Champignons
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Évaluation de l'article
Les champignons d'hiver sont des champignons comestibles de la famille Ryadovkovy. Ils commencent à pousser dès la fin de l'été, ils sont récoltés en hiver, même sous la neige. Le champignon d'hiver a plusieurs noms synonymes: flammulina à pattes veloutées et enokitake, ou champignon d'hiver.
Caractéristiques du miel d'hiver aux champignons
Champignon au miel d'hiver
Flammulina (de Lat. Flammulina velutipes) appartient à la famille Ryadovkov. Le champignon de cette famille est comestible et a bon goût. Parmi les cueilleurs de champignons, de tels noms sont également connus - champignon d'hiver, champignon d'hiver. Les principaux lieux de croissance sont les souches (tremble, peuplier, saule), les creux, le bois, les grumes. Pousse en petits groupes ou en concrétions.
Signes externes de champignons:
- le capuchon a une forme ronde et convexe, les bords sont pliés, à mesure qu'il grandit, il devient plat. Le diamètre atteint 10 cm La couleur du bonnet peut être orange, jaune, marron avec une teinte miel;
- la jambe atteint 7 cm de longueur, dense, cylindrique, de couleur brun velouté, située au centre du bonnet;
- la pulpe est légère, parfois légèrement teintée de jaune. Il a un goût agréable, des assiettes de couleur ocre s'y développent, parfois elles sont raccourcies.
La particularité de la colibia à pattes veloutées réside dans la possibilité de croissance sous une grande couverture de neige. Les champignons de cette espèce sont faciles à récolter lors des dégels.
Description de l'apparence du champignon
Selon les caractéristiques de l'espèce, les calottes ont un diamètre de 2 à 10 cm, elles sont lisses et visqueuses au toucher. Les champignons changent de couleur en fonction de l'arbre sur lequel ils poussent. On les retrouve même en centre-ville, sur les bords de routes polluées, s'il y a des restes de troncs d'arbres là-bas. Ces échantillons doivent être laissés seuls à collecter: ils contiennent une grande quantité de composés nocifs, en particulier des ions de métaux lourds. Leur utilisation, au mieux, menace de graves intoxications. Selon le lieu de germination, ils sont:
- jaune brunâtre;
- jaune orange;
- jaune vif avec des taches sombres;
- jaune foncé avec des bords clairs.
D'ailleurs. Les bords du capuchon sont plus légers que sa partie centrale.
Chez les jeunes spécimens, la calotte est convexe, avec des bords repliés; elle se prosterne au cours de la maturation. Les plaques, comme les bouchons, changent d'aspect en fonction du lieu de croissance et peuvent varier en couleur du blanc au jaune rougeâtre. Ils peuvent atteindre la jambe. Leur couleur va du blanc au jaune clair. Avec la période de croissance, la teinte se rapproche du brun. Les spores destinées à la reproduction sont blanches et de forme différente.
La chair de la flammuline est fine, mais dense, de couleur crémeuse. Il a bon goût, légèrement aigre et a une odeur persistante de champignon. Selon la description, la tige du champignon est mince, d'environ 10 cm de longueur et jusqu'à 1 cm d'épaisseur. Il a une forme cylindrique, une couleur brune et une structure dense. Il n'y a pas de «jupe» (anneau) sur la jambe - les restes d'un voile privé qui recouvre les plaques d'hyménophore dans les organes de fructification immatures et crée des conditions favorables à la formation de spores.
Le champignon se trouve sur du bois mort ou des plantes affaiblies (endommagées). Le plus souvent, il pousse sur des sols humides dans les jardins, les places et les forêts près des rivières, les ruisseaux, les peupliers et les saules sont choisis parmi les souches d'arbres. Flammulina porte des fruits en groupes - agrégats.L'agaric au miel d'hiver est un parasite qui parasite les arbres malades et endommagés. Si le mycélium se développe sur du bois mort, la flammuline à pattes veloutées appartiendra aux saprophytes.
