Stockage des pommes de terre à la maison, y compris en hiver: température et conditions

À quelle température conserver les pommes de terre pour qu'elles ne se détériorent pas et ne germent pas est une question urgente pour les propriétaires de caves et de sous-sols. Les conditions suivantes sont considérées comme optimales: température de l'air +2 - +3 degrés et humidité 70-80 pour cent. Si le magasin est chaud en hiver, les pommes de terre «sentiront le printemps» et commenceront à germer. Lorsque la température tombe à zéro, l'amidon contenu dans les tubercules se transforme en sucre. Si le thermomètre tombe à moins, les pommes de terre vont simplement geler et disparaître. Nous parlerons plus loin de la manière de fournir des conditions optimales pour le stockage des pommes de terre dans une cave ou un sous-sol.

Moment de la récolte des pommes de terre pour le stockage hivernal

Cultivant des pommes de terre sur leur propre ferme, les jardiniers creusent souvent dans les buissons avec de jeunes pommes de terre ou les récoltent tôt pour un usage quotidien.
Pour le stockage hivernal, une collecte précoce ne garantit pas sa bonne conservation. Seuls les tubercules bien mûrs doivent être stockés, pour lesquels il est nécessaire d'effectuer les mesures suivantes.

Le rendement des tubercules de pomme de terre commence à se former lorsque les feuilles inférieures des sommets se dessèchent. La période de maturation est d'environ 3-4 semaines. Pendant cette période, les sommets se dessèchent et meurent, et l'amidon et d'autres substances s'accumulent dans les tubercules, donnant un goût et un arôme individuels à chaque variété.
1 à 2 semaines avant la récolte, les fanes sèches sont tondues. Les pommes de terre sont laissées dans le sol pour mûrir. Les pommes de terre sont recouvertes d'une peau épaisse et grossière, formant des yeux secs.
Ils commencent à déterrer les pommes de terre par temps sec et ensoleillé, pour que les tubercules aient le temps de sécher au soleil et après le traitement - même un certain temps à l'ombre.
Dans les régions chaudes, les pommes de terre mûrissent complètement dans le sol, tandis que dans les régions plus froides, il est plus pratique de déterminer le moment du creusement en fonction des conditions météorologiques.
Les variétés de pommes de terre précoces sont récoltées en juillet et début août, les variétés moyennes - du 10 au 15 août jusqu'à la fin du mois. Fin - dans la troisième décade d'août - la première quinzaine de septembre. Il n'est pas pratique de conserver les pommes de terre dans le sol plus longtemps: les pluies d'automne peuvent commencer. Les tubercules absorberont beaucoup d'humidité et réduiront la qualité de conservation en hiver. En cas de sécheresse prolongée, les tubercules peuvent, au contraire, perdre de l'humidité et devenir inutilement mous.

Les pommes de terre achetées pour l'entreposage doivent être achetées d'une seule variété. Les variétés à chair jaune sont mieux conservées. Différentes variétés (en apparence, couleur de la pulpe) sont stockées dans différents conteneurs. Avant le remblayage pour le stockage, les pommes de terre doivent être séchées à l'air pendant 1 à 3 semaines, à l'abri des rayons du soleil afin qu'elles ne deviennent pas vertes. Les autres conditions de stockage sont les mêmes que pour l'auto-culture.

Les meilleurs espaces de stockage des experts

Chaque propriétaire veut avoir des pommes de terre fraîches et belles toute l'année. Mais pour que ce dernier le reste, il lui faut créer les bonnes conditions de stockage. Y compris la température de stockage des pommes de terre doit être de +2 degrés. L'un des tout premiers et meilleurs dispositifs pour conserver les tubercules dans leur forme d'origine est la cave. Son histoire remonte à un passé lointain, lorsque les gens ont découvert que les légumes se stockaient beaucoup mieux dans une fosse ordinaire que sur une surface protégée de la terre.

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Le légume-racine le plus aimé et le plus délicieux est sans prétention dans les soins, la culture et le traitement.Soumis à de simples exigences de conservation des pommes de terre, il ravira tous les membres de la famille par sa présence sur la table sous forme de plats variés.

À quelle température la pomme de terre gèle-t-elle

Le paillis protège parfaitement les pommes de terre du gel

Les gelées précoces ne nuiront donc pas aux pommes de terre, mais quand elles viennent avec la récolte, il vaut mieux se dépêcher. Déjà à 0 ° C, l'amidon des tubercules commence à se transformer en sucres, le goût et la conservation des racines se détériorent.

