de nourriture même à leur progéniture. Dans les fermes industrielles, elles ne sont pas du tout traites.
Caractéristiques générales
L'élevage d'animaux pour la viande a commencé en Grande-Bretagne, puis cette tendance a commencé à se répandre dans d'autres pays.
Les données externes des animaux de races à viande ont beaucoup en commun:
- le corps est musclé et grand;
- petite tête sur un cou court;
- corps long;
- poitrine et dos larges;
- jambes courtes;
- grandes tailles;
- petite mamelle.
Race Aberdeen Angus
Ce bétail est répandu dans les régions steppiques de la région d'Orenbourg, de l'Altaï et de Krasnoïarsk. Ils sont tous sans cornes, ont une couleur noire, des muscles bien développés sur le dos, le garrot, le bas du dos et la croupe.
La race se caractérise par une croissance rapide des jeunes animaux. Déjà à 3-4 mois, les gobies atteignent un poids de 200 kg. Le poids d'une vache adulte est de 550 à 700 kg, d'un taureau de 700 à 1000 kg. A l'abattage, le rendement en viande varie de 60 à 65%.
Vache Aberdeen Angus
Avantages des animaux Aberdeen Angus:
- lorsqu'il est croisé avec d'autres races, les qualités de viande sont transmises;
- puberté rapide;
- s'adapter facilement aux différentes conditions climatiques;
- la fonction de reproduction développée est maintenue tout au long de la vie;
- viande de bonne qualité.
Un inconvénient important est la nature sauvage du bétail. Avec de longues marches, les hommes peuvent attaquer le propriétaire.
Viande et races laitières de vaches
Il existe des races bovines dont vous pouvez obtenir à la fois du lait et de la viande. Ces variétés sont la viande et les produits laitiers. Il est important de comprendre que dans tous les cas l'une des qualités prédomine dans la race, elle est soit plus charnue, soit plus laitière. L'agriculteur doit décider à l'avance de ce qui est une priorité pour lui, puis faire un choix sur cette base.
Simmental
C'est le plus populaire parmi la viande et les produits laitiers. Les vaches peuvent être engraissées jusqu'à 600 kg, les taureaux jusqu'à 1000 kg. En ce qui concerne le lait, vous pouvez facilement traire 4 à 4,5 mille litres par an. Il y a des détenteurs de records Simmental connus qui ont donné plus de 10 tonnes de lait par an.
Shvitskaya
La race développée en Suisse est rapidement devenue très populaire. Cela est dû à l'endurance des vaches et à leur croissance rapide.
Les bovins suisses peuvent être engraissés jusqu'à 600-800 kg. En outre, les vaches se caractérisent par une production de lait de 3 à 3,5 tonnes par an. La teneur en matière grasse du lait est à un bon niveau, à 3,8%.
Bestuzhevskaya
Les vaches Bestoujev ont été élevées en Russie en croisant plusieurs races. Les représentants de cette variété ont une endurance accrue et peuvent manger du fourrage grossier. Cela réduit le coût de l'élevage des vaches.
Les bovins adultes pèsent environ 800 kg. Le rendement laitier fini est de 5 mille litres. Teneur en matière grasse laitière 3,8%. Si vous nourrissez une vache avec une alimentation équilibrée et de haute qualité, la teneur en matières grasses augmente jusqu'à 5%.
Animaux Galloway
Les vaches fortes de petite taille ont développé des muscles et un dépôt de graisse moyen. La race est répandue en Sibérie en raison de son entretien et de son endurance sans prétention. Le troupeau s'adapte parfaitement au pâturage tout au long de l'année.
Taureau Galloway
La viande contient la quantité optimale de matières grasses et possède d'excellentes caractéristiques gustatives. Lors de l'abattage, la densité du produit pur atteint 62%. Les veaux pèsent jusqu'à 30 kg à la naissance et grandissent rapidement avec un gain de poids quotidien de 800 grammes. Une prise de poids optimale se produit avec des aliments solides, avec une utilisation minimale de concentrés dans l'alimentation.
Belge
Cette meilleure race de vaches de boucherie est née par accident. Dans le génotype des bovins ordinaires, à la suite de la mutation, le gène responsable de la limitation de la croissance de la masse musculaire a été «cassé». Aucun génie génétique n'a été utilisé. Un phénomène similaire existe chez les chiens.