Lors de la collecte de champignons d'hiver, vous devez vous rappeler qu'il existe des champignons faux et vénéneux qui leur ressemblent. Pour distinguer un faux champignon et ne pas le ramasser, vous devez examiner la tige du corps fructifère. Il y a un anneau lumineux dessus et le chapeau de champignons comestibles est recouvert d'écailles prononcées.
Espèces similaires
Le genre Flammulina comprend également les types suivants d'agarics au miel:
- Chassé... Non comestible, très rare. La période de croissance tombe d'août à septembre. La croissance de ces champignons a été enregistrée dans les forêts des pays européens. Dans les régions de Tomsk, Moscou, Leningrad, des champignons de cette espèce sont également observés.
- Sombre... Espèce comestible, en termes de caractéristiques externes, il est très similaire au miellat d'hiver. Se reproduit sur du bois mort en décomposition.
- Kandol... Il était auparavant considéré comme toxique, mais la littérature moderne indique qu'il peut être utilisé après ébullition. Lieux de croissance - arbres à feuilles caduques.
- Seroplate... Les lieux de croissance massive sont les pins et les conifères. Il peut être récolté du printemps à l'automne.
- Fatleg... Fait référence à une espèce comestible universelle. Il est utilisé dans l'industrie. La période de croissance a été enregistrée d'août à septembre. La différence entre cette espèce et le champignon du miel d'hiver est qu'il pousse sur des arbres vivants, sur le sol.
Vous pouvez également trouver de tels champignons: prairie, d'été (comestible) et rouge brique, jaune soufre (non comestible).
Champignons d'été
Quant aux représentants estivaux de la culture que nous envisageons, vous pouvez les manger de mai à septembre. L'habitat idéal pour l'espèce est constitué d'arbres pourris et de bois semi-pourri où l'humidité est élevée. Par exemple, près des ruisseaux.
L'aspect du champignon d'été dépend des conditions météorologiques. Si l'humidité règne dans la région et que les précipitations tombent souvent, le chapeau du champignon s'assombrit du milieu vers les bords. Dans des conditions de sécheresse, le bonnet devient unicolore, de couleur marron clair. Les spores sont brunes lorsqu'elles sont claires en hiver. Plus l '«individu» est âgé, plus sa couleur est foncée.
Les cueilleurs de champignons expérimentés vous conseillent de faire attention à la collecte des champignons d'été, car il y a une forte probabilité de les confondre avec des frères venimeux. La règle principale dans ce cas est de ne pas récolter dans une forêt à prédominance de conifères, ainsi que directement sur les souches de cultures résineuses.
Écologie et saison de croissance
Flammulina est un champignon xylophyte qui pousse sur du bois mort, des souches. Il appartient au groupe environnemental. Flammulina pousse particulièrement massivement dans la période d'octobre à décembre, ainsi qu'en janvier et février, s'il y a un dégel. Il est très rare de le rencontrer en été, au printemps il peut être collecté en grande quantité.
Le saviez-vous? Dans tous les pays du monde, les champignons sont cultivés et récoltés à raison de 100 000 tonnes par an.
Des études menées à l'Université d'État de Moscou ont confirmé que cette espèce appartient au premier groupe, qui accumule très peu de substances toxiques.
La jambe du miellat d'hiver ne convient pas à la consommation en raison d'une rigidité et d'une dureté excessives.Par conséquent, lors de la collecte de la jambe, vous ne pouvez pas la couper
Les meilleures recettes
Flammulina est un produit si délicatque les experts ne recommandent pas de le cuire plus de 10 à 15 minutes à haute température. Si les champignons ne seront pas utilisés comme plat indépendant, ajoutez-les à la poêle aux autres ingrédients au plus tôt 15 minutes avant la fin de la cuisson de ces derniers.
Il existe de nombreuses bonnes recettes qui utilisent du miel d'hiver.