Si les pommes de terre sont congelées dans le sol, il est préférable de les déterrer à l'automne: d'une part, peut-être que tous les tubercules ne sont pas désespérément gâtés et certains peuvent être conservés, et d'autre part, un grand nombre de racines dans le sol au printemps attirera tous les ravageurs des zones environnantes.

Bien que les pommes de terre gèlent à -1,7 ° C, les tubercules qui ont été conservés à l'intérieur à 0 ° C pendant une longue période deviennent également légèrement sucrés. Pour restaurer le goût de ces pommes de terre, il suffit de les conserver pendant 10 à 14 jours dans un tiroir sombre de la cuisine.

Si les tubercules sont restés longtemps au froid, après décongélation, ils deviennent rapidement léthargiques et commencent à pourrir. Par conséquent, décongelez-les uniquement au besoin.

De plus, il existe deux autres options pour utiliser des tubercules congelés:

hacher et ajouter à la purée. Les pommes de terre congelées contiennent beaucoup de sucre, elles conviennent donc à la fabrication de moonshine. Certes, la qualité et l'odeur de la boisson laissent beaucoup à désirer, elle contient beaucoup d'huiles de fusel et, sous forme non raffinée, elle ne convient qu'à un usage externe;
manger.

Étapes de préparation et de stockage

Afin de réussir à conserver les pommes de terre cultivées à la maison pour la famille jusqu'à la saison suivante, il est nécessaire de préparer les tubercules pour la ponte après la récolte.

Les pommes de terre creusées sont saupoudrées au soleil pendant plusieurs heures et séchées. Les rayons ultraviolets détruiront une partie de l'infection fongique-bactérienne.
Après avoir secoué les tubercules du sol, ils sont soigneusement triés et triés en fractions: gros pour l'alimentation, moyen pour la reproduction, petit pour le fourrage pour la volaille et le bétail (le cas échéant). Les pommes de terre malades sont séparées et détruites, en particulier celles qui sont endommagées par le mildiou, le cancer et d'autres maladies fongiques et bactériennes.
Les pommes de terre triées sont aspergées de produits biologiques antifongiques (phytosporine, bactofit, etc.), séchées à l'ombre, remplies de récipients préparés pour le stockage et stockées.
Pour conserver des pommes de terre plus saines, il est préférable de cultiver et de stocker une plus grande variété de variétés moyennes et tardives. Mais pendant le stockage, ils n'ont pas besoin d'être mélangés, car chaque variété est individuelle dans ses exigences de conservation.

Les variétés précoces ne sont pas stockées pendant longtemps et déjà en novembre, les tubercules commencent à se froisser, perdent leur goût et deviennent impropres à la nourriture. Les variétés précoces sont stockées uniquement pour la multiplication.

Conteneur pour conserver les pommes de terre

Pour que le stockage des pommes de terre ne se transforme pas en un combat contre la pourriture, la germination, etc., vous devez préparer correctement la récolte creusée avant même la ponte.

Le premier est vrai dans une certaine mesure, mais le second n'est pas entièrement vrai. Une humidité excessive n'est pas souhaitable pour le stockage des pommes de terre et les tubercules laissés dans le sol pendant une longue période accumulent un surplus. Et les pommes de terre stockées commenceront à germer rapidement.Par conséquent, la récolte mûre doit être immédiatement retirée du sol.

Le processus de stockage lui-même est divisé en trois étapes:

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Tri et séchage. Ces processus prennent environ deux semaines, moment auquel la température dans la pièce est maintenue à 15-17 degrés. La récolte récoltée est dispersée dans une pièce sèche avec une bonne ventilation et pas de lumière directe du soleil. À cette température, les pommes de terre sont triées, séparant les tubercules endommagés des tubercules sains et le matériel de semence des pommes de terre pour la nourriture.
Étape de guérison. 10 jours supplémentaires seront consacrés à la cicatrisation des tubercules endommagés pendant la récolte et le transport. Dans le même temps, la température de stockage optimale pour les pommes de terre est de 12 à 14 degrés avec une humidité de 95 pour cent.
L'étape de stockage est la dernière. Les pommes de terre préparées sont transférées dans un conteneur pour être stockées et placées dans une pièce spéciale - sous-sol, cave, etc. La pièce doit être préalablement ventilée, désinfectée et séchée.