Les deux chiens sont des whippets, mais le noir n'a pas de gène qui limite la construction musculaire.
Exactement la même mutation s'est produite chez les bovins belges. Mais si Whippet Wendy est rejetée de l'élevage, alors avec le bétail, tout s'est passé à l'inverse. Les éleveurs ont saisi une si belle opportunité et ont perpétué la mutation.
Les photos de la race bovine belge sont impressionnantes.
La question se pose de savoir comment ces animaux peuvent se reproduire. Mais en élevage, seule l'insémination artificielle est pratiquée depuis longtemps. Les reines de cette race ne sont pas capables de vêler elles-mêmes et subissent une césarienne. Un utérus peut supporter 6 à 10 opérations.
Ces taureaux nécessitent des conditions particulières pour leur élevage. Ils ne peuvent pas prendre de poids sur les pâturages comme d'habitude. Ils sont conservés dans des boîtes avec accès à un petit corral. Mais l'avantage de cette race réside dans sa viande diététique faible en gras. Les organismes vivants sont conçus de manière à ce qu'il leur soit plus rentable de stocker de la graisse que de se muscler. Dans le cas d'un gène «cassé», le corps, au contraire, «refuse» d'accumuler de la graisse, «donnant la préférence» aux muscles.
Intéressant! Récemment, cette race de vaches de boucherie a été amenée en Russie.
Mais il est peu probable que des bovins belges apparaissent un jour dans des fermes privées en raison des difficultés d'élevage.
Race à tête blanche kazakhe
L'obtention de viande de ce bétail se fait de cette manière: la plupart du temps que les animaux passent dans les pâturages, le troupeau n'est introduit dans l'étable que pendant la saison froide, nourri avec des aliments de haute qualité pour les vaches, avec l'ajout de complexes de vitamines et de minéraux. . Les vaches ne sont pas traites après le vêlage, car tout le lait est donné aux veaux. Avec le bon contenu, le poids des gobies d'un an atteint 400-500 kg. Le rendement en viande est de 60%.
Race à tête blanche kazakhe
Les avantages de la race sont:
- endurance et bonne acclimatation;
- gain de poids rapide;
- les coûts alimentaires minimaux;
- viande très tendre et juteuse en raison des stries de graisse;
- résistance aux maladies;
- maturité précoce.
Un grand nombre de bétail se trouve dans la région de la Volga moyenne.
Vaches laitières
Les vaches laitières se distinguent par un rendement laitier élevé. Le volume moyen de lait produit par an est de 3 à 5 000 litres. Dans certaines races, il dépasse même 10 mille litres.
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néerlandais
Est l'ancêtre de la direction laitière. Elle peut également être qualifiée de meilleure représentante de cette catégorie. À la suite de la reproduction, la race est devenue encore meilleure, leur productivité a augmenté.
Une vache hollandaise peut produire jusqu'à 4,5 mille litres par an. excellent lait. Il contient jusqu'à 4% de matières grasses.
Il existe trois types de femmes néerlandaises:
- Frison;
- groningen;
- Maas-Rhin-Isel.
Vache hollandaise (frisonne)
Les sous-espèces répertoriées diffèrent par la couleur. Le frison a une couleur noire et panachée. C'est cette variété qui est la plus populaire et qui vient en premier à l'esprit lorsque la race néerlandaise est mentionnée. Le reste de la sous-espèce a une couleur rouge.
Ayrshirskaya
L'histoire de cette race laitière remonte à un passé lointain, elle a été reconnue comme indépendante en 1862. La race a été élevée en Ecosse, dans la région qui a donné le nom à la variété.
L'avantage de ces vaches réside dans leur adaptation réussie aux conditions difficiles. Par exemple, la race Ayrshire est élevée avec succès en Finlande. Les vaches ne sont pas en surpoids, avec un poids moyen d'un peu plus de 500 kg. Plus de 8 mille litres sont obtenus auprès du représentant de la race Ayrshire. dans l'année.
Race Ayrshire
La race Ayrshire a une caractéristique qui la distingue de toutes les autres: des cornes courbées en forme de lyre.
Ces vaches mûrissent très rapidement. Ils peuvent donner naissance à un veau dès l'âge de deux ans.
Holstein
Les bovins Holstein sont connus dans le monde entier. Il a plusieurs sous-espèces, différant par la production de lait. Cela est dû au fait que les vaches s'adaptent aux conditions locales et changent progressivement.