Champignons frits au miel
Lavez et séchez soigneusement les champignons en les jetant dans une passoire. Couper en tranches ou en tranches.
Faites chauffer l'huile végétale raffinée sans odeur dans une poêle et ajoutez les champignons préparés, salez et poivrez immédiatement.
Les champignons ont tendance à absorber, comme une éponge, toutes les odeurs et tous les goûts, et comme la flammuline a un arôme plutôt faible, vous ne devez pas l'interrompre avec des épices, des herbes et des oignons. Si vous le souhaitez, une petite quantité d'oignon peut être frite séparément, en le coupant en fines demi-rondelles et seulement à la toute fin de la cuisson, ajoutez-la aux champignons dorés.
Comment faire de délicieux cornichons croustillants pour l'hiver
Champignons à la crème sure
Les champignons au miel frits peuvent faire un excellent plat indépendant ou une collation chaude, si vous les broyer un peu dans de la crème sure et de l'oignon ou une sauce crémeuse.
Ajouter 30 grammes de beurre et une cuillère à café plate de farine aux oignons frits dans une poêle. Lorsque la farine devient dorée, ajoutez de la crème sure ou de la crème grasse.
Dès que la masse a un peu bouilli et s'épaissit, versez-y les champignons pré-frits et laissez mijoter le tout pendant quelques minutes.
Qualité nutritionnelle, toxicité et propriétés médicinales
En raison de sa teneur élevée en acides aminés et en protéines (28 à 33%), ce champignon présente des avantages exceptionnels par rapport à certaines baies, légumes et fruits. Flammulina contient de tels oligo-éléments: potassium, cuivre, phosphore, zinc.
Valeur nutritive pour 100 g:
- Calories: 22 kcal;
- protéines: 2,2 g;
- matières grasses: 1,2 g;
- glucides: 0,5 g.
Le saviez-vous? Seules 10 personnes ont commencé à cultiver activement et à cueillir des champignons d'hiver.
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il y a 15 ans.
Les champignons d'hiver peuvent être consommés, cette espèce est particulièrement populaire dans les pays asiatiques.... Il tolère bien le gel, il peut donc être collecté et utilisé congelé, décongelé. Dans la cuisine, ils utilisent des champignons frais, pré-bouillis pendant 20 minutes. Ils peuvent être salés, marinés, cuits. Après la cuisson, la coque extérieure devient glissante.
La propriété curative principale et principale est que le champignon d'hiver empêche l'apparition et le développement des cellules cancéreuses.... Ce produit abaisse le taux de cholestérol sanguin, empêche le développement de l'athérosclérose. Il peut être assimilé en toute sécurité au lait, au bœuf. Afin de conserver toutes les substances bénéfiques, il est recommandé d'utiliser le champignon sous forme salée et séchée, sans le soumettre à un traitement thermique.
Dans la littérature japonaise, vous pouvez trouver un fait intéressant: si vous consommez 50 à 100 g d'agarics au miel par jour, vous pouvez éviter la formation de cellules cancéreuses. L'extrait de Flammulina est utilisé en cosmétologie.
Propriétés médicinales des champignons d'automne
En médecine orientale, les préparations à base de Flammulina velouté-jambe sont utilisées pour le traitement et la prévention des tumeurs et des néoplasmes (bénins et malins).
La composition de ces champignons comprend la flammuline (d'où le deuxième nom de l'agaric au miel d'hiver), qui est activement utilisée dans la lutte contre le sarcome. Ils sont utilisés dans le traitement des maladies du foie, des ulcères gastriques et intestinaux. En outre, le champignon est utilisé pour renforcer le tonus du corps, avec une carence en vitamines et un malaise général. Il aide les hommes à faire face aux problèmes de puissance.
Quand et comment est-il récolté?