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Congeler les pommes de terre pendant le stockage

Lors de la conservation des pommes de terre sur un balcon non chauffé ou dans un garage, il y a souvent un risque de congélation des légumes. L'état des tubercules dépend de la température de l'air dans le stockage:

à une température de 2 à 5 ° C, la pomme de terre conserve son goût, à une température plus élevée, elle germe prématurément, commence à flétrir;
de 0 à 1 ° C, chutes à court terme à -1 ° C, l'amidon commence à se fendre, avec le temps un goût sucré apparaît;
les pommes de terre gèlent à des températures de -1,7 ° C et moins, acquérant un goût sucré prononcé. Lorsque la température augmente, les tubercules congelés commencent à pourrir, destinés à la plantation - ils perdent leur germination.

Les pommes de terre congelées après décongélation commencent rapidement à pourrir
Le stockage des pommes de terre dans la cave et le stockage des pommes de terre au sous-sol présupposent de protéger la récolte du gel. La question de savoir à quelle température les pommes de terre gèlent a été discutée plus d'une fois sur divers forums Internet, de nombreux articles ont été écrits à ce sujet. Toute température inférieure à zéro, voire zéro, est considérée comme négative.

À moins 1, une congélation partielle se produit et à 3-4 degrés sous zéro, les pommes de terre gèlent. Même si vous stockez les pommes de terre dans une cave, il y a un risque que les gelées y arrivent aussi. Si la cave ou le sous-sol n'est pas isolé et que la récolte n'a pas encore été creusée, il est temps de s'occuper de l'isolation. S'il n'est pas possible de le faire, vous devrez le stocker dans des boîtes spécialement préparées.

Dans le même temps, si le stockage est situé à l'extérieur de la maison, vous pouvez construire une protection supplémentaire contre le gel, les chutes de neige et les vents - un auvent ou un toit. La trappe d'évacuation est également isolée avec de la mousse ou un autre matériau isolant.

Mais lorsque vous créez de meilleures conditions de stockage, vous ne devez pas être trop zélé. Sinon, la température de la congélation initiale des pommes de terre atteindra progressivement la température de sa germination. Et les pousses commencent à apparaître déjà à 4 degrés. Par conséquent, il est nécessaire de stocker les pommes de terre en hiver à une température strictement définie, en évitant des changements importants.

Stockage dans des chambres frigorifiques spéciales

Parfois, il s'avère que dans les appartements, le balcon est combiné avec le logement principal et qu'une maison privée n'est pas équipée d'un sous-sol ou d'une autre structure similaire. Les pommes de terre ne veulent même pas écouter de telles excuses et nécessitent un espace de stockage approprié. Heureusement, la solution est assez simple: l'achat de réfrigérateurs spéciaux, dans lesquels la température optimale pour stocker les pommes de terre est fixée à 3 secondes. Cet équipement ne sera abordable que pour les citoyens aisés. Mais cela en vaut la peine, car vous pouvez résoudre le problème éternel de stockage une fois pour toutes.

L'avantage des chambres frigorifiques spéciales est que non seulement les pommes de terre, mais également d'autres légumes peuvent être stockés dans de tels appareils.Ils ne nécessitent pas d'installation de ventilation, de ventilation, de conditions spéciales de fonctionnement et de réparation. Il suffit d'installer cette caméra à la maison et de la basculer sur un régime de température pratique pour stocker les pommes de terre.

Conditions de stockage des pommes de terre

L'origine de la culture des régions montagneuses aux climats frais a des implications sur les réponses agrométéorologiques de la culture. Les caractéristiques climatiques et l'environnement physiologique sont extrêmement importants pour la production de rendements élevés avec des tubercules de bonne qualité, dans des conditions typiques de chaque site spécifique.

Ce n'est un secret pour personne que le climat correct fournit un grand nombre de tubercules de la brousse.

Les pommes de terre ont un système racinaire fibreux, au mieux pas plus de 60 cm de profondeur, de sorte que la plante ne peut souvent pas utiliser pleinement les nutriments et l'humidité dans le profil du sol.

Il est préférable de planter lorsque la température du sol est de 7 à 10 ° C, la journée est de l'ordre de 18 ° C, la nuit - 12-18 ° C.La condition optimale du sol pour la croissance des racines est de 10 à 35 ° C, le le développement le plus actif se produit à 15-20 ° C. Les conditions sont similaires pour le développement des stolons.