Sur le territoire de la Russie, il y a des vaches Holstein noires et blanches et rouges et blanches. La première couleur est prédominante. Ceux en noir et blanc donnent plus de lait que ceux à coloration rouge et blanc.
Race Holstein
Intéressant! En Israël, jusqu'à 10 000 litres par an sont obtenus à partir de vaches Holstein noires et blanches.
Jersey
Les vaches Jersey produisent le lait le plus riche. L'indice de graisse est de 5 à 6%. Dans certains cas, il peut atteindre 7%. Dans le même temps, le volume annuel de lait n'est pas très impressionnant. La vache Jersey donne environ 3 mille litres. dans l'année. Le principal avantage de la race réside précisément dans l'augmentation de la teneur en matières grasses du lait.
vache jersiaise
La race porte le nom de l'île de Jersey, où elle a été sélectionnée pour la graisse du lait.
Les vaches sont le plus souvent de couleur rouge. Il existe également des individus bruns. Des taches sont souvent présentes sur le pelage.
En Russie, les vaches Jersey ne sont généralement pas élevées, mais les taureaux de cette race sont utilisés pour augmenter la teneur en graisse du lait de bétail local.
Steppe rouge
Connu depuis plus de deux cents ans, est originaire des steppes ukrainiennes. Cette variété est excellente pour la reproduction dans les régions chaudes et arides.Pour les vaches des steppes rouges, ce climat n'est pas un problème. La race est caractérisée par une couleur vive et la couleur rouge peut avoir différentes nuances. Les taches blanches sont courantes.
Race de steppe rouge
Les vaches rouges pèsent un peu plus de 500 kg. Un poids léger et des muscles peu développés indiquent clairement que la race est laitière. Les éleveurs travaillent actuellement à améliorer la constitution de la race. Ils essaient également d'augmenter la teneur en matières grasses du lait.
Kholmogorskaya
Les vaches Kholmogory ont été élevées sur le territoire de la Russie par sélection folklorique. Au 18ème siècle, ils ont essayé de les croiser avec des vaches hollandaises, mais ils n'ont pas vu de résultat positif. À l'avenir, le croisement s'est poursuivi et, par conséquent, une bonne race a été obtenue, s'adaptant parfaitement aux conditions difficiles.
Race Kholmogory
Si les vaches Kholmogory sont bien soignées, le rendement laitier sera supérieur à 6 000 litres. dans l'année. Les Burenki ont une grande mamelle, preuve d'appartenance à la race laitière. Le poids des animaux n'est pas trop impressionnant.
Yaroslavl
Cette race est un autre type de bétail élevé dans notre pays. Ils sont généralement de couleur noire.
Race de vache Yaroslavl
Les vaches Yaroslavl s'adaptent parfaitement aux conditions de vie les plus sévères. Ils ont également des rendements laitiers impressionnants. En moyenne, "Yaroslavka" donne environ 3 mille litres. lait, mais c'est dans cette race que l'on trouve souvent des vaches record. Avec une bonne alimentation et des soins, la production annuelle de lait atteint 5,5 mille litres. Dans des cas isolés, il dépasse 11 mille litres.
Race Santa Gertrude
Les vaches de la race Santa Gertruda peuvent facilement tolérer un climat chaud et sec, sont très résistantes physiquement et ont une forte immunité. Les propriétés de viande des taureaux sont fortement exprimées. Leur poids vif peut atteindre 1300 kg et le rendement létal est de 65%.
Race de vache Santa Gertrude
En Russie, le bétail s'est répandu dans les régions du sud en raison de sa grande efficacité économique. La nutrition des pâturages vous permet d'obtenir un gain de poids quotidien de jeunes animaux de 1100 à 1200 grammes.
Les caractéristiques des animaux sont les suivantes:
- tombe rarement malade de la piroplasmose;
- vous pouvez donner du fourrage;
- viande de bon goût;
- robuste.
L'inconvénient de cette espèce est la faible fertilité des vaches.
Limousin
La race Limousine a été créée dans l'ouest de la région centrale de la France dans la province de la Limousine. Elle a plus de 150 ans.