La saison de récolte dure de l'automne au printemps. Vous pouvez rencontrer des champignons d'hiver en grands groupes. Très souvent, ils poussent ensemble dans une sorte de "bouquets". Des représentants matures, il vous suffit de prendre un chapeau. Dans les jeunes champignons, vous devez couper la partie sombre de la jambe. Ils sont collectés pendant la période froide (de décembre à mars). Les jardiniers expérimentés recommandent d'utiliser un panier pendant la cueillette, car les champignons dans un sac peuvent être pressés et perdre leur forme... Il est nécessaire de récolter des champignons de miel dans des lieux écologiques, des forêts, des plantations, loin des entreprises, des usines, des plantes. Cela est dû à la capacité des champignons à accumuler des substances toxiques et nocives de l'environnement.
Quoi d'autre est préparé à partir de la flammuline
Les soupes végétariennes légères aux champignons d'hiver sont très savoureuses.Pour la préparation de ce plat, seul le premier bouillon de champignons est utilisé, car pour le second, la pulpe de flammuline est trop tendre et insaturée. Et pour que la qualité de la soupe ne souffre pas, sa base doit être filtrée à travers une double couche de gaze une fois les champignons prêts. Les champignons extraits doivent être réintroduits dans la soupe en toute fin de cuisson.pour que les pommes de terre aient le temps de cuire. Le plat fini n'en bénéficiera que si vous y ajoutez des herbes fraîches hachées (séparément dans chaque assiette).
La liste des délicieux plats de champignons d'hiver ne s'arrête pas là, car la flammuline est parfaite pour faire une omelette parfumée, du bortsch maigre aux pruneaux, des pommes de terre frites et bouillies et bien d'autres recettes. De plus, ce type d'agaric au miel est souvent utilisé dans les cornichons et les marinades.
Contre-indications et dommages possibles
Le champignon de miel d'hiver est contre-indiqué pour les femmes enceintes, les femmes pendant l'allaitement, les enfants de moins de 10 ans... Il n'est pas recommandé de l'utiliser chez les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal, du foie, des reins.
Le champignon d'hiver peut être nocif en parasitant les arbres fruitiers de votre basse-cour. Il peut pousser sur les zones touchées de l'arbre, couper des arbres. Pour éviter ce processus, les zones doivent être traitées avec de la peinture à l'huile.
Important! Bien que le miellat d'hiver soit une espèce comestible, des toxines instables sont fixées dans sa composition. Ils sont rendus inoffensifs lors du traitement thermique.
Le champignon au miel d'hiver est un champignon universel utilisé en cuisine, en médecine et en pharmacologie. Ses propriétés bénéfiques rendent ce produit très apprécié des cueilleurs de champignons.
Est-il possible de faire pousser des champignons d'hiver à la maison
Flammulin occupe le troisième rang mondial en termes de production industrielle. Ce champignon est cultivé avec succès depuis longtemps en Asie du Sud-Est, par exemple au Japon et en Corée du Sud.
La technologie de culture des champignons d'hiver est assez simple. De plus, les champignons peuvent être cultivés non seulement dans la rue, mais aussi à la maison. Dans le premier cas, des souches d'arbres sont utilisées pour cela, dans le second - des pots avec un substrat nutritif. Ci-dessous, une photo de champignons d'hiver sur une souche préparée.
Le moyen le plus simple de reproduire la flammuline est d'utiliser un mycélium prêt à l'emploi. Il peut être acheté dans les magasins spécialisés ou commandé par la poste. Tout bois mort ou malade avec une teneur en humidité d'au moins 70% convient à la culture de champignons dans la rue. Habituellement, des blocs de bois dur sont utilisés pour cela, par exemple des billes de bouleau.
Il est préférable de planter la flammuline dans la seconde moitié du printemps. Les bûches infectées sont déposées en petit tas et après quelques mois, après la germination du mycélium, elles sont creusées verticalement dans un endroit ombragé. Dans des conditions favorables, la première récolte de champignons peut être récoltée en automne.