Pour la croissance du feuillage, de 7 à 30 ° C, le meilleur mode est de 20 à 25 ° C. L'apparition des tubercules est causée par une courte photopériode et comprend des hormones de croissance. Plus la température du sol est froide, de 15 à 20 ° C, plus la formation de tubercules est rapide et importante.

Le processus est favorisé par un faible taux d'azote et un taux élevé de saccharose dans la plante. Les températures élevées (35-40 ° C) réduisent et arrêtent en fait la formation des tubercules. En outre, la longue durée de la journée retarde le début du développement des tubercules.

Des températures trop élevées nuisent à la croissance des cultures

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A 9 ° C il y a un léger allongement des plants, très lent à 6 ° C.
À des températures inférieures à 6 ° C, le développement s'arrête pratiquement.
L'exposition des tubercules dans le sol à une température de 1 à 2 ° C pendant plusieurs jours entraîne de graves dommages qui affectent la croissance normale de la plante.

Les pommes de terre préfèrent un sol bien drainé et fertile avec une teneur élevée en matière organique, avec un niveau d'acidité de 5,0 à 5,5. À mesure que le sol devient plus alcalin, la taille de la récolte augmente, mais l'incidence des croûtes augmente également - une condition qui affecte la peau mais pas la valeur nutritionnelle du produit.

Les températures comprises entre 12 et 18 ° C sont considérées comme les meilleures pour la récolte et le traitement des tubercules.En cas de stress dû au froid et à la chaleur, lorsqu'ils sont inférieurs à 5 ° C et supérieurs à 25 ° C, ils sont sensibles aux maladies, au risque de pourriture microbienne.

La zone de stockage des pommes de terre doit être adaptée aux conditions de température pour que le produit reste sain et que le processus de décomposition naturelle ralentisse.

Il est extrêmement important qu'il fasse sombre, bien ventilé, pour le stockage à long terme de la variété à semence, un mode d'environ 4 ° C soit maintenu.

Pour le stockage à court terme, suivi de la cuisson, un environnement de 7 à 10 ° C est préférable.

Un stockage prolongé à des températures inférieures à 4 ° C transforme la fécule de pomme de terre en sucre, ce qui altère son goût et ses qualités culinaires, devient amère et est causée par une enzyme appelée invertase.

Une fois que l'amidon est converti en sucre, il déclenche une réaction chimique potentiellement dangereuse pendant la cuisson. Lorsqu'ils sont cuits au four ou torréfiés, les sucres se combinent avec l'acide aminé asparagine présent dans les tubercules pour produire l'acrylamide chimique, un cancérogène génotoxique.

Pour maintenir une faible teneur en sucre dans les tubercules, la culture est conservée à des températures intermédiaires de 8 à 12 ° C, bien qu'il existe un risque de germination des tubercules.

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Dans un environnement adéquat dans les entrepôts commerciaux, les pommes de terre sont stockées pendant dix à douze mois. À la maison, le terme n'est que de quelques semaines. Si les tubercules développent des zones vertes contenant des glycoalcaloïdes, ils doivent être coupés avant d'utiliser le produit.

Les taches vertes sur les tubercules ne doivent pas être mangées

Les conditions optimales de température, d'humidité, d'aération et d'état d'oxydation sont les facteurs les plus importants pour le stockage des pommes de terre. En tant qu'organisme vivant, sa qualité diminue en raison de la perte d'humidité et de la dégradation physiologique. La détérioration est directement liée à la température de stockage.

Pour garder plus de pommes de terre en bonne santé, les conditions suivantes doivent être remplies.

Dans tout type de stockage, maintenez la température de l'air entre 2 et 4 ° С. À cette température, les pommes de terre sont dormantes - elles ne forment pas de racines et ne gèlent pas. Des températures plus basses favorisent la conversion de l'amidon en sucres, tandis que des températures plus élevées déclenchent le processus de formation des racines.

Le magasin doit avoir des thermomètres pour mesurer la température, ainsi que la capacité d'agir en cas de changement. Si la température augmente rapidement, ouvrez les bouches d'aération, prévoyez une ventilation.

L'humidité de l'air dans la pièce où les pommes de terre sont entreposées ne doit pas dépasser 70 à 85%. Pour déterminer, installez un hygromètre dans la pièce. Une augmentation de l'humidité contribue à l'apparition de moisissures. L'air de la pièce est séché ou une ventilation est utilisée.