La couleur du bétail est rouge, des tons clairs aux tons foncés. Autour du miroir nasal et des yeux, les cheveux sont clairs, sous forme d'anneaux. La structure du corps est harmonieuse, avec des formes charnues bien définies. Les animaux de cette race de bovins de boucherie sont appréciés pour leur simplicité, leur endurance, leur bonne utilisation des pâturages, leur fertilité élevée, leur excellente qualité de carcasses et de viande.
En France, le poids des taureaux nouveau-nés est de 36-42 kg, des génisses - 34-38 kg, des taureaux - 1000-1150 kg, des vaches - 580-640 kg. Le poids vif des taureaux sevrés à l'âge de 7 à 8 mois est de 260 à 300 kg, les génisses de 240 à 260 kg.
taureau de limousine
veau de limousine
La race a été introduite en Russie en même temps que le Charolais, le poids vif des vaches est de 550-580 kg, les veaux nouveau-nés - 32-40 kg. Le rendement des veaux est de 90 à 95%. Le poids vif des veaux au sevrage à 7-8 mois est de 220-240 kg. Le gain quotidien moyen des taureaux de 8 à 15 mois était de 1050-1100 g, le poids vif à 15 mois atteignait 430-440 kg. A l'engraissement final, les gains étaient égaux à 1100-1300 g. Cédant à la race charolaise en termes d'énergie de croissance, la jeune race limousine présente des avantages en termes d'abattage et de qualités de viande. Production d'abattage de taureaux de limousine - 63-64%. La teneur en viande de la carcasse est de 82 à 83%. Pour 1 kg d'os, il y a jusqu'à 6,5 kg de pulpe. Tout éleveur sera ravi de cette quantité de produits précieux. La teneur en matières grasses de la viande est de 7 à 10%, les protéines de 19 à 20%.
Les animaux de race limousine sont les seconds en nombre en France, rivalisant avec succès avec les Charolais en termes de distribution dans le monde.Les deux races sont largement utilisées dans les croisements avec les bovins laitiers et dans la création de nouvelles races de bovins à viande.
Race de viande kalmouk
Les agriculteurs louent ce type de bétail pour ses taux d'alimentation élevés. Les veaux nés prennent du poids de manière intensive (jusqu'à 1 kg par jour) et pèsent déjà 250 kg en six mois. Les taureaux adultes pèsent de 600 à 1150 kg et les vaches au moins 450 kg. La production d'abattage varie de 55 à 65%. La viande est juteuse et contient des inclusions grasses.
L'avantage de la race est la capacité à accumuler de la graisse sous-cutanée, même sur les aliments les plus rares. Pendant la période de pâturage, les vaches peuvent rester longtemps sous le soleil brûlant sans conséquences sur la santé. En raison de ces caractéristiques, les animaux se sont répandus dans tout le pays.
Race de bœuf kalmouk de vaches
Les avantages parmi les autres races sont:
- la capacité de restaurer rapidement du poids après un long hiver;
- courte période de grossesse;
- sans prétention dans la nourriture;
- vêlage facile sans complications.
Un bon gain de poids est assuré par l'ajout de complexes minéraux, de craie et de sel. Les vaches doivent également disposer de suffisamment d'eau pour marcher (jusqu'à 50 litres par tête adulte). Les prairies à céréales, à fétuque et à plumes sont utilisées pour les pâturages.
Charolais
Les bovins charolais ont été élevés en France il y a 200 ans et se sont répandus pendant cette période dans plus de cinquante pays du monde. Les animaux de cette race arrivent à maturité précoce, ce qui se manifeste par un taux de croissance élevé et une capacité d'engraissement intensif jusqu'à 2 ans. Compte tenu des caractéristiques remarquables, on ne peut que mentionner son principal inconvénient: un vêlage difficile, qui est dû à la grande taille du veau et à son poids important.
Les bovins charolais ont une couleur claire (du jaune au blanc). Les animaux ont une forte constitution, ils ont un type de viande bien défini. Ils ont une petite tête avec de petites cornes. Les bovins de cette race de bovins ont de bonnes caractéristiques de conformation: hauteur au garrot des vaches 132-135 cm, taureaux 141-145 cm; la poitrine est large et profonde, le dos est large dans le bas du dos, les os sont solides, les jambes sont bien fixées, l'arrière du corps est bien formé.