Pour élever des flammulina aux pieds veloutés, vous pouvez également utiliser l'ancienne méthode, en frottant simplement une coupe d'un arbre préparé avec un chapeau d'un champignon adulte. Cette procédure se fait en septembre, et la première vague de récolte peut être attendue au printemps. Les gelées n'affecteront pas les organes de fructification, après avoir décongelé, elles continueront à se développer activement. Dans ce cas, leur goût ne se détériorera pas.
Lorsqu'il est cultivé sur du bois tendre, la période de fructification du mycélium est de 3-4 ans, sur du bois dur - jusqu'à 7 ans. Les champignons peuvent être cultivés sur des souches naturelles jusqu'à 10 ans. Au total, la masse des corps fruitiers obtenus peut représenter 10 à 15% de la masse initiale de la bûche.
La deuxième méthode vous permet de cultiver Flammulina à la maison dans un bocal en verre. Pour ce faire, vous devrez le remplir d'un substrat nutritif, qui comprend:
- sciure de bois dur;
- enveloppe de sarrasin;
- fibre;
- enveloppe de graines de tournesol;
- grains de brasserie;
- épis de maïs.
Habituellement, le substrat est posé dans des bocaux d'un lit et demi à deux litres pour la moitié du volume et fermé avec des couvercles dans lesquels des trous d'un diamètre de 2 cm sont percés.Ensuite, ils sont placés dans une casserole d'eau bouillante et stérilisés au feu pendant 1,5 à 2 heures. Le processus de stérilisation est répété tous les deux jours. Ensuite, les pots sont refroidis à température ambiante et le mycélium est planté.
Important! Il suffit de travailler avec du mycélium avec des mains propres.
Plusieurs morceaux de champignon sont placés dans chaque pot et retirés dans un endroit chaud et sombre. Après 2 à 4 semaines, le mycélium apparaît, après quoi les boîtes peuvent être réarrangées sur le rebord de la fenêtre. Un rebord en carton épais de 8 à 10 cm de large est placé sur le col du pot, ce qui maintiendra les organes de fructification en position verticale.
Périodiquement, le bord et les chapeaux des champignons doivent être humidifiés avec de l'eau à l'aide d'un vaporisateur. Dès que les champignons apparaissent au-dessus du bord, vous devez les retirer et couper les bouchons. Après avoir collecté les champignons, les bocaux sont à nouveau retirés dans un endroit sombre. Après 10 à 14 jours, les bouchons réapparaîtront.
Important! La température optimale pour la croissance des champignons est de 22 à 24 degrés Celsius.
Bonus: marinade pour champignons
Je voudrais également dire que vous pouvez également conserver les champignons en utilisant une marinade universelle, qui convient à absolument toutes les variétés de champignons (chanterelles, cèpes, blancs, etc.).
Ce sera sans vinaigre, mais avec de l'acide citrique. Dans cette courte vidéo, il y a quelques petites astuces en général sur la cuisson des champignons, je vous recommande de regarder et de bien vous souvenir de tous les détails:
C'est tout, écrivons nos commentaires ci-dessous pour créer un petit forum, afin que tout le monde soit intéressé à entrer et à lire. Rejoignez-moi dans un groupe en contact. Et à bientôt. Bonne cueillette de champignons et bonne humeur!
P.S Hier, je n'étais que dans la forêt à cueillir des champignons, wow, c'est une activité passionnante. Tu sais comme c'est beau! Tellement propre et frais! Des oiseaux qui chantent et une brise légère, quelle belle nature russe nous avons, et quels paysages, enfin, tout simplement ravissants! Voici mon mini-reportage de photos dans la nature.
Eh bien, nous essaierons de vous aider. Cette section contient les recettes les plus judicieuses pour la cuisson des agarics au miel pour l'hiver, avec des photographies colorées étape par étape et des instructions détaillées. Faites des blancs avec plaisir!