Le fond de l'entrepôt de pommes de terre doit être recouvert de sable, de préférence du quartz, des cailloux, du gravier et d'autres matériaux qui absorbent l'humidité. Le fond de la cave et d'autres types d'installations de stockage ne peuvent pas être cimentés, recouverts de linoléum, d'ardoise lisse, de lames de plancher et d'autres matériaux similaires, car cela accumule de l'humidité, ce qui contribue à l'apparition de moisissures et d'autres processus négatifs.

L'éclairage artificiel de jour et de longue durée est inacceptable dans le magasin. La lumière favorise la production de solanine toxique dans les tubercules de pomme de terre. La manifestation externe de la production de solanine est le verdissement ou la couleur vert foncé du tubercule. Ces pommes de terre ne sont pas comestibles.

Pour protéger les pommes de terre des ravageurs et des maladies hivernales, vous devez préparer soigneusement la pièce et, en conséquence, disposer les tubercules dans un récipient pratique.

Isolez le stockage des parasites extérieurs: souris, rats, limaces.
Désinfectez les locaux des infections fongiques et bactériennes (brûler un vérificateur de soufre ou simplement des morceaux de soufre sur une palette métallique ou utiliser d'autres méthodes de désinfection des locaux).

Comment préparer et conserver les pommes de terre de semence

En général, il y a peu de différences, si ce n'est que les futurs tubercules de plantation doivent être «verts» au stade de la préparation (à conserver plus longtemps au soleil, mais de préférence sous un soleil diffus). En d'autres termes, la solanine doit y être produite, ce qui les rend impropres à la consommation humaine, mais la même substance toxique protégera les pommes de terre des infections putréfactives, et de plus, ces tubercules ne rongeront certainement pas les souris.

Si les tubercules qui seront consommés doivent être traités comme vous le souhaitez, il est recommandé de saupoudrer les graines. Dans le même temps, un médicament tel que "Maxim Dachnik" est idéal pour vous. Ensuite, séchez soigneusement et stockez dans un endroit séparé.

Types de stockage

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Si la zone le permet, ils doivent construire des caves, des sous-sols, des souterrains, des fosses à légumes et d'autres installations de stockage spécialisées pour stocker les produits en hiver. Ils sont équipés d'étagères spéciales, des palettes sont installées au sol afin que les conteneurs contenant des produits aient un échange d'air libre de tous les côtés.

Il est plus difficile de fournir un stockage hivernal de légumes aux jardiniers urbains qui ont une datcha avec stockage loin.Il est nécessaire d'installer une loggia ou un balcon pour le stockage. Dans ce cas, le stockage dans des sacs, des filets et des boîtes, même recouverts d'anciens manteaux de fourrure, ne convient pas. Il est plus pratique de fabriquer des caisses isothermes en bois pour conserver les pommes de terre et autres légumes. Toutes les installations de stockage fabriquées en bois doivent être peintes pour se protéger de l'humidité extérieure.

Le rangement le plus simple sur le balcon, la loggia, dans le couloir peut être réalisé indépendamment sous la forme d'une boîte / coffre à double paroi, un fond et un couvercle. Un thermoconteneur pour une maison ou une cave de balcon portable est plus esthétique et plus pratique. Vous pouvez les acheter ou les fabriquer vous-même.

Tous les types de stockage temporaire / permanent ont une double paroi, un fond et un couvercle. L'espace vide entre les murs (4-6 cm) dans les stockages est rempli de tout type d'isolant (sciure sèche, copeaux secs fins, polystyrène, etc.). Les artisans peuvent équiper de tels stockages (en particulier ceux non isolés) d'un chauffage électrique avec thermostat.

Si le budget familial le permet, vous pouvez acheter un contenant thermique domestique portable doux, ou il est également appelé une cave de balcon. Il se compose d'un tissu de tente sous la forme d'un double sac. Entre les parois des sacs, il y a un appareil de chauffage (généralement un hiver synthétique) et un thermostat électrique. Le cellier balcon maintient les produits à des températures ambiantes jusqu'à -40 ° C. Au printemps, la cave est collectée, nettoyée / lavée et stockée dans un endroit sec et isolé jusqu'à l'hiver suivant.