Poussin charolais
Taureau charolais
En tant que défaut extérieur, il y a une bifurcation des omoplates, une inégalité du dos et un sacrum en forme de toit. Le poids vif des vaches adultes est de 500 à 600 kg, des taureaux de 1200 à 1250 kg.
vache avec veaux de race charolaise
Les vaches ont une bonne capacité de reproduction et la production de lait peut atteindre 2000 kg de lait par an. Les veaux sont élevés à l'allaitement jusqu'à huit mois, à cet âge, les génisses ont un poids vif de 205 à 215 kg, gobies de 220 à 230 kg. Les gains quotidiens moyens sont de 1000 à 1800 g.
Avec une masse osseuse relativement faible dans les carcasses, l'engraissement intensif permet d'obtenir des carcasses super lourdes avec une grande quantité de tissu musculaire avec un rendement suffisamment élevé de viande de haute qualité pour 1 kg d'os. Les indicateurs de qualité de la viande sont assez élevés. Par exemple, le rapport protéines / matières grasses est de 1: 1, ce que le consommateur préfère le plus.
Coccinelle Mensko-Angevin
Cette race de bovins appartient au secteur de la viande. En raison de sa couleur caractéristique, la race est également appelée prairie rouge, bien que la teinte principale du pelage soit toujours rouge. Les gobies se distinguent par des dimensions impressionnantes, la croissance peut atteindre une marque supérieure à 170 cm, ce qui en fait des géants parmi les bovins de la direction de la viande. Il en va de même pour le poids, il existe des données sur un taureau pesant environ 1650 kg.
Malgré leur taille gigantesque, ce sont des animaux assez calmes avec une nature docile, ce qui rend leur garde pratique et confortable. Il convient également de mentionner l'orientation mixte, c'est-à-dire que jusqu'au moment de l'abattage, vous pouvez obtenir un rendement laitier décent des vaches.Comme pour la plupart des choses, la viande a bon goût et est considérée comme du bœuf de qualité supérieure par les évaluations des consommateurs.
Hereford
Nous sommes donc arrivés à la race de viande la plus populaire au monde. À l'heure actuelle, des représentants de cette race peuvent être trouvés sur tous les continents sauf l'Antarctique. Et ceci malgré le fait qu'il a presque 4 cents ans.
En effet, la race de taureau Hereford est assez fidèle à tous les climats et à une grande variété d'aliments. Ce ne sont pas des taureaux très grands - seulement 130 cm, et le poids n'est pas non plus un record - 1000-1400 kg. Mais étant donné qu'ils peuvent être élevés sans aucun problème partout dans le monde, les éleveurs sont plutôt heureux.
En même temps, ils ont une viande très savoureuse, à partir de laquelle de merveilleux steaks sont obtenus. Peut-être même dans un magasin près de chez vous, vous pouvez acheter de la viande de cette race. Près de la moitié du marché de toute la viande bovine dans le monde se trouve à Hereford.
Les vaches de cette race ne sont pas du tout des champions. Ils sont également plus adaptés à la reproduction et à la viande, car ils ne peuvent pas donner plus de 300 litres de lait par an. Pour cette raison, les veaux doivent souvent être nourris avec des mélanges et des aliments artificiels.
Les bonnes races de taureaux reproducteurs sont rares. Habituellement, ils peuvent être vus dans de petites fermes de vrais passionnés de cette entreprise. Mais d'un autre côté, des siècles de recherche et de sélection nous ont privés du besoin urgent de races de race pure.
Taureau Shorthorn
Si vous avez vu une photo de races de taureaux, en particulier de races à viande, vous comprenez que toutes ne semblent pas assez naturelles.
Habituellement, les races qui ont été élevées par les humains au cours des 50 à 100 dernières années ressemblent davantage à des invités fréquents des gymnases. Cependant, le taureau Shorthorn a été élevé au 16ème siècle lointain sur le territoire de l'Angleterre moderne.
À cette époque, les Britanniques avaient besoin de nouvelles races de grands taureaux capables de fournir de la viande non seulement au pays, mais aussi aux colons qui éprouvaient des problèmes avec la domestication du bétail sauvage dans les nouvelles terres. En conséquence, l'une des meilleures races de taureaux au monde a été élevée, et même maintenant.
Ils poussent jusqu'à 1300 kg, malgré le fait que la graisse dans cette masse n'est que de 8%. Parmi les inconvénients, on peut souligner l'exactitude de la qualité des aliments, et ils doivent grandir pendant 2-3 ans. Certes, leur viande est sélectionnée et est en demande dans les restaurants chers.