Champignons marinés instantanément en 15 minutes
Pour le marinage selon cette recette, il est préférable de prendre des champignons jeunes et frais. Cette recette n'est pas seulement simple et savoureuse, elle est également très rapide. Il sera possible de manger des champignons marinés, bien sûr, pas tout de suite, mais le matin ou le soir c'est tout à fait possible. Sinon, effacez la recette et vous comprendrez tout.
Ingrédients.
Champignons au miel 1 kg. Lavrushka 2 feuilles. Vinaigre de table 2 c. cuillères Ail 3 gousses de poivre noir 3-5 pcs. Sel 1 c. cuillère d'eau 1 litre
Processus de cuisson.
Trier les champignons, les éplucher et bien rincer plusieurs fois. Mettez un verre d'eau dans une casserole et faites cuire après ébullition pendant 25-30 minutes. Il faut enlever la mousse qui apparaît.
Égouttez la première eau, rincez les champignons, mettez l'humidité restante dans un tamis à verre.
Nous remettons les champignons dans une casserole, les remplissons avec 1 litre d'eau, ajoutons le reste des ingrédients et les mettons sur la cuisinière.
La deuxième fois, nous cuisinons pendant 15 minutes après que la masse ait bouilli. Ensuite, vous pouvez mettre les champignons dans des bocaux stériles ou les laisser dans la même casserole pendant 12 heures.
Après 12 heures, vous pourrez vous régaler de délicieux champignons marinés. Bon appétit.
Cultiver Flammulina
La flammuline est comestible et, selon beaucoup, délicieuse. Au Japon, il est cultivé commercialement et vendu. Selon les scientifiques, il a des propriétés anticancéreuses. Scientifiquement confirmé l'activité antivirale des substances contenues dans le champignon d'hiver, ainsi que la présence de nombreuses vitamines nécessaires au corps humain.
Les amateurs de jardinage peuvent essayer de cultiver le champignon par eux-mêmes. Des morceaux de bois spécialement préparés et des mélanges nutritifs serviront ici de «lit». Flammulin ne dédaigne pas les substrats à base de son, de balle de tournesol, de sciure, de sarrasin, d'épis de maïs moulus.Le substrat est mélangé avec du gypse et soumis à un traitement thermique, après quoi il est emballé dans des sacs stériles, infectant en même temps avec du mycélium - le mycélium même qui donnera lieu à une nouvelle récolte. Le mycélium de Flammulina peut être acheté au même endroit où l'on vend des pleurotes et du mycélium de champignon, qui cherche - il trouvera toujours.
Avec un strict respect de la technologie, et cela implique un contrôle constant de l'humidité et un régime de température difficile, après 45 jours, vous pouvez récolter la première récolte! Les champignons cultivés "en captivité" sont similaires aux champignons forestiers, mais seulement légèrement moins colorés. Le goût n'en souffre pas, le champignon est tout aussi utile. Avec un soin approprié du substrat et une élimination rapide des "bouquets" résultants, vous pouvez compter sur deux voire trois vagues de fructification. La comparaison avec un bouquet est tout à fait justifiée - des dizaines de champignons de différentes tailles poussent à partir d'une seule base. Lorsqu'ils sont cultivés à l'échelle industrielle, pour trois litres de substrat nutritif, on obtient jusqu'à un kilogramme et demi de champignons de première qualité!
La flammuline, à la fois cultivée et récoltée dans la forêt, peut être préparée de toutes les manières possibles - elle est bouillie, frite, marinée. Les experts recommandent de les préparer pour cela, le soi-disant caviar de champignons, pour lequel des champignons précuits sont passés dans un hachoir à viande, des oignons frits et des oignons verts frais, des poivrons, de l'huile végétale sont ajoutés. Bon appétit!
Une magnifique décoration pour la table du Nouvel An, n'est-ce pas? Mais tout le monde ne pourra pas croire que vous avez ramassé vous-même ces champignons dans la forêt il y a quelques jours ...
Bonne chance et nouvelles découvertes étonnantes!
Dmitry Pesochinsky Photo de l'auteur
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Tags: champignons hiver
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