Stockage en appartement: principes

S'il n'y a pas de chalet ou de cave supplémentaire, vous devez garder les pommes de terre à la maison. Le meilleur espace de stockage est un balcon - cet endroit dans n'importe quel appartement est spécialement équipé à ces fins. Les éleveurs expérimentés conseillent de faire ce qui suit avant de stocker les pommes de terre:

- assurez-vous que les parois et le fond de la boîte sont gainés de mousse;

- nettoyez les tuyaux d'échappement de la poussière et de la saleté, installez-les dans une boîte;

- en fonction de la taille de la boîte, préparer des lampes bleues pour le chauffage par temps froid;

- vérifier l'état de fonctionnement du thermomètre;

- nettoyer les vieux filets (les sacs ne sont pas recommandés).

La température de stockage des pommes de terre sur le balcon dépend de la qualité et de la fiabilité de l'isolation de la boîte par le propriétaire et de la fréquence à laquelle il chauffera cette dernière.

Caractéristiques des plats de cuisson avec des pommes de terre surgelées

Autrefois, lorsqu'ils parlaient de temps difficiles, ils disaient qu'ils devaient manger des pommes de terre surgelées. Cependant, maintenant les pommes de terre pelées et soigneusement hachées sont vendues dans les supermarchés. Les fabricants recommandent de le décongeler très rapidement. Les pommes de terre surgelées nature doivent être cuites de la même manière.

Les tubercules congelés sont faciles à peler: si vous les maintenez quelques secondes dans de l'eau tiède, la pelure se détache comme un film. Immédiatement après, les pommes de terre, les empêchant de décongeler naturellement, doivent être trempées dans de l'eau bouillante ou, coupées en morceaux, dans de l'huile végétale chaude.

Produits qui peuvent neutraliser un arrière-goût désagréable:

oignon;
tomates et pâte de tomates;
crème aigre;
choucroute ou chou.

Premier repas

Les pommes de terre surgelées bouillent rapidement, il est donc recommandé de les cuire séparément et de les ajouter aux soupes 5 à 10 minutes avant d'être cuites. Si le goût sucré est trop prononcé, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre à l'eau lors de la cuisson des pommes de terre. Le goût inhabituel n'est pratiquement pas ressenti dans la soupe aux choux avec de la choucroute, des cornichons, du bortsch aux tomates ou de la pâte de tomate.

Le goût des pommes de terre surgelées est égalisé dans la vinaigrette, les salades aux cornichons, la choucroute, les champignons. Pour la vinaigrette, de la mayonnaise, de la moutarde, de l'huile végétale non raffinée avec du vinaigre et des épices sont utilisées.

Les pommes de terre surgelées ne seront pas réduites en purée, mais les petites pommes de terre (ou les grosses coupées en 2-3 morceaux) peuvent être cuites au four. Les tubercules pelés sont jetés dans de l'eau bouillante avec du vinaigre, après 7 à 10 minutes, l'eau est égouttée.Les pommes de terre sont disposées en une rangée sur une plaque à pâtisserie graissée avec de l'huile végétale, elles sont également graissées sur le dessus, saupoudrées de sel et d'épices, et placées dans un four chauffé.

En outre, les pommes de terre insuffisamment cuites sont coupées en tranches, frites et ajoutées aux ragoûts, cuites dans des pots avec de la viande, des oignons, des haricots et de la sauce tomate.

Produits de boulangerie salés

Purée de pommes de terre bouillies avec des oignons, du sarrasin et, éventuellement, des craquelins - une garniture populaire pour les tartes et les boulettes, une base pour les casseroles.

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Proportions approximatives:

0,5 kg de purée de pommes de terre bouillie;
1 verre de sarrasin;
3 gros oignons.

Le sarrasin est versé avec de l'eau bouillante et laissé gonfler pendant 3-4 heures. Ensuite, le sarrasin est mélangé avec des pommes de terre, des oignons frits, la masse est salée et poivrée. Pour améliorer le goût, ajoutez 2-3 cuillères à soupe de crépitements. Maintenant, la masse peut être utilisée comme garniture pour une tarte ouverte, en versant sur le dessus un mélange de 50 g de mayonnaise, 50 g de sauce tomate ou d'adjika maison, 2 œufs et 100 g de fromage râpé.

Si une casserole est préparée, le haut et le bas sont fabriqués à partir d'une masse de pommes de terre et de sarrasin et des champignons frits avec des oignons ou du chou cuit sont placés à l'intérieur. Le dessus est arrosé de garniture tomate-mayonnaise avec œuf et fromage râpé.

Draniki

Pour cuire des crêpes de pommes de terre à partir de pommes de terre surgelées, vous devez les broyer très rapidement dans un mélangeur, sinon la masse de pommes de terre deviendra collante, "caoutchouteuse".

Proportions pour les crêpes de pommes de terre:

2 grosses pommes de terre;
2 gros oignons;
1 cuillère à soupe de crème sure;
3-4 œufs;
3-5 cuillères à soupe de farine;
sel, poivre - au goût.

desserts

Les pommes de terre se marient bien avec le fromage cottage. Les casseroles de pommes de terre caillées sont luxuriantes et juteuses.

Proportions:

500 g de fromage cottage;
200 g de pommes de terre bouillies;
4 œufs;
citron;
sucre au goût, raisins secs facultatifs, sucre vanillé.

Le fromage cottage et les pommes de terre sont moulus jusqu'à ce que du citron (zeste et pulpe), des jaunes et des blancs fouettés onctueux et écrasés y soient introduits.

Les boulettes sont une autre utilisation des patates douces dans les desserts. À partir de 0,5 kg de purée de pommes de terre bouillies, 2 œufs et 3-4 cuillères à soupe de farine, pétrissez la pâte. Tous les fruits et baies frais ou surgelés conviennent pour le remplissage. Formez des boules et faites-les bouillir dans de l'eau salée. Les boulettes préparées sont saupoudrées de chapelure frite au beurre et mélangées à de la cannelle. Au moment de servir, verser sur la crème sure.

Types de conteneurs pour stocker les pommes de terre

Selon le dispositif de stockage des pommes de terre, des conteneurs sont préparés pour la conservation des pommes de terre.

Les plus courantes sont les caisses en bois. Des planches lâches et un dessus ouvert favorisent un bon échange d'air. Les boîtes de 10 à 12 kg de pommes de terre sont faciles à déplacer et, si nécessaire, à trier les produits.

Les boîtes sont placées sur des étagères ou des étagères de sorte que l'espace vide de la paroi du stockage soit d'au moins 25 à 30 cm, du sol au fond de la boîte / du conteneur soit d'environ 15 à 20 cm et du haut du le récipient avec des pommes de terre au plafond mesure au moins 50 à 60 cm. Entre les boîtes, l'espace vide est de 10 à 15 cm.

Il est facile de surveiller le stockage des pommes de terre dans des sacs en filet, qui, comme des boîtes, sont disponibles pour une détermination rapide de la conservation et, si nécessaire, pour le tri des tubercules congelés, pourris, endommagés et malades.

Si les rongeurs s'installent dans des entrepôts en hiver, il est préférable de stocker les produits dans des conteneurs à double treillis métallique avec de petites cellules dont le fond est surélevé au-dessus du sol. Grâce à un treillis monocouche, les rongeurs sortent et rongent les côtés des pommes de terre, qui sont étroitement adjacents au treillis. Certains propriétaires stockent les pommes de terre dans des fûts métalliques avec de fins trous d'échange d'air, fermés sur le dessus par un treillis métallique.

Pose en cave

Vous devez abaisser les pommes de terre dans la cave avec précaution, en évitant les coups.

Les plantes-racines sont sensibles aux conditions environnementales, les pommes de terre doivent donc être stockées dans des boîtes ou des bacs spécialement préparés.En le déversant simplement sur le sol de la cave, nous risquons de perdre une part importante de la récolte. Les récipients pour stocker les pommes de terre ne doivent pas non plus reposer directement sur le sol et toucher les murs. Construisez-leur des sous-verres en bois de 10 à 15 centimètres de haut ou placez des briques sous le fond.

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Les bacs en bois sont idéaux pour conserver les pommes de terre en hiver.

Les bacs doivent avoir des ouvertures supplémentaires sur les côtés pour la circulation de l'air. La hauteur du bord de la boîte ne doit pas être trop grande pour que vous puissiez vous pencher et atteindre calmement les tubercules par le bas.

Les contenants doivent être séchés et désinfectés avant de pondre les légumes.

Pour éviter que les pommes de terre ne soient froides, couvrez-les de feutre ou de toile de jute et saupoudrez-les de sciure de bois ou de paille sur le dessus. En plus de la protection contre le gel, ces matériaux collecteront l'excès d'humidité.

Les plantes-racines se trouvant dans la cave ont un processus de respiration, grâce auquel l'humidité et le dioxyde de carbone sont libérés dans l'air. L'humidité se condense sur les murs et le plafond de la pièce, et de là, elle peut revenir sur les légumes. Pour éviter que cela ne se produise, aérez régulièrement la pièce. Un auvent supplémentaire en polyéthylène peut être construit sous le plafond.

Pour réduire l'humidité dans le sous-sol, une couche supplémentaire de chaux et de sable peut être versée sur le sol.

Il est très bon de stocker les betteraves dans la même boîte que les pommes de terre. Il est conseillé de le saupoudrer en couche épaisse sur les pommes de terre. Le coussin betterave protégera les pommes de terre du froid et absorbera l'excès d'humidité. C'est encore mieux pour les betteraves.

Pour éviter que les parasites ne se multiplient sur les tubercules, ce qui entraîne une détérioration, vous pouvez saupoudrer les pommes de terre de craie ou de cendres broyées. Les artisans suggèrent de mettre des sacs en lin avec des phytoncides naturels entre les pommes de terre: feuilles d'absinthe, de sorbier et de sureau. Certains jardiniers placent une cuillère ou un autre petit objet en argent au fond de la boîte à légumes, ou saupoudrent les pelures d'oignon sur les tubercules.

Vérifiez périodiquement l'état de la culture dans la cave et retirez les tubercules endommagés ou pourris. Il est préférable de mettre tous les légumes en contact avec eux séparément - en quarantaine. Si vous n'avez révélé aucun signe de détérioration des légumes, mais que des mouches de drosophile ont commencé dans le magasin de légumes, il est probable que les couches inférieures des pommes de terre aient commencé à pourrir. Si, en plus de cela, il y a une odeur désagréable dans la cave, il est préférable de trier toutes les pommes de terre.

Éloignez les souris de la cave. Les rongeurs adorent nicher dans le foin ou la sciure de bois.

Règles de base pour la conservation des pommes de terre

Les pommes de terre stockées doivent être ventilées.
Il est plus pratique de stocker les pommes de terre pour pourvoir à la famille dans de petits contenants (10-12-15 kg), installés sur des palettes ou des étagères, recouverts de toute housse de protection supérieure contre le gel.
Avant de stocker les pommes de terre, il est impératif de réaliser une cloison complète et de séparer les tubercules verts malades, endommagés et sains.
Il est pratique d'étaler une couche de betteraves sur les pommes de terre stockées. En absorbant l'humidité émanant des pommes de terre «respirantes», les betteraves protègent ces dernières d'un excès d'humidité, conduisant à une infection fongique.
Mettre quelques pommes dans une boîte de pommes de terre stockées ralentira leur germination.
Lors du stockage de pommes de terre en vrac, le remblai ne doit pas dépasser 1,5 m de hauteur. D'en haut, vous devez couvrir les pommes de terre avec de la toile de jute ou une vieille couverture, une couverture. Cette technique réduira le gel lors de tout cataclysme météorologique et préservera la possibilité d'un échange d'air libre. Si le sol est très froid, vous pouvez utiliser du feutre pour l'isoler, en le recouvrant d'un matériau absorbant l'humidité sur le côté de la pomme de terre.
Avec tout type de stockage hivernal, il est nécessaire de trier les tubercules 2 à 3 fois, en éliminant les malades et les verts.
Les premières variétés de pommes de terre sont généralement consommées immédiatement.Ils ne sont pas soumis au stockage.

Les pommes de terre hâtives qui restent après novembre sont stockées comme matériel de plantation. Il n'est pas utilisé pour la nourriture. Les tubercules se ratatinent, perdent leur humidité, deviennent insipides.

Les pommes de terre destinées à la plantation sont stockées dans les mêmes conditions que les aliments.

Lors du stockage des pommes de terre achetées, les variétés suivantes peuvent être recommandées: Gatchinsky, Atlant, Scarlet, Chaika, Slavyanka, Zhuravinka, Dolphin, Kolobok, Tiras, Nevsky. Lorsqu'elles sont correctement stockées, elles conservent leur goût presque jusqu'à la prochaine récolte de pommes de terre primeurs.

Des variétés de pommes de terre à maturation précoce et précoce, Hostess, Rocco, Aurora, Pyrol sont stockées jusqu'à 3 mois. Mais, en règle générale, les variétés précoces ne sont stockées que comme matériel de plantation.

Tags: congeler, quoi, pommes de terre, grange, température

